Sacrificarea și prelucrarea carcaselor de curcani

Înainte de sacrificare curcani producerea de pregătire temeinică, pentru a facilita pene Oschipko și în jos și de a crește timpul de depozitare a carcaselor. În primul rând aveți nevoie pentru a elibera tractul gastro-intestinal prin intermediul postului de pre-sacrificare. Dacă acest lucru nu se face, resturile de alimente și excremente va începe să se descompună și să strice calitatea carcasei. În plus, o astfel de pasăre rupt nu poate fi stocat pentru o lungă perioadă de timp. La depozitarea carcaselor nepregătite deja în 3-4 zile Gușa cianoza observate și pielea în apropierea cozii, există o ecologizarea de grăsime, care este cauzată de hidrogen sulfurat format în timpul descompunerii resturilor de alimente. În timpul sacrificării postului de curcan da doar apă, adăugând 2% sau sarea lui Glauber (98 părți în greutate de apă aduce două părți în greutate de sare). În timpul de incubare, celulele păsărilor de curte cu stilouri și fără reziduuri alimentare și gunoi de grajd, în caz contrar ei vor mânca curcan sacrificare și foamea nu va atinge obiectivul.

Condiția esențială care asigură păsările de curte corectă sacrificare, este angajată în carcasă sângerare, cât mai curând posibil și cel mai mic contactul rana cu aerul exterior. Incomplet carcasă exsanguinare salvat nesatisfăcătoare, deoarece sângele rămas este un mediu excelent pentru bacterii. Apariția unei carcase, în acest caz, ca nici un apel diferit: în unele locuri este nevoie de o tentă roșiatică, sub aripile sunt făcute vasele de sânge vizibile.

În ceea ce privește agricultura privată mai accesibilă de recepție exterior curcan sacrificare. Cu această metodă de curcan din partea stângă a gâtului incizia artera de ramură din față și injecția în vena jugulară, fără cerebel. Valoarea tăieturii nu trebuie să depășească 15-20 mm. Jumulite curcani imediat după sacrificare, în timp ce carcasa nu este răcit. Eliminarea pen-ul cu carcasele calde obține mult mai ușor, pentru acest motiv, există un pericol mai mic pentru a rupe pielea.

curcani Oschipko începe cu defalcarea primare și pene coada, apoi se scoate stiloul din toate celelalte părți ale carcasei. pene Oschipko și produse în jos cu atenție, astfel încât să nu deteriora pielea. În ceea ce privește buturugi, acestea elimină un nesimțit ascuțit, de obicei, cu un cuțit scurt sau penseta.

Jumulire curcani și mai ușor de obținut în cazul carcaselor de păsări ucise sunt tratate cu apă fierbinte. Ele sunt scufundate în apă caldă la o temperatură 53-55 ° indicatori C și se menține 40 de secunde. În cazul în care valoarea a polushparke perioada care sa scurs de la momentul sacrificării carcasei înainte de imersia în apă. Acest interval nu ar trebui să fie mai mult de 40-50 de secunde. Imediat după polushparki carcasele de răcire funcționează Oschipko contribuie la dificultatea procesului.

După Oschipko pentru a da carcasă aspect atractiv, gura liber de sânge, se spală picioarele și le-a șters uscat, face eviscerare sau polupotroshenie. Dacă eviscerare elimina organele interne, în plus față de plămâni, rinichi și epiploon, capul celui de al doilea vertebră cervicală, picioare - la călcâi aripi comune și - articulația cotului. Când polupotroshenii îndepărtat numai intestin, iar în gol pune o hârtie de țesut moale și carcasă răcită. valorile temperaturii carcasei după procesare va fi egală cu plus 38-40 ° C imediat după sacrificare și eviscerare Oschipko carne de curcan nu este recomandabil să se utilizeze pentru producția de produse alimentare, trebuie să se maturizeze.

Maturarea de carne - un proces biochimic complex prin care carnea de curcan devine fraged, suculent gust specific, excelent și aroma. Activitatea Maturarea determinată în enzime din carne localizată.

După sacrificare tesutul muscular curcan devine greu (rigiditate musculara), acest lucru se întâmplă în termen de 10-12 ore - în funcție de temperatura mediului ambiant, caracteristicile speciilor și vârstei. Ulterior nastaot relaxarea fibrelor musculare, iar carnea ia aromaticitate. Carne de timp, la temperatura de maturare aproape de performanță la zero, aceasta poate dura 24-48 ore. La păsări, spre deosebire de alte tipuri de animale, sacrificare rigor nastaot mai repede și timp de maturare de carne este mai scurtă, dar variază în funcție de specie, vârsta și starea. Carcasele tinere se coc în mod satisfăcător în pui de curcan cursul de 8-12 ore, curcani mai mari - perioadă mai lungă de timp. Maturată carne fara probleme care pot fi supuse gătit și are semnul distinctiv al gustului.

Pentru a evita deteriorarea carcasei de carne răcite nevoie foarte rapid prin procesul de răcire este apoi finalizată când interiorul citirile de temperatura carcasei va scadea la zero. Cel mai bine este să se răcească carcasele de curcani în uitare, cu toate acestea, că ele nu se ating între ele. Pentru depozitare prelungită la indicatori congelați temperatura carcasei minus 6 ° C. În timpul iernii, se poate face fără probleme. Este necesar să se păstreze carcasele de curcani în timpul iernii în crusta de gheață. În acest scop, pe carcasele refrigerate tolerează îngheț, apoi scufundat în apă rece, se îndepărtează foarte rapid și congelare în aer.

Acest eveniment re-produc 4-5 ori, atâta timp cât carcasa nu se formează crusta de gheață. Carcasele congelate sunt învelite într-o hârtie curată (preferabil grăsime), pliat într-o cutie căptușită cu paie curate sau fân și menținut la un parametru de temperatură minus 5-8 ° C curcan congelate în stare să fie stocate timp de 2-3 luni.

Înainte de gătit carcasele de curcan trebuie dezghețat treptat, la fel ca topirea rapidă a cărnii își pierde gustul.

În cursul 4-5 zile în carcasă este cel mai bine păstrat la frigider. Atunci când nu există nici un frigider în sezonul cald carcaselor de pasăre rămână în stare proaspătă timp de câteva zile, când au fost înfășurat într-o cârpă curată, care este înmuiată în oțet. Deoarece tesatura de uscare umezire oțet repetat.

Activități agricole: