Rump de carne de vită - parte din carcasă

Când crupă fierte în mod corespunzător poate înlocui o parte din file de carne de vită. La tăierea măcelărie taie cu vacile sale superioare coapsei spate.

bucată proaspătă de rump ar putea fi baza pentru prepararea aproape orice fel de mâncare din carne. Hostess se fierbe din supa lui pentru supa, tocană, se fierbe, se prăjește. Această piesă este perfect pentru burgeri și role, abur și cotlete, precum și în restaurante scumpe pentru vizitatorii târtița cotlete, medalioane, befstroganova.

Cumpărarea de carne de vită crupă, ar trebui să acorde o atenție la faptul că această bucată de carne a fost complet eliminate de grăsime. Nu ar trebui să conțină oase, chiar și cele mai mici. La tăierea toate marginile sunt tăiate, și acea parte din carcasă, care se numește crupă, merge la vânzare fără os.

Crupă aparține gradul mai mare de carne de vită, apreciat pentru aroma sa excelentă și moliciune.

Este interesant faptul că, în diferite țări ale lumii au adoptat principiile crupă de tăiere speciale. Cunoscut britanic, tehnica italiană, franceză. În țara noastră, măcelarii folosi propria lor - schema română, și înainte de aceasta a fost așa-numitul Sovietului în utilizarea pe scară largă. Indiferent de exact cum a fost practicile naționale să taie crupă, ca urmare se dovedește adecvat pentru a pune în aplicare absolut orice fantezii culinare.

Pentru prepararea oricărui fel de mâncare este mai bine să ia târtiță de carne de vită refrigerată ușor. bucătari profesioniști nu sunt sfătuiți să folosească așa-numita carne „proaspete“ - care este foarte proaspete, literalmente doar un masacru. Aceasta va dura mai multe ore, dar mai bine - o zi din momentul în care animalul a fost sacrificat.

Dacă aveți nevoie pentru a găti supă crupă bogat, prefera carnea cu carcasele de animale vechi. Acea vreme-cow magazine ale corpului nu sunt substanțe care dau culoarea caracteristică a bulionului și cetatea. O delicată utilizată de preferință pentru vase de vițel.

Părți ale carcaselor de vită