Se pregătește păsări de curte

Păsări de curte poate balonare mod atât la rece și la cald. Precum și carne, păsări de curte înainte de fumat trebuie să fie pregătite - prosolit.

Desigur, smuls mai întâi în carcasă, spălate măruntaie scoase, tăiate în jumătate pe lungime. Pentru sare bine pătruns în carcasă, tăiate longitudinal în două părți, o pasăre de mărime medie se situau între două plăci de tăiere și a lovit un topor sau un ciocan pentru a aplatiza oaselor și articulațiilor. Acest lucru se poate face fie înainte de sărare, și după aceasta, imediat înainte de fumat. Apoi, suspendat într-un curent de aer, la o temperatură nu mai mare de 10 ° C, timp de 2-4 zile (fără ca această pasăre după fumat obținut aspru). La temperaturi mai scăzute timpul de așteptare este crescut.

Pentru gâscă fierte afumate și de rață mai mult pui sau pui.

Rațele și carcasele gâște prelucrate, spălate, frecată cu sare, a pus într-un castron adânc și pus într-o cameră rece, timp de 3-4 zile. Apoi, apa este fiert cu condimente per 1 kg de gâscă sau de rață prelucrate: apă 1 L, 100 g sare, frunze de dafin, 1 lingura. l. zahăr. Opțional, puteți adăuga cuișoare, scorțișoară și alte mirodenii. Saramura se răcește într-un recipient sigilat și apoi se toarnă carcasă, astfel încât acestea sunt complet acoperite. S-a agitat pentru a dizolva sarea și se păstrează într-o încăpere rece, timp de 2-3 zile. După aceea, pasărea este scoasă din saramură și atârnate la uscat timp de 3-4 ore. pasăre preparată a fost plasat într-o afumătoare timp de 12-15 ore, iar temperatura inițială a cuptorului trebuie sa fie + 70-80 ° C, apoi a fost ușor redusă - până la + 50-60 ° C Dacă pasărea nu este gata, este afumat din nou.

Cu puii vor fi mai ușor să se pregătească. carcasă fără pene proaspete freca în interior și în exterior cu sare și condimente (puteți lua chimion, marar, frunze de dafin, piper negru si orice altceva doriți - puteți experimenta) și păstrate într-un loc răcoros pe zi. Ei au fost apoi clătite, îndepărtarea excesului de sare, se usucă în aer și afumată în timp ce carcasa nu devine maro închis. Un alt preparat amestec variantă de sare (1 pui): 100 g de usturoi, 1 # x2F; 2 lingurite .. negru și ienibahar, 1 # x2F; 2 lingurite .. acid citric, 1 ch. l. fețe sare, 1 # x2F; 2 lingurite .. zahăr, muștar. Acest amestec a freca carnea de pui și se lasă timp de o zi într-un loc răcoros, apoi de fum.

Pentru o jumătate din față afumat frecat întărire amestec: 3 kg preparate prin luarea de 200 g de sare de păsări de curte, 5 g de zahăr, acid ascorbic 5g. Carnea este apoi plasat într-un container, adăugând la fiecare rând de piper dulce și frunze de dafin. După două zile, s-a adăugat saramură: apă fiartă 10 l la rece - 1,9 kg de sare, 50 g de zahăr și 25 g acid ascorbic. Pasărea este păstrată în saramură 8-12 zile (în funcție de mărimea bucăților). Înainte de a fuma bucăți spălate cu apă, uscate și afumate 8-10 ore.

O altă variantă a marinata, în care pasărea a avut loc ziua: 3 kg de carne - 1 cană cu apă, 1 lingura. l. oțet, 25 g de piper negru, zdrobit catei de usturoi 7-8. Ulterior, lor afumat la rece 5-6 ore.

O a treia variantă de saramură per carcasă de pasăre: în apă fiartă, la temperatura camerei (trebuie să fie acoperită în întregime în carcasă) s-a adăugat 0,5 art. l. sare 2-3 frunze de dafin, 2 catei de usturoi tocat, piper negru cateva mazare, 1 h. l. zahăr tos, 3 linguri. l. 30 # X25; soluție de oțet. Dacă se dorește pentru gust pot fi adăugate condimente diverse, de exemplu, boabe de ienupăr uscate, scorțișoară, ghimbir, etc zdrobit. Saramura nu se fierbe.

Carcasele de păsări ținute în saramură timp de două zile, de două sau de trei ori biți schimbare de jos în sus și invers. Componentele mai mari sunt plasate în apă, IT este carnea de pasăre tastier. Când carcasa de pui sau de curcan vor fi eliminate din saramura, acestea pot fi încorporate în tăieturile puțin adânci bucăți de slănină și usturoi cuișoare. Rață și gâscă grăsime nu este slănină.

Înainte de a carcaselor de pasăre afumată sunt agățate astfel încât acestea uscat un pic, și în timpul fumatului, dimpotrivă, muiată periodic în saramură.

Când afumat da imediat încălzirea maximă, pentru a forma un film strălucitor pe carcasă. În cazul în care filmul începe să fie ușor de separat, carnea este considerată pregătită. Jumătate gâscă afumat mai lung, deoarece carnea sa este mai grasa, iar excesul de grăsime trebuie încălzite cu. Aroma de pasăre afumată păstrează bun înveliș pergament.

pasari nervurilor poate fuma singur, dar atunci când afumat în mod necesar să le înmoaie în saramură.