Sauternes (Sauternes) - vin dulce franceză

vin dulce franceză

Sauternes - vin dulce din aceeași regiune a Sauternes franceze (AOC). inclus in regiunea Graves (Graves), care face parte din Bordeaux.

Struguri: Semillon (70 până la 80%), Sauvignon blanc (20 până la 30%) și Muscadelle.

Produs din struguri din afectat „putregai nobil“ (a se vedea. De mai jos).

Sauternes - singurul vin alb, care a devenit parte a clasificării 1855

A învăța să se ocupe
vinuri

Specificul Sauternes

Atunci când se uită la o hartă a regiunii de vin de Bordeaux departamentul Gironde poate observa imediat că toate denumirile likoristyh vinurile dulci () sunt într-o regiune mică situată pe ambele maluri ale râului Garonne, în jurul locului de confluența cu Siron.

Aleatoriu? Categoric nu, pentru că este în apele reci ale unui mic râu care curge pe sub Arcul de frunziș contribuie la formarea climei speciale. Acest climat este favorabil pentru Botrytis cinerea - nobil ciuperca putregai.

putregai nobil pe boabe de Sauternes

Într-adevăr, condițiile meteorologice, tipice pentru sezonul de toamnă în această regiune (umiditate dimineață, soarele după-amiază este cald), permite ciuperca să crească într-un struguri foarte coapte, fără să o distrugă: Berry se transformă într-un burete reală, iar sucul este concentrat prin evaporarea apei. Astfel, un foarte bogat de zahăr a mustului.

Cu toate acestea, pentru a obține un astfel de rezultat, este necesar să se respecte o varietate de condiții. Având în vedere că matrița nu se dezvoltă în același timp, pe diferite fructe de padure, recolta ar trebui să fie colectate în câteva pasaje, care transportă selecție serie și cules la un moment dat, numai acele fructe de pădure, care au ajuns la o stare optimă. În plus, doar o recoltă mică pot fi colectate de la un hectar. Și, în sfârșit, putregai nobil se dezvoltă foarte inegal; depinde de condițiile climatice și creează riscuri suplimentare pentru vinificatori.

Istoria Sauternes

Dacă se întâmplă să viziteze unele castel în Sauternes, vă va spune povestea proprietarului său, care o dată nu a avut timp pentru a recolta la timp, dar totuși din încăpățânare, în ciuda faptului că boabe supramaturate. O vizită de cinci încuietori, în cele din urmă veți obține confuz: fiecare va spune propria poveste de Sauternes origine, desigur, a avut loc în castelul lor. De fapt, nimeni nu știe cine, când și unde să vină cu Sauternes.

În cazul în care istoria regiunii Sauternes se ascunde întotdeauna în spatele legendei, geografia nu este un secret. Literalmente fiecare prundiș cinci municipalități care alcătuiesc Sauternes appellation (inclusiv Barsac, el însuși un apelativ), rescris și a studiat în toate componentele.

Această diferență a solurilor (pietriș, calcar sau argilă-calcar) și subsol conferă caracter special pentru fiecare echipaj. Cel mai renumit dintre ele sunt pe dealurile pietroase.

Sauternes vin de culoare aurie, gras, subțire și elegant. buchet cu arome de caprifoi și fructe de piatră este foarte bine dezvoltat cu inaintarea in varsta, devenind bogat și complex; nu apar note de miere, alune și portocale confiate.

Bazat pe materiale Hachette Ghid