Secretele unui ceai bun

În ciuda abundența de specii și varietăți de ceai, metodele sale de sudură nu diferă diversitate. Cu toate acestea, subtilități și „secrete“ care determină gustul, aroma și culoarea infuzie de ceai, foarte mult.

Principalele preparate „secrete“ de ceai bun - frunze de ceai care are un bun, apă bună și feluri de mâncare bună.
Să ne pe durata degustătorul și de a determina calitatea de ceai pe care le bem. „Taster“ - un termen care a venit de la mijloacele de vocabular profesional traduse din engleză „test de ceai.“ Sarcina degustător ca un degustător expert, și ambele tehnologii - pentru a face „compoziție de referință“ de ceai de partide diferite. Deoarece există oameni absolut identice, astfel încât nu există tufe de ceai absolut identice. Ceaiul facut din diferite tufe bufeurilor, diferă în gust și aromă de perfuzie. Pentru a obține soiul standard este necesar să se porțiune strict definită de ceai mixt de părți diferite.
Culoarea BREW are șase clase. Fiecare grad este evaluat de aspectul și culoarea unei frunze fierte.
Se toarnă ceai pe o foaie albă de hârtie și începe degustare. Ceaiul trebuie sa fie compus din frunze de ceai negru bine ondulate omogene, fără nici un amestec de frunze de ceai nerăsucite grosier, tulpini și praf. Frunzele de ceai Gray este considerat un dezavantaj - deci sortarea ceai era sub standard, iar lăcuirea stratul negru, confirmând prezența extractibile discreditate.
Culoarea este foarte determinată de intensitatea și natura culorii. Ceai, din care infuzie este vopsit într-o culoare roșu-brun, este considerat cel mai bun, și ceai, având o infuzie slabă de culoare galbenă, cu o tentă verzuie, sau plictisitoare, maro - cel mai rău.
Ceaiul, infuzie este de culoare neagra sau noroi, este considerat defect. Infuzia în funcție de intensitatea culorii este puternic, peste medie, medie, nizhesredny, slab, slab. Ceaiul mic are o infuzie roșiatică intensă. Ceaiul de frunze de mare este mai ușor și mai aromat, dar mai puțin extractivă.
Pentru a determina aroma de ceai, aveți nevoie pentru a aduce în față cu ceai și ceai preparată, deschiderea capacului, forța de antrenare nas. Vorbitori de la această aromă se caracterizează după cum urmează :. Gentle, rozanisty buchet placut, miere, citrice, migdale, iarbă și alte defecte de ceai este acru, prizharisty, pridymlenny, prăfuit și alte mirosuri.
Gustul ceaiului este determinată de perfuzie. Trase în extractul gura SIP cu aer, cerul gurii si gingiile clătit, iar aerul lasa pe nas. Concomitent cu gustul și aroma definesc.
ceai de bună calitate trebuie să aibă plin, tarta (astringent, dar nu amar), gust plăcut. Uneori, ceai verde cu aromă, ascuțit, dur și amar, confundat cu ceai astringent extractiva. Dau vina frunze vechi, care au fost mulți în frunzele de ceai.
defalcare insuficientă a clorofilă în fermentarea ceai negru reduce calitatea și conferă băuturii ceai umbra verzuie și gust ierboase. Culoarea și structura foii definesc o gătită prin plasarea pe capac. Acesta a considerat cea mai bună infuzie de ceai, care are maro deschis sau de culoare roșiatică. Calitatea unui ceai sau verzuie inchis foaie de culoare slabă. În China, a existat o metodă specială de control al calității de ceai. Două ferăstraie clătit ceai și am urmărit dacă o pistă umedă dispare rapid, t. E. Verificarea dacă ceai umezește feluri de mâncare bine. Ceai bun dizolvă film de grăsime care acoperă veselă. În plus, el este considerat cel mai bun ceai, după care, în cercul nu rămâne placa maro. După ce a făcut toate aceste operații, puteți evalua calitatea ceaiului achiziționat. Este puțin probabil ca scorul pe o scară pentru a se potrivi concluzia experților degustător cu experiență care studiază fiecare varietate de ceai pentru a crea buchetul potrivit pentru a obține rezistență bună ceai și plinătatea gustului. Este suficient dacă evaluarea dvs. de ceai va fi mai ușor - bun, medie sau slabă.
Acum, pentru apa. Într-un tratat științific al antic chinez salvie Lo Yu-a descris șapte tipuri de apă pentru frunze de ceai ceai, dar în cazul în care apa nu este compoziția echilibrată de săruri, minerale și particule în suspensie - ceai bun nu trebuie să gătească. Apa pentru ceai inodor necesar (in special - clor, hidrogen sulfurat, ulei, mucegai), aceasta nu ar trebui să fie suspendate particule, deci nu atât de bine este apa din sat bine. Bineînțeles, că nu este adecvat și minerale, așa-numita „apă grea“ conține o mulțime de săruri de calciu și magneziu - este nu numai extracte de ceai rău, dar, de asemenea, privează de gustul și aroma. În Ucraina, în cazul în care, datorită durității apei pentru a face ceai este aproape imposibil, iubitori de această băutură nu este suficient. Dar, în apropiere de Moscova Mytishchi apa pentru ceai perfect, de aceea aici când ceva a mers în mod specific la petrecerea de ceai. La Moscova însăși apa, chiar și după ce trece prin conducta de fier este potrivit pentru prepararea de ceai excelent. Numai este necesar să se stabilească.
Chinezii au sărbătorit „apă de munte - cel mai mare, râu - medie, bine -. Cel mai mic“ Ceaiul este bun apa de ploaie. Anterior, a fost colectat în butoaie de lemn acoperite pânză curată. Ele au fost plasate în aer liber, mai degrabă decât sub acoperiș. Apa colectată, bine sigilate, pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp într-un loc întunecat și răcoros. Cel mai bun este apa, desigur, o cheie, de la munte (nu ne referim la izvoarele minerale). Pe străzile din Beijing o dată cu apă adusă din munți, mai ales ceaiul vândut. Ceaiul de la ea a obținut excelent. Și totuși, chinezii credeau că cea mai bună apă - de zăpadă în primăvară pe flori nou deschise de piersici sau prune. Astfel, apa pentru ceai în calitate pot fi aranjate într-un rând: o cheie, fluxuri de munte non-mineralizate cu fund pietros-nisipos, fluxul de lacuri glaciare. Orice altă apă pentru a face ceai bun nu este potrivit. Dar ce putem spune despre acei oameni care nu au o apă (și cea mai mare parte)? Rămâne de a utiliza apa care curge dintr-un robinet. Lasa sa stea mai întâi aproximativ 12 ore, se evaporă la clor și decontate solide în suspensie. În cazul în care apa este, de asemenea, încă și rigidă, este necesară încă o dată pentru a fierbe (a sărurilor rămân sub formă de depuneri pe pereții vasului). Pentru sudare băutură bună are nevoie de astfel de apă ușor de ceai extras - indian sau Ceylon, precum și necesitatea de a crește timpul de doză și de perfuzie.
Nu mai puțin important este modul de a fierbe apa pentru frunze de ceai. salvie chinez Su-E, care a trăit în urmă cu o mie cinci sute de ani, a descris termenii șaisprezece fierbe apa înainte de sudare. Apa nu trebuie să fiarbă, dar nu ar trebui să fie doar cald. In reteta de ceai vechi este scris: „Ceainicul este pus două ciupeste de ceai și se toarnă apă de izvor. Kettle pus pe cărbuni (febră foarte mare). Când va zgomotul de apă clocotită - „zgomotul pinilor“ - se scoate capacul. Când a văzut în apă un pic de emoție și de „ochi crab“, ibric scos imediat de căldură. În cazul în care valurile sunt mari, dar sunetul a fost plecat - este eliminat, mirosul disipat, ceai digerat ".
În Rusia, sa considerat că cele mai bune frunze de ceai sunt obținute atunci când apa nu este de fierbere complet, iar pe ea va merge o mulțime de bule fine care formează o „cheie alb“.

