Sabayon - casa panda
Cookie-urile Savoiardi perfidie tentant, mascarpone perfuzată delicioase în frigider - aproape totul este gata pentru tiramisu. Rămâne să se pregătească un alt ingredient important - Sabayon crema. Fără această cremă de bine aproape toate unitățile de alimentație publică în care meniul are un tiramisu, dar strict vorbind - fără tiramisu Sabayon, din păcate, nu este adevărat.
Pe larg Sabayon denumite diverse deserturi sunt pregătite pentru a forma o spumă și adăugarea alcoolului. Țara de origine - Italia, și crema în pronunțarea italiană de sunete cum ar fi „zabayone“.
În Sabayon moderne de gătit a devenit deja unul dintre sosuri dulci de bază în bucătăria italiană și franceză.
Pregătirea nu este dificil, dacă urmați cu atenție procesul și ingredientele din toate cele trei:
Marsala - puterea de vin tipic italian de 16 grade și mai sus. nu este ușor de a găsi o astfel în Siberia noastră. Ce poate fi înlocuit? Sabayon bine dovedi Madeira, port, sau, în cazuri extreme, cu orice vin demidulce cu un nivel suficient al cetății. Doar nu folosesc nucșoară - miros puternic, el va înscrie aroma ușoară de cremă.
Vinul este mai bine să ia alb, roșu, și puteți, desigur, dar va da o crema gri rosu.
Apropo, dacă te duci un pic mai departe în terminologia, dacă utilizați versiunea clasică cu vin Marsala, veți obține autentic zabayone crema italiană, la fel ca toate celelalte vinuri - Sabayon franceză)))
A fost o scurtă teorie și practică sunt implementate acum:
- temperatura camerei 3 gălbenușul de ou
- 75 de grame de zahăr pudră
- 90 ml de vin
De asemenea, inventarul este preparat în prealabil (apoi o dată!)
- mixer sau bătător
- baie de apă
- capacitate de biciuire (fără sticlă pentru a pune pe vod.banyu)
- castron mare cu apă cu gheață și gheață (pentru crema de răcire)
1. Primul punct important în pregătirea Sabayon crema - gălbenușuri de ou bine bătut. Pentru comparație, puteți citi despre acest pas în cookie Savoiardi rețetă, dar apoi din nou, totul în detaliu descrie.
Vas pentru bate câteva secunde, a pus într-o baie de apă - un castron de cald în sus și procesul de a bate galbenusurile va merge mai ușor.
2. Într-un vas încălzit pus gălbenușurile de ou și zahăr, puteți adăuga în continuare câteva boabe de sare după gust și un început luminos pentru a bate în mod activ.
La început, nu se întâmplă nimic - galbenusurile sunt galbene și lichide, măturică lasă nici o urmă pe suprafață.
Apoi, amestecul începe să se întoarcă alb, deoarece Acesta va fi umplut cu aer, dar consistența este încă lichid, valurile corolei dispar rapid.
Ca biciuire amestecul va crește în volum, devenind mai gros și mai gros, iar pe suprafața apar cutelor frumos.
Când să se oprească? Atunci când frecat picături de amestec între degetele nu vă simțiți granulele de zahăr, iar când scade și fasciculele de pe suprafața țineți cu încredere câteva secunde și nu înoată.
Asta e atunci când ai terminat!
3. Nu oprire telul, se toarna un flux subțire de vin. Amestecul va deveni lichid din nou - acest lucru este normal!
4.Stavim castron într-o baie de apă și de a continua să bată. Aceasta este a doua etapă importantă în prepararea cremei, atunci este necesar să se monitorizeze îndeaproape procesul și timpul să-l oprească.
Pe măsură ce amestecul se încălzește la apar mai întâi pe suprafața de bule mari, consistența lichidului, volumul nu este schimbat.
Apoi, masa se mărește, și îngroașă crema, pe suprafata, puteți „trage“ Grupări care netezite rapid.
Bule devin mai mici, iar volumul este în creștere! Crema se ingroasa vârfurile se poate face pe suprafață.
Odată ce crema este compactat suficient, începe să-și piardă în volum - acesta este un semnal important! Urgent scoate un bol din baia de apă și plasat într-un recipient cu gheață și apă pentru a opri procesul de berii o cremă.
5.Ostuzhaem cremă, pentru un timp ce este agitat. În mod corespunzător, chiar fierte crema fierbinte în picioare diapozitiv lingura.
6. Dacă fișierul se înțelege crema într-un desert - se varsa pe bolurile de înghețată și se răcește în frigider timp de câteva ore. Cream compactat chiar mai mult. Un semn sigur al unui rezultat perfect - câteva ore mai târziu, desert păstrat structura și consistența acestuia. În cazul în care exfolia cremă și lichide separate - prin urmare, într-un proces a fost o greșeală și ceva a mers prost.
Ce poate înlocui Sabayon în tiramisu? Nimic! Sau nu-l folosesc deloc, sau gatiti))
crema prețul de cost este suficient de scăzut, în cazul în care nu au fost pentru un singur lucru - a trebuit să cumpere o sticlă de port de decente ieftin, și este de 850 de ruble. Categoric, tiramisu merge aur)))
Postări recente
- Supa de dovleac №3 - în multivarka
- cărți utile cu privire la modul de a captura toate
- roșii Lazy uscate la soare
- gem de caise în cuptor
- Tartă cu roșii și ierburi
- Depozitarea de ceai și cafea - opțiuni, idei, viața hacking
- Cum se păstrează bijuterii
- Organizator pentru saci
- Depozitarea condimente - opțiuni și experiența personală
- Con-Carne cu carne de vită
- Pilaf Orz în multivarka
- chiftele de pui cu legume revendicările 2in1
- în urmă cu 2 săptămâni Svetlana (Kovurma shourpa)
- în urmă cu 3 săptămâni Aliyam (aripi KFC - reteta cea mai ideala acasă)
- Acum yui 3 săptămâni (câteva cuvinte despre pilaful festivalului)
- în urmă cu 3 săptămâni funpanda (Tarta cu rosii si ierburi)
- Acum Alex 3 săptămâni: (A se păstra pentru ceai și cafea - opțiuni, idei, viața hacking)
- în urmă cu 3 săptămâni Tsakatuha (Tarta cu rosii si ierburi)
- Sati 3 săptămâni în urmă (aripi KFC - reteta cea mai ideala acasă)
- Sergey 4 săptămâni în urmă (aripi KFC - reteta cea mai ideala acasă)
- funpanda 1 lună: (A se păstra pentru ceai și cafea - opțiuni, idei, viața hacking)
- Alain acum 1 lună: (aripi KFC - reteta cea mai ideala acasă)