Sacrificarea de carne de prepelita la ghidul de acasă
Unul dintre motivele pentru care rasa prepelița - este carnea lor dietetice. Dar pentru mulți crescători, este cel mai dificil proces nu este foarte excreție și sacrificare prepelițe. Mai devreme sau mai târziu, fiecare columbofil se va confrunta cu această necesitate, ca și în creșterea prepelita pentru carne are nevoie de sacrificarea constantă și în timp util încă tânăr, dar nu este potrivit pentru animalele de reproducere. În acest articol vom vorbi despre regulile de prepeliță pentru sacrificare la domiciliu.
Pregătirea și selecția păsărilor
Pentru sacrificare pentru masculi prepelițe de carne selectate, iar femelele în jurul vârstei de 40 de zile, carnea a fost mai tandru. La prepelițele selectate ar trebui să fie bine dezvoltate mușchii pieptului și coapsei. Selectat păsări cuibăresc în cuști individuale și hrănite cel puțin 3-4 ori pe zi, pentru a construi carne. Dieta prepelita adaugă în mod necesar mei, porumb, urzica și puf. Astfel păsările hrănesc timp de 2 săptămâni înainte de sacrificare.
procesul de sacrificare
Peste ¼ de zile înainte de sacrificare păsări opresc să se hrănească, pentru a evita momentul sacrificării ruptura intestinului, strica în mod semnificativ gustul cărnii. În această perioadă, este permisă numai apă.
Sacrificarea de prepelițe se poate face în două moduri:
- Păstrarea păsări de curte suspendate cu capul în jos.
- Punerea o pasăre pe o punte de lemn.
În primul caz, capul cut-off, puteți utiliza o foarfecă de mare și bine ascuțite. Capul de tăiere se realizează între 2 și 3 vertebre cervicale. Pentru a drena sângele condus quail folosit pâlnie de metal de dimensiuni corespunzătoare. Sângele curge prin pâlnie în întins sub capacitate. În al doilea caz, prepelița este plasat pe o punte de lemn și tăiat capul cu un topor. Pentru a facilita măcelărirea ulterioară, în carcasă timp de 30 de secunde a fost plasată într-un recipient cu apă fierbinte (50-55 ° C).
Eliminarea pene
prepelițe Jumulire se poate face manual sau cu ajutorul mașinii acasă perosmnoy. Mașina funcționează pe principiul centrifugală și răsfoiește stilou într-o chestiune de minute. Dacă utilizați metoda de un bunic vechi, va avea ceva de lucru.
Începe jumulire nevoie de o coadă greu și pene de aripi, și resturi de oase și pârlirea puful cu ajutorul unui arzător cu gaz.
Tăierea nou-veniți de prepelita necesită anumite abilități. carcasele eviscerare trebuie să facă două tăiate preliminare - în jurul deschiderilor cloacale și longitudinale pe abdomen. Primul pas este eliminat stomac, ficat și inimă. Apoi, printr-o incizie la gât și trahee îndepărtat esofag. Când obține mâna pentru a elimina măruntaielor printr-o incizie în timp util să fie în măsură să sculpteze carcasă fără incizii, îndepărtarea măruntaielor prin cloaca.
Eviscerarea rapid un număr mai mare de prepelițe, puteți utiliza lingura special pentru eviscerare prepelita. Este o lingură mică, cu o fantă în mijloc. Pentru acest proces, eviscerare nevoie de a face o mică incizie în apropierea cozii, lingura este introdus în gaura până la sfârșit și rotit. Nu lingura brusc cu măruntaiele scoase, taie o hazna.
După îndepărtarea măruntaie, este necesar să se taie gâtul la punctul de conectare la piept. După aceea a carcasei smulsă este clatit din interiorul apă caldă (aproximativ 30 0 C).
Dacă doriți ca ieșirea să aibă carcasă fără piele, această procedură nu va fi dificil. Pentru a elimina piei, plasați degetele mari pe abdomen prepeliță și țineți-l la partea din spate a degetelor. trage brusc degetele lateral. În același timp, pielea are nevoie să se spargă și pot fi îndepărtate cu ușurință.
Răcirea și depozitarea
Pentru depozitarea pe termen lung a carcaselor tăiate trebuie răcite. Pentru răcire, așezați carcasa într-un recipient de apă, a cărui temperatură trebuie să fie de aproximativ 0 ° C Apa trebuie schimbată periodic, până când temperatura carcasei la piept nu este de 4 ° C Pe lângă carcasele refrigerate sunt atârnate la uscat, apoi ambalate în celofan sau tăvi speciale. Carcass depozitat 1-2 zile la o temperatură de la 0 la 4 ° C, iar pentru depozitare mai sunt congelate la temperatura de -8 ° C