Rețete Kimchi coreeană de varză chinezească, bucătar minunat

Cum de a găti kimchi? Kimchi și kimchi (coreeană 김치, pronunțat „gimchi“; alte denumiri: chimchi sau chimcha) - baza de preparate din bucătăria coreeană, un fel de mâncare tradițională de legume fermentate, de obicei, varză chinezească și ridichi, cu o varietate de condimente: praf de chili, usturoi, ghimbir , ceapa verde.

Conform tehnologiei convenționale, Kimchi a fost depozitat în pivnițele de bănci la gustare pot fi consumate pe tot parcursul iernii, iar în Coreea modernă, există frigidere speciale kimchi. În Coreea, Kimchi este consumat pe tot parcursul anului, iar acest lucru nu este surprinzător: un fel de mâncare făcută din legume, ceea ce face un conținut caloric scăzut, dar este bogat in fibre si vitamine.

O portie de satisface kimchi jumătate din necesarul zilnic de vitamina C și caroten; gustări bogate în vitaminele A, B1, B2, calciu și fier, precum și un număr mare de bacterii producătoare de acid lactic, dintre care una - kimchii Lactobacillus - numai kimchi unic și caracteristic.

Astfel de gustări sănătoase, este imperios necesar să se includă în dieta de zi cu zi, așa că astăzi vom vorbi despre modul de a face kimchi varză chinezească în coreeană modul de a face celebrul fierbinte sos de Kimchi, iar la sfârșitul articolului pentru a partaja retete delicioase de supa picant tradiționale coreene.

Ce este kimchi: soiuri de feluri de mâncare

Există mai mult de 180 de moduri de preparare a kimchi, ingrediente diferite, compoziția, sezon și pregătirea regiunii, dar cele mai populare variante sunt cunoscute în întreaga lume:

Béchu Kimchi (배추 김치) - varză chinezească, coreeană fermentate sau ridichea alba, si cu adaos de diverse condimente și mirodenii: fulgi de ardei rosu gochugaru (kochukaru), creveți sărate sau sos de pește.

Oi sobagi (오이 소박이) - picant castravete kimchi. Populare de vară și de primăvară fel de mâncare, deși este posibil să se pregătească pentru iarnă și castraveți în coreeană.

Yangbechu Kimchi (양배추 김치) - varză fermentate în coreeană. ingrediente marinata de multe ori coincid cu reteta clasica pentru Kimchi, singura diferență - utilizarea de varză în loc de la Beijing.

Haji Kimchi (가지 김치) - felii vinete intr-un sos picant. Ca multe alte snacks-uri, poftă de mâncare și vinete în coreeană pentru iarna.

Chhongak Kimchi (총각 김치) și kkaktugi (깍두기) - ingredientul principal de snacks-uri este feliată ridiche. Kimchi ridiche destul de popular mult dincolo de granițele Coreei.

În plus față de rețete tradiționale, există alte soiuri, nu mai puțin interesante de kimchi:

morcovi coreene deși nu este un fel de mâncare tradițională - crearea unei rețete este atribuită etnici coreeni locuiesc în fosta Uniune Sovietică - pe parcursul anilor de existență a devenit atât de popular încât faima sa a ajuns și Coreea de sine.

E interesant. să se bucure de o gustare pe tot parcursul anului, gatiti morcovi în coreeană pentru iarna în bănci - reteta vă va surprinde prin simplitate.

salate coreene sunt bune pe care aproape orice rețetă poate fi adaptată la preparate interne. De exemplu, dovlecei în coreeană pentru iarna - o reteta delicioasa salata fara sterilizare. Yum!

Nu vreau să se joace cu spații libere? Se prepară o casă rapidă suc de fructe coreean - gustare terminat poate aduce la masa în aceeași zi.

Secretele Kimchi de gătit

Metoda de preparare a kimchi este lacto-fermentare - același proces care are loc atunci când varză acră și decapare acută castraveți. În prima etapă varza sau alt ingredient principal înmuiate în sos sărat ucide bacteriile toate daunatoare.

În a doua etapă de preparare a bacteriilor folositoare acidului lactic (in saramura are aproximativ 30 Kimchi bacterii producătoare de acid lactic) transformă zaharurile în acid lactic. Că acidul lactic conferă legumele un gust și o creștere de viață raft ascuțite, picant.

