Secretele din bucătăria chineză, reteta

Cinci gusturi - într-unul!

Ea face parte din teoria chineză că un fel de mâncare cu adevărat delicioasă trebuie să conțină cele cinci gusturi - picant. acru. sărat. amar și dulce. Prin urmare, aproape toate feluri de mâncare sunt bucătari chinezi adauga ghimbir, otet. soevyysous. vin și zahăr.

Primul loc printre priprus pentru a lua, desigur, ghimbir fiecare fel de mancare „vopsele“ cu noi arome.

produse alimentare Chineză - Ginger

O altă aromă de importantă, fără de care este dificil să ne imaginăm procesul culinar, un sos de soia.

tabel chineză niciodată nu va găsi un agitator de sare, dar întotdeauna într-un loc vizibil va fi o sticla de sos de soia.

Chinezii cred că sosul de soia are proprietăți antitoxice, și se adaugă în timpul preparării unei varietăți largi de feluri de mâncare. inclusiv dulce.

produse alimentare Chineză - sos de soia

master class culinar: utilaje Chineză

Că pentru noi - o delicatesă rară, pentru poporul chinez - produse alimentare aproape zilnic: cuiburilor inghite, aripi de rechin prăjit în sos de soia, înăbușit șarpe de mare, castraveții de mare (în China, acestea sunt numite «morskieogurtsy»), uscate meduze, sepie, limbi de rață marinate și ouă gem de portocale și frunze uscate la soare crizantema.

Singura intrebare care se ridica din abundența gastronomică de mai sus - cum totul pentru a găti?

Trebuie remarcat faptul că bucătăria chineză are mai mult de 30 de moduri de preparare. inclusiv în strat ulei prăjit. prăjire rapidă. prăjire agitare. prăjire. de stingere. abur. fumigație. înăbușită în sos de soia. oțet sau sirop. Cea mai comună metodă de procesare termică a produselor - în ulei pentru prăjit. Uleiul vegetal este încălzit și da-i un pic se ridică, apoi omită produsele tăiate și rapid, în aproximativ două minute, fript la agitare constantă. Pentru produsele care nu sunt pârjolite, acestea sunt acoperite cu făină, amidon uscat sau albuș de ou.

Care este secretul?

Două majore secrete culinare din China - se taie în mod corespunzător și se prăjește bine. La urma urmei, farmecul de produse alimentare din China - nu atât de mult în produsele ca în metodele de preparare. Toate mesele ar trebui să constea din bucăți mici, care, în timpul mesei nu trebuie să-și petreacă timpul pe măcelărirea de alimente preparate. Alimentele sunt gătite foarte repede, într-o chestiune de minute. În acest caz, produsele păstrează gustul, forma, substanțe nutritive și vitamine. Această metodă de gătit este utilă pentru sănătate. În cazul în care procesul de gătit alimente în câteva minute, apoi prepararea produsului poate dura o lungă perioadă de timp.

De exemplu, pentru a pregăti faimosul rață Peking (cel mai popular fel de mâncare din China în Occident) bucătar chinez va smulge pasărea cu mâna, fără a fi nevoie de pârlire.

Legumele sunt tăiate cu finețe rafinat că fiecare piesă a fost perfect. Pentru feliere legume și carne destinate special dreptunghiular cuțit satâr la 8 milimetri grosime. În general, cuțitul-sabie - un favorit de preparate din bucătăria chineză. În cazul în care vasele au nevoie de carne de vită, bucătarul chinez face cu succes fără tocare, taie carnea, astfel încât cuțitul. Carnea gătită într-un mod similar, semnificativ mai delicioase, deoarece fiecare piesa este suculență.

mâncăruri chinezești

Masa în stil chinezesc

Masa de prânz chinezesc începe cu desfășurarea pe plăci de snacks-uri pre-preparate: narezannyeovoschi. bobysoi. Fig. pește. carne. pasăre. ficat. vsevozmozhnyemorskieprodukty. fidea. ouă. rostkibambuka. marinovannyeovoschiifrukty au loc pe masă. Separat, a pus sosuri. Numărul de vacanță de snacks-uri de până la 50 de articole! Atunci când plăcile sunt complete, este timpul să bea ceai. Prin tradiție, prânz ar trebui să înceapă cu ceai verde cu lapte. ceai ajută la digestie. Chineză mânca încet, încet, bucurându-se de proces.

Invitat ca un semn de atenție specială, grijă și respect pentru cea mai mare a acceptat să anexați într-un castron trata baghetele.

La încheierea cina este servită supa pe baza de pește macră - și apoi ceai verde, doar acum, în loc de lapte în ea adauga un pic de ulei vegetal - și pentru a îmbunătăți digestia.

REȚETA "Duck Peking"

Duck - 2 kg
0.5 un pahar de vodca sau gin
Miere 200 g
1 lingura. l. vin alb
2 h. L. sare și piper
3 h. L. sos de soia
2 h. L. ghimbir

Cum să se pregătească:

1. Prelucrate rață se spală bine, se usucă cu prosoape de hârtie, se taie vârfurile aripilor și de a elimina excesul de grasime.

2. Frecați sare în partea de sus și în interior, marinati vodca sau gin și a pus pasărea în frigider peste noapte.

3. tencuita amestec bătătură de miere, sos de soia și praf de ghimbir și îndepărtat din nou într-un loc rece timp de 3-4 ore. sos de miere-ghimbir ar trebui să fie lăsat așa cum este necesar în preparat.

4. Așezați bătătură pe o foaie de folie și înfășurați-l. Se transferă într-o foaie de copt.

5. Se pun într-un cuptor preîncălzit C 200 ° timp de aproximativ 1,5 ore.

6. Scoateți rață, îndepărtați folia, se toarnă sosul rămas și dus înapoi la cuptor timp de 40 minute la o temperatură de 220-240 ° C, până când se colorează în maro.

7. Verifică disponibilitatea: în carne stick de cuțit ascuțit, în cazul în care sucul curgea limpede, fără sânge - prin urmare, pasărea este gata.

8. Se taie felii finite rață Peking și servesc pe un platou cu salată de pâine și prăjituri de legume.

Conținut legat