Sacrificarea animalelor - efectivele de animale

Unde și cum să se sacrifice animalele

Dacă ați crescut și animale sau păsări bine îngrășate, trebuie să le înscrie pentru carne. Cum și în cazul în care este mai bine să faci?

Sacrificarea și prelucrarea animalelor individuale mai bine să nu efectueze gospodărie și abatoare locale și site-uri de sacrificare. sacrificare corectă a animalelor în abatoare și efectuarea tuturor operațiunilor ulterioare privind prelucrarea primară a produselor de origine animală va permite să se evite pierderea de produse de sacrificare. În plus, calitatea de carne, piele, grăsime, și alte produse obținute la sacrificare sau site-ul boenskogo alineatul este mult mai mare decât cu sacrificare curte.

Abatoarelor construite în centrele regionale, orașe și așezări lucrătorilor, în cazul în care nu există instalații de prelucrare a cărnii; în zonele rurale, acestea sunt plasate în apropierea centrelor importante de populație. Într-o zonă dominată de ferme de animale, abatoare situate departe de intersecții de cale ferată. , abatoare mici de exploatare temporare și site-uri care sacrifică plasate pe pășuni îndepărtate, precum și în satele situate departe de alte așezări și de căi ferate și autostrăzi.

Înainte de sacrificare, este necesar să se pregătească animalului, deoarece acest lucru va depinde de calitatea cărnii. Animalele care sosesc pentru sacrificare trebuie să fie sănătoși, nu sa epuizat și slăbit și nu sunt suprasolicitati Distilleries lungi. Epuizarea, oboseala sau animale slåbesc vivo favorizează colonizarea de țesut microorganisme animal penetrant din intestin. In szyazi este necesar toate animalele și, mai presus de toate, cu semne de oboseală după un mijloc de transport pe distanțe lungi sau să stea timp de 48 de ore de repaus, pentru a crea condiții normale de alimentare și de udare. sacrificare Înainte ca animalele să supraviețuiască pe o dieta foame: bovine în timpul zilei, porci - 12 ore, fără a se limita udare. Acest mod este necesar pentru a elibera animalul de conținut intestinal. Înainte de sacrificarea tuturor animalelor ar trebui să fie examinate de către un medic veterinar la clinica, la abatoare sau la domiciliu, deoarece legislația veterinară și sanitare interzice utilizarea în produsele alimentare din carne, fără permisiunea inspecției veterinare și sanitare.

O condiție necesară pentru păstrarea palatabilitatea cărnii - este posibilă îndepărtarea mai completă a sângelui din carcasă, deoarece sânge este un mediu favorabil pentru creșterea microorganismelor. Oricare ar fi metoda de asomare nu este de dorit ca bulbul rahidian a fost distrus. Acest centru, functionarea kontrsliruyuschy a inimii și a plămânilor trebuie să faci pentru ceva timp pentru a funcționa ca inima si plamani pentru a ajuta la eliminarea sângelui din carcasă atunci când vasele de sânge ale gâtului tăiat. În carne și la nivel federal abatoare mecanizate pentru asomarea box acolo. Uimind lance specială animal prin care trece curent electric. Pe abatoare și site-uri de animale paralizant ciocan lovitură.

După un început uimitoare stomacuri exsanguinare. Această operație este realizată cu un cuțit, care se introduce în partea inferioară a gâtului și o incizie longitudinală a lungimii pielii de 15-20 santimetroz. Imediat se taie peste vasele de sange majore de col uterin. Sangerarea continuă timp de 5-7 minute. Apoi trece la adâncitura piele de fotografiere și organele interne (eviscerare). Eviscerarea nevoie să efectueze cât mai repede posibil, ținând cont de faptul că întârzierea poate duce la colonizarea microorganismelor din carne in intestin. Înainte de eviscerare ugerului separat

Vițeii, producătorii de produse lactate până la 6 săptămâni la 5 luni vițeii sunt ucise fără asomare. Înainte de a le sacrifica spală bine cu apă și săpun. carcasele nutria fără a fi nevoie pentru a elimina pielea. animalele tinere sacrificate și tranșate în același mod ca și animalele mai mari.

Ovine și caprine înainte de sacrificare nu sunt asomate. Sangerarea acestea sunt produse prin perforarea prin gâtul îngust, cu un cuțit, fără a se tăia partea de jos. Cuțitul este introdus din unghiul mandibulei la ureche. Carcass sângerat atât în ​​poziție verticală și orizontală a animalului, în funcție de care are transpalete la abatoare. Durata sângerării - 5-6 minute.

