În Rusia, decapare a fost considerată una dintre metodele cele mai iubite și populare de gătit. Consumul regulat de legume murate a făcut această națiune o deosebit de puternic și robust.
Decapare - un fel de legume conserve, fructe și fructe de pădure, în care, sub influența factorilor fizici și chimici, se formează acid lactic, care este un conservant natural.
mere murate și pepeni verzi expuse, castraveți, roșii, ceapă și usturoi, dar rolul principal în această formă de conservare aparține varză incontestabil. Varza de iarnă fermentate, de obicei, și primăvara devreme și toamna târziu pentru a spori organismului, și pentru a preveni toate bolile sezoniere posibile.
suc de fructe murat
Dovleac alb dospite -2 kg suc de fructe, mazăre 3-5 piper negru, usturoi, mărar, pătrunjel, frunze de dafin gust. Saramură: 1 l de apă, 20 g sare, 20 g de zahăr și 30 g de miere, 10 g de făină de secară. Pentru decaparea ia semințe de squash tineri care nu au avut încă timp pentru a forma, 3-5 cm în diametru. Ei examinează cu atenție, ca neotpavshim suc de fructe de flori de multe ori putrezi. Se taie partea de sus - nu afectează calitatea produsului finit. Puneti scoicile intr-un recipient emailat, deplasând ierburi, usturoi și condimente. Se dizolvă făina până la omogenizare într-o jumătate de pahar de apă. Apă cu zahăr sau miere și sare la fierbere, se toarnă făină dizolvat. scoicile umplere saramură fierbinte, placă de acoperire sau containere de lemn cu diametrul de cerc și apăsați în jos jugul. Dovleac alb acidifică de la 5 zile până la 2 săptămâni, în funcție de temperatura aerului exterior. Temperatura-18-20 ideal „C. Se va păstra murat suc de fructe într-un loc răcoros.
Vinete, fermentate cu ierburi
Vinete, fermentate cu ierburi -1.5 kg vinete, 2 cepe, cap de usturoi 1, 1, -2 păstăi de ardei iute, și pătrunjel rădăcină și sare de țelină gust, ulei de floarea soarelui. Acest lucru simplu motet fel de mâncare să fie un fel de mâncare mare. vinete murate pot fi adăugate la salate și Halofitele. Blanch vinete Cuplu în apă sărată la rata de 1 lingura. lingura de sare la 1 litru de apă până la jumătate. Se răcește sub jet de apa rece. Se taie cercurile vinete mari, si ceapa - inele. Se taie usturoiul. ardei iute, lăsați un întreg. Vinete amestecat cu ceapa, ierburi, piper și sare de usturoi. Amestecul a fost ambalat într-un vas etanș email, placă de acoperire plană și a pus jug pentru a separa sucul. După 5-7 zile, vinete skvasyatsya. Pune-le în bănci, pe gâtul uleiului din Golf. A se păstra în frigider.
Umplute murate vinete
vinete umplute de fermentate -2 kg vinete, morcovi 300 g, 2 capete de usturoi, rădăcină de țelină și frunze sau pastarnac, