Sauteing - l

Sautéing (de la părintele trecător. - Domnișoara) - grăsime vegetală prăjire la o temperatură de 120 ° C cu colorant extracția grăsimii și substanțe aromatice. Sauteing a avut loc pana cand se inmoaie si apoi trece-le prin orice pentru a obține o masă omogenă, care se adaugă la supe. sosuri și topping-uri. Făină după sauteing devine sfărâmicios și adăugându-l la supe, ciorbe pentru sosuri sau supe concentrate pentru condensarea lor nu formează bulgări.

Sauteing uneori confundat cu prăjire. scopul nu este de a obține o masă omogenă.

Legume tăiate în bucăți mici de dimensiuni egale, pus într-o oală sau o tigaie cu grăsime fierbinte și se amestecă prăjit într-o căldură ușoară până când sunt moi. În acest caz, uleiurile esențiale transformate parțial în grăsime și fierte lor mai departe în supe și sosuri nu se evaporă, îmbunătățind astfel gustul. De asemenea, grăsimea devine de culoare portocalie frumos (de la morcovi. Tomate), îmbunătățind astfel de culoare și de produse.

Apoi, legumele dedurizată poate fi trecut printr-un aparat de bucătărie (sită. Blender. Mixer. Grinder) pentru a obține o masă omogenă.

În sautéing făină cu cantități crescute de substanțe solubile, gustul și mirosul. făină tipic brută, deci dispar proteinele sunt compensate și mai departe astfel de făină nu formează o masă lipicioasă. făină Gatiti poate fi de culoare roșie (pentru sosuri roșii) sau alb (pentru sosuri albe), adipos (grăsime) sau uscată (fără grăsime).

Când sautéing ulei vegetal sau margarina bucătărie grăsime animală sau este încălzit în tigaie, se adaugă făina și se amestecă continuu. Pentru gatiti făina roșie a fost încălzită la 150 ° C și prăjit până maro deschis; sote la alb, la o temperatură de 120 ° C este prăjit până cremos.

Dar cele mai multe masă Passer fără grăsime, deoarece grăsimea de căldura intensă își pierde aroma și mai puțin digerabil. Pentru o astfel de faina de tigaie sote stropită uniform pe nu mai mult de 15 mm grosime, pus în cuptor și prăjite la o temperatură adecvată, amestecând la fiecare 3-5 minute. Masa gata când preia nuanța dorită.

Vezi ce „sautéing“ în alte dicționare:

sautéing - scurt prăjire legume fin tocate într-un mic (15 la 20% din greutatea lor) cantitatea de grăsime. legume Passeruya, acestea ar trebui să fie se amestecă bine și asigurați-vă că fiecare piesă a fost acoperită în grăsime. În același timp, există o parțială ... ... Culinară dicționar

sautéing - I, Miercuri trecător. spec. Acțiunea privind valoarea. Ch. sote. Sauteing făină. Lex. BAS 1: passerova / ... a dicționarului istoric al limbii române Gallicisms

Sauteing -. O ușoară ceapa pentru rumenire, faina, etc alimente soteuri utilizate cel mai des în pregătirea lor pentru sosuri și sosuri, precum și pentru umplerea o varietate de feluri de mâncare ... Scurta Encyclopedia de uz casnic

sautéing - Prăjirea tipuri individuale de grăsime de produse la o temperatură de 120 ° C până la extracția substanțelor aromatice și coloranți. Notă făină Passer și fără grăsime la o temperatură de 150 ° C, [GOST 30602 97] Subiecte de servicii către populație Generalizarea ... ... Traducator tehnic

Sautéing - Acest tip de prăjirii este, de asemenea, un auxiliar, precum și frigere, dar opuse. Scopul sautéing delicat, gatiti usor produsul în ulei. Pentru aceasta este necesar ca uleiul să nu ars, nu carbonizate de suprafață a produsului, prin urmare, este nevoie de ... ... Enciclopedia mare Arta Culinară

sauteing - Passero ur I ... ortografia română dicționar

sautéing - (2) Ex. despre passerova / SRI ... Spelling dicționar al limbii române

sautéing - vezi sote ;. I; Wed ... Dicționar multe expresii