După sângerare, carcasele sunt tăiate cu capul între prima vertebră cervicală și partea occipitală. Laringe (kaltyk) plece cu capul. Esofagul nod cravată, astfel încât să nu s-au scurs conținutul stomacului. Din capul tăiat coarnele și trimite-l la inspecția veterinară. Apoi, începe să piele. După jupuirea abdomenului a fost deschis de-a lungul liniilor albe extrase spre interior și le trimite la o examinare veterinară. Omentum, intestin, stomac si splina sunt plasate într-un vas special. Stomacul a fost tăiat și spălat cu apă. Toate autoritățile ar trebui să fie examinat de un medic veterinar. Conform standardelor de stat tăiat carne de miel în carcasă nu este prevăzută. Cu toate acestea, pentru a pune în aplicare în domeniu, precum și cererea proprietarului sau în funcție de prelucrarea ulterioară a cotlet de creasta și pe partea din spate și partea din față.

Porcii au fost exsanguinate cuțit sau o lungime de cuțit de 15-16 centimetri. Astfel autopsiați vasele de sange de col uterin în regiunea ieșirile lor din cavitatea toracică. Atunci când cuțitul este scos din rana, acesta este extins la 10-12 de centimetri de-a lungul gâtului pentru o mai bună a fluxului sanguin. După exsanguinare începe piei de fotografiere. Pentru că în carcasă este plasată pe creasta în formă de jgheab în jos pe bancă și, dacă este efectuată la poziția orizontală de sacrificare a animalelor, spălată cu grijă.

Pielea este separată cu o lamă de cuțit. Și petrec zabelovku mai întâi, și apoi ridicare sau de a ataca sau să eliminați manual pielea. Organele interne sunt eliminate în același mod ca și cea a bovinelor și vite mici.

piei de cap separate după fotografiere primei vertebre cervicale, cât mai aproape posibil de partea din spate a părții inferioare. După spălarea carcasei se taie, taie-l în jumătate de-a lungul coloanei vertebrale, vertebrele nu sunt despartim.

Sacrificarea cai, cămile, catâri, măgari, și butchering lor carcaselor produse în mod substanțial în același mod ca sacrificarea și măcelărirea bovinelor. animale electroșocuri ciocan după aplicare la bandaj pentru ochi. În procesul de butchering caii și cămilele doborâți septului nazal pentru inspecția veterinară. Camilele ucis într-o poziție orizontală. Pentru siguranța lor cravată. Carcass recoltează sânge prin tăierea gâtului cu un cuțit în cap și tăierea vaselor de sânge și mușchii la coloana vertebrală. Apoi, separat capul și pielea a fost îndepărtată două straturi cu un strat de rimel si gat. Pielea este tăiat de-a lungul liniei de alb și linia de creasta la mijloc, pe cocoașe. Neck este separat de carcasă la granița cu pielea sân și scos din ea se taie separat pe mijlocul laturii de jos. Atunci când ia pieile cu regiunea toracica separate porțiuni îngroșate, așa numitele vezicule.

Buffalo și cerb ucide și se taie în același fel de mult ca și bovine.

Păsări de curte. destinate sacrificării, preparat anterior. Scopul formării - pentru a elibera tractul gastro-intestinal de conținut. Menținerea păsărilor înainte de sacrificare, fără prosidkoy alimente numite. Acesta dureaza de obicei 12-24 de ore și este considerată completă atunci când recolta de la găini, pui, curcani și păsări de apă în esofag fără reziduuri alimentare. Prosidka contribuie la obținerea de carne stabilă în timpul depozitării.

În timpul găinile și puii prosidki ținute în cuști, podeaua, care este curățat de gunoi. Rațe și gâște, înainte de prosidkoy condus într-un bazin de apă pentru spălare, și apoi la baza de date, podeaua care sunt realizate din panouri cu zăbrele, ridicate de 20-25 centimetri de sol. Celulele și bazele trebuie să fie întotdeauna apă pentru băut.

Cel mai convenabil mod de sacrificare în divizare prin proiectul de lege. În această metodă carcasa are stare vandabilă bună, loc rău ascuns în gură și într-o mai mică măsură disponibile pentru penetrarea germenilor. tăierea completă a exsanguinare se realizează vena jugulară la joncțiunea cu carosabilul în partea stângă a gâtului, unde venele formează un unghi ascuțit adiacent porțiunii din spate a palatului. reduceri de tăiere neexperimentati de multe ori doar o vena jugulară stângă este ușor peste joncțiunea cu podul. În acest caz, care curge sânge din vena jugulară întâlni tăiat cu sânge care curge dintr-un carosabil. Rezultatul poate fi format cheag, care va bloca unul dintre vase. Acest lucru poate provoca sângerare în carcasă incompletă.