Fiecare regiune din Coreea și în străinătate au propriile lor metode dovedite de preparare a kimchi. Unii bucătari adăuga zahăr la marinata, alții fac fără îndulcitori, dar ingredientul esential in multe retete sunt sos de kimchi de pește, creveți murat sau pasta de hamsii.

Consiliul Wonder Chefs. Fructe de mare, sub orice formă - sos sau pasta - sunt considerate o componentă obligatorie a kimchi, dar, în practică, pentru a cumpăra, de exemplu, sos de hamsii este foarte problematică în afara Coreea. Pentru lipsa unui produs autentic, adăugați o rețetă sau complet limitați pește shoplifter apă sau sos Worcestershire de casă.

De altfel, în ceea ce privește apa: clorurate apa poate inhiba procesul de fermentare, astfel încât să se pregătească feluri de mâncare folosind doar apă de izvor sau apa filtrata. Din același motiv pentru care nu ar trebui să fie adăugate la sare iodată saramură - mare perfectă.

sos Kimchi: o reteta la domiciliu

Fierbinte sos de Kimchi, de fapt - marinat varză fermentate din China, dar gustul de kimchi paste este atât de unic, care-l utilizați nu numai pentru marinare în bucătăria coreeană, dar, de asemenea, în Japonia, în prepararea sushi și role, ca un condiment pentru carne și pește, adăugat la supe de fructe de mare coreeană și japoneză.

Popularitatea largă de sos kimchi se datorează compoziției sale bogate de vitamine și minerale care alcătuiesc pasta, pentru a îmbunătăți digestia, au un efect antioxidant și accelerează procesul de regenerare celulara.

Componenta principală a sos Kimchi util - kochukaru. Kochukaru - sunt fulgi mici de ardei rosu, fara seminte. Kochukaru realizate în mod tradițional, de la uscate la soare ardei chili, ceea ce îi conferă un gust ușor uscate la soare. În mod ideal, aveți nevoie pentru a găti sos de Kimchi, din cauza kochukaru; în cazul în care acest lucru nu este posibil, folosiți fulgi de ardei iute sau praf, cu toate că înlocuirea afectează încă gustul de sos.

• Usturoi - 5-6 catei;
• radacina de ghimbir - o mică bucată;
• zahăr - 1 linguriță;.
• sos de pește sau apă curată - 2-3 linguri;.
• ardei iute (preferabil fulgi fără semințe) - 1-5 linguri

1. Usturoiul curățat cuțitul, și rupe în bucăți sau prin chesnokodavilku.
2. O bucată de Cleanse rădăcină de ghimbir și freca pe o răzătoare mică. Cantitatea necesară de sos rădăcină de ghimbir ras - 1 linguriță
3. Într-un castron mic, combinati usturoi tocat, ghimbir ras, zahăr și pește sos sau apă. Se amestecă până la omogenizare, până când amestecul va dobândi consistența pastei.
4. Interfera chili: cu 1 lingura Obținem moale sos de gust, 5 linguri - searingly fierbinte. Dacă nu sunteți sigur și nu știu cum să folosească ardei iute, adăuga până la 3 linguri

sos Ready Kimchi este cel mai bine utilizat imediat - paste de casă are o viață mică raft.

Rețetă kimchi varză chinezească în coreeană

Béchu kimchi varză chinezească - garnitura principală în bucătăria coreeană. kimchi varză chinezească suferă de gătit minime, dar este în proces de fermentare devine aroma picant bogat și aromă.

Reteta kimchi varză chinezească este simplu: pregăti kimchi la domiciliu începe cu pekinki sărare. După câteva ore de sărare varză chinezească amestecat cu legume și sos Kimchi, fermentate și apoi lăsate să-și facă treaba.

• varză - 1 greutate medie cap de aproximativ 900 g-1 kg
• sare de mare - un sfert de cana;
• apă filtrată;
• ridichea alba - 200 g;
• ceapa verde - 1 buchet;
• sos Kimchi acasă (a se vedea. de mai sus).