În cele din urmă, pe tigaie. În China și Japonia ceai folosite China. Prin urmare, pentru o lungă perioadă de timp am crezut că este cel mai bine pentru acest scop. Cu toate acestea, conductor poros ceramică porțelan mai rău de căldură și inundații în apa de porțelan ceainic de fierbere bine încălzit, o păstrăm pentru căldură mai mult timp și, prin urmare, pentru a primi mai multe extractibile. În Asia de Est, ceaiul este preparată direct într-un castron, și, uneori, în cănile groase cu capace.
castron chinez a acordat o importanță deosebită. Oferindu chinez Împăratul Kien Long a emis un decret special, care obliga toate cești de porțelan a scrie poemul său despre ceai. Ei au băut ceai din căni negre fabricate în cuptoare de top-yao (argilă neagră), în provincia Fujian, în cuptoare sau Xiangshan-yao (Elephant Mountain) învecinate provincia Zhejiang. Aceste boluri de glazura, mai degrabă brut și nu foarte negru valoare din cauza ciobul groase, își păstrează bine căldura. Multe secrete păstrate de masterat chinezi. Cel mai bun glazură numit „aurul negru“, deși apare negru într-un strat gros, și, de fapt, este maro sau purpuriu închis. Vechiul poet, care a trăit în epoca Sung, a scris: „O surpriză neașteptată a cauzat boluri reperat blana iepure de câmp.“ Un astfel de model de cristale de oxid de fier, care nu se dizolvă în glazura creată, și s-au adunat în benzi. În cazul în care cristalele sunt colectate sub formă de pete rotunde, ele sunt numite „pete potârniche.“ Au existat alte decoratiuni, cum ar fi „înstelat Pialat“ - rezultatul acumulării în glazura de bule de gaz. Din punct de vedere actual, toate aceste decoratiuni pe glazură - nu este altceva decât o căsătorie tehnologică, ceea ce a făcut glazura opacă și aspră, astfel încât, uneori, a avut marginea superioară a bolurilor acoperite cu folie, astfel încât să nu zgâriați gura. Uneori, în glazura ar putea vedea flori, litere, frunze cu vene. Pentru aceste desene pe zgura a fost aplicat frunze adevărate și arse: cenușă, ușor proplavlyaya model de suprafață generată. Paharul evaluate nu forma corectă sau complexitate a figurii, ci dimpotrivă, ușor marginile aspre, inegale, cu pete, smalturile strat prin care a strălucit uneori lut.
Câteva cuvinte despre stocarea de ceai. Ceaiul trebuie depozitate în borcane de sticlă sau de porțelan sau canistră cu un capac impermeabil cu strângere, astfel ca parfumul nu se evapora. Dacă nu aveți un astfel Caddy cutie, se potrivesc si din lemn - este important numai ca nu au miros lac. Într-o cutie de lemn sigilată de ceai o aromă subtilă, chiar insistă. Noi știm istoria de nave cu vele numite mașini de tuns ceai. La un moment în care navele care navighează au fost înlocuite cu vapoare cu aburi și drumul spre Europa din Asia de Sud-Est a fost redus datorită construcției Canalului Suez, mașina de tuns a continuat să tragă în lemn calele ceai din Anglia vechea ruta - în jurul Africii. Ceaiul a sosit cu aroma uimitoare, ceai gourmet.