Cu tăiere corespunzătoare a vasului de sânge curge într-un flux continuu, dar dacă nu - un flux subțire discontinuu, iar vârful de cioc format bule de sânge. După tăierea venelor trebuie să fie făcută cu un cuțit sau foarfece pentru a înjunghia cerebelului prin fanta palatine. În acest caz, sistemul nervos este paralizat și mușchii care dețin penele în saci pene slăbit. Acest lucru facilitează foarte mult ulterioare păsările Oschipko.

Ucide o pasăre cu capete foarfece ascuțite sau cuțit. Sacrificarea foarfece de pasăre este mai puțin convenabil, deoarece dispozitivul de tăiere nu poate fi întotdeauna acolo și de a face câteva crestături. Utilizarea preferată o lungime lamă de cuțit de construcții 10 și o lățime de 0,5 centimetri.

În cazul în care dispozitivul de tăiere este de lucru singur, el trebuie să captureze pasărea cu mâna stângă de la baza aripilor. Apoi se apleacă păsări capul înapoi pentru a menține degetul mare și arătător de mâna stângă între ochi și urechea ei, provocând pasărea se deschide ciocul. Corect, cu mâna liberă, el taie vasele de sânge și de a face o lovitură în cerebel.

A. A. Uspenskim și G. A. Fedorovoy a oferit un mod mai ușor de sacrificare. La sacrificare prin această metodă din stânga tăietor de mână ia pasărea din spatele capului, apoi 10-15 mm sub lobul urechii stângi, taie pielea cu un cutit, vena jugulară și ramura frontală a arterei carotide. bucății nu depășește 15 milimetri. Waterfowl înfunde la fel, dar tăietura trebuie să fie făcută de 18-20 mm sub lobul urechii și lungimea acestuia nu depășește 18-20 mm. Injectarea în cerebel, în acest caz, nu. Waterfowl și curcani sunt uciși în felul următor. Bird atârnat pe spanzure, a cărui înălțime este calculată astfel încât capul păsării a fost la nivelul zonei de lucru.

În timpul sacrificării o pasăre pion aripă pentru altul, și apoi sacrificare-le imediat libere sângerare a fost mai completă. timp de 1 minut pentru pui și 3 minute pentru gâște și rațe sângerare. Smulg o carcasă de păsări de apă recomandată după răcire, deoarece păsările pot încă fierbinți din incizii cutanate anterioare Oschipko, pierderea de grăsime și contaminarea pen-ului. Pentru aceasta pasare Wabbit trebuie sa lase timp de 2-3 ore, în stare suspendată și procesul după scăderea temperaturii carcaselor la 30-34 °. La prima lacrimă pui Oschipko pene mari din aripi și coadă, și apoi piept, spate, picioare și gât. Acest lucru se face pentru ca penele mari stai bine și dacă le eliminați cu cele mai recente, atunci când pasărea începe să se răcească în jos, aceasta va provoca lacrimi mari de piele. Scoateți penele și în jos în direcția necesară pentru creșterea lor, și nu invers, deoarece pielea se poate rupe în acest caz. Uneori pui și găini pene sunt îndepărtate după opărire pre prin imersarea carcasei în apă fierbinte (80 ° C). Gâștele și rațele fără pene cam la fel. În primul rând îndepărtat o pană mare din aripi și coadă, apoi totul altceva. După aceasta, îndepărtați scamele și curățați carcasa penele rămase și a trunchiurilor. Ai nevoie să smulgă întreaga carcasă, cu excepția capului și gâtului superior.

carcasele jumulite de păsări de apă și terenuri de păsări sunt așa-numita curățare. Pentru aceasta coada sunt curățate de reziduuri de gunoi ușoară presiune pe partea abdominală a carcasei. După aceea, se îndepărtează resturile de gunoi și cloaca ștergeți hârtie curată. Dacă Oschipko nu a fost destul de curat, pîrlească pasărea asupra unui arzător cu gaz sau un alcool, astfel încât atunci când este încălzit nu se topește grăsimea corpului și nu a avut nici funingine raid pe piele a carcasei. Înainte de a pârlirea tărâță freca carcasă sau făină.