1. Cu varză chinezească spălate elimina frunzele de sus, tăiate longitudinal în patru bucăți și tăiate la jumătatea distanței. Se taie fiecare bucată în bucăți de 5 cm.
2. Într-un castron mare se adaugă bucățile de varză și căderea de sare adormit. Mâinile (mai bună în noile mănuși de cauciuc) pentru a freca sare în varza până când începe să se înmoaie nu.
3. Se umple cu apă pentru a acoperi complet varza. Închiderea placă, de sus pentru a pune jugul și se lasă timp de 2 ore. După două ore de varză se spală de trei ori în apă rece. Ne rezervam fi uscat într-o strecurătoare timp de 20-30 minute.
4. Ridiche spălate, curățate și tăiate în fâșii subțiri sau freca morcovi ras pentru coreeană. ceapa mea verde, taie partea alba, pene tăiat în bucăți, nu mai mult de 3 cm. Strange usor apa ramasa de la varză și trecerea-l într-un vas curat, împreună cu ridichi, sos de ceapa.
5. Mâinile se amestecă bine cu sos de legume, până când acesta este complet acoperit fiecare piesă.
6. Pus în borcan dens sfert de litru de kimchi, apăsând legumele pe partea de sus a saramurii-le complet acoperit. Se închide vasul și se lasă la temperatura camerei timp de 1-5 zile. Banca este mai bine pentru a pune într-un castron sau pe o placă, la fel ca în procesul de fermentație saramură începe să se formeze bule și se poate scurge ușor de la bănci.
7. Verificați Kimchi în fiecare zi, care deține un loc curat de legume lingură că acestea rămân acoperite cu saramură - aceasta va ajuta, de asemenea, să-i elibereze produse în timpul gazelor de fermentare. Încercați Kimchi - în cazul în care gustul vasului finit este suficient de mare, scoateți borcanul în frigider.

Există coreeană kimchi varză chinezească poate fi imediat, dar gustul cel mai intens vasul dobândește după marinare timp de 1-2 săptămâni, în frigider.

supa picante Kimchi

Kimchi jjigae - supa de kimchi, ceapa verde, tofu si carne de porc sau fructe de mare. Este destul de gros consistență supa seamănă cu o tocană ca shourpa sau Lagman.

În Coreea, Kimchi jjigae a făcut în mod tradițional dintr-un fermentată, maturizat Kimchi - proaspete nu dau o aroma puternica si aroma. Prin urmare, pentru prepararea supa nu ar trebui să fie utilizate doar varză chinezească murată, mai bine de pre-l susține în frigider timp de cel puțin o săptămână.

Japonia pregătește, de asemenea, supa de kimchi. reteta japoneza include, de obicei, ingrediente coreene tradiționale, precum și ciuperci shiitake și ou de găină.

E interesant. nu mai puțin popular fel de mâncare în bucătăria japoneză, chineză și coreeană - Funchoza salata în coreeană.

Ingrediente pentru 2 portii

• varză Kimchi Chineză - 2 cani;
• cotlet de porc - 100-150 g;
• chili pudra - 1-3 lingurite (Dacă Kimchi acută apoi opțional);
• Usturoi - 4-5 catei;
• rasă rădăcină de ghimbir - 0,5 linguriță;.
• saramura din Kimchi - o jumatate de cana;
• apa - 2 cani;
• tofu - 180-200 g;
• ceapa verde - mai multe poryshek;
• sare si piper dupa gust.

1. Carne de porc, kimchi, tofu si ceapa verde se taie în felii.
2. Într-o tigaie adâncă de prăjire sau cratita kimchi tocană de porc ardei iute, usturoi tocat si ghimbir pe foc mediu timp de aproximativ 10 minute.
3. Adăugarea de varză cu saramură și apă, se reduce focul la mediu si se fierbe timp de încă 20 de minute. Se adaugă apă după cum este necesar.
4. Într-o cratiță adauga tofu si ceapa verde, sare și piper după cum se dorește. supa Kimchi sărați obicei nu este necesar, deoarece varza saramura în sine și de la ea și așa conțin sare.
5. Gatiti supa până tofu este gata pentru încă 5 minute. Eliminați de la căldură și la cald Noi servi la masă.

Pentru a prepara supa Kimchi fără carne, rețeta poate fi șters din carne de porc și în loc de aceasta, în etapa №3 se adaugă 1 borcan de conserve de ton sau saury Pacific în ulei.