Există diferite moduri de a eviscerare păsări de curte. care sunt utilizate în funcție de scopul și valoarea carcasei.

• Prima metodă, atunci când o secțiune longitudinală prin abdomen a fost îndepărtat intestin, stomac, inimă și ficat. Carcasele au fost spălate cu apă rece, vapravlyayut (format în „buzunar“), în picioare și flapsurile trunchiului împletitură cu un ac (de gătit și prăjit). Un fir (cruce) este încărcat joc de dimensiuni medii.
• A doua cale - printr-o incizie longitudinală în partea din spate a gâtului până la capătul corpului este îndepărtat împreună cu cadrul viscerele. Pielea de pe spate cu carne tăiată lăsând numai oasele aripilor.
• O a treia metodă de eviscerare - prin cultură la distanță și gaura esofag. Această metodă este utilizată pentru a forma carcasei în întregime.

stepă mici și păsări de pădure maturate bine. Picioare pentru a strânge fileychikam, acoperit cu un strat subțire de slănină și legat în două locuri sforii. Din cauza bacon Cotlet Chiki după prăjire mai bine păstra suculență. În acest prepeliță și sturzi, pe de o deschidere picior între tendon și os, iar această reducere este introdus în al doilea picior.

Carcasele mare joc înainte de shpigovaniem cufundat în apă fierbinte timp de 5-8 minute. Folosind un ac special de părți moi Ham păsări refrigerate cuburi untură sau grăsime internă. Pentru a îmbunătăți palatabilitatea păsărilor sălbatice tratate este marinată în vin roșu sau de luat masa într-o marinată de refrigerare format din otet 2 fierte la suta si in ulei vegetal trecute in și rădăcini ceapa (fără adaos de usturoi, scorțișoară și cuișoare).

Iepurii au fost pregătite pentru sacrificare după o examinare veterinară. Pentru a face acest lucru, se ung animalele sunt curățate de murdărie și căderea părului și puf. Fa-o cu ajutorul unor perii pe bază de plante sau de păr. Următoarea ia o mână pentru urechi de iepure (nu surprinde pielea de pe spate, ca și în acest caz, este format pe spate vânătaia) luând de altă parte, prin picioarele din spate și să le fixeze în culisare clema de metal. În această poziție, atârnând cu capul în jos, iepurii au fost exsanguinate. Pentru aceasta mult mai trage o piele de iepure pe gat, in jurul maxilarului inferior și cuțitul tăiat pielea în primul rând, și apoi, absorbit în piele, vena jugulară dreaptă. Nu scoate cuțitul, țineți-l sub pielea de pe partea stângă a gâtului și a tăiat vena jugulară, și apoi scoate cuțitul. Pentru a preveni o piele de poluare de sânge care curge, este necesar să dețină urechi de iepure atât de mult timp până când se oprește sângerarea, de obicei durează 4-5 minute. Cu această metodă bună de sacrificare a sângerat carcaselor.

iepure le sacrificate cu o lovitură uimitoare regiune occipitală este irațională, pentru că în acest caz, pasărea sângerat grav.

După sângerare, carcasa este îndepărtată și capturarea cu o mână în spatele urechilor, o altă ușoară presiune asupra stomacului liber de vezica urinara de urina, care curge în recipient. Apoi, de carcasă la prima forelegs comune separate. Carcass suspendate de picioarele din spate pe un raznogu metalic și să înceapă să elimine piei.

După îndepărtarea pieilor începe să eviscerare a carcasei. Pentru a face acest lucru, face incizia peretelui abdominal pe linia albă a abdomenului de cusătura pubian la sternului. Prin vezica urinara gaura a fost îndepărtată, tăiate simfiza pubiană, rect este separat, intestin recuperat, stomac, organele de reproducere, ficat, rinichi lăsând carcasa și grăsimea internă. Apoi se taie deschiderea și recuperate de gâscă. Șef separat de carcasă printr-o linie între prima vertebră cervicală și osul occipital.

carcasă de toaletă este de a separa toate organele interne, cu excepția rinichilor. carcasă Raznogi este îndepărtat din membrele posterioare separate de Hock, lăsând piciorul stâng dedesubt piei lățime de bandă de cel puțin 3 centimetri. Carcasele de iepuri, comestibile, aveți nevoie de o sângerare bună. Culoarea cărnii ar trebui să fie de culoare albă până la roz pal. Carcasele trebuie să fie curate, fără zgârieturi, vânătăi și miros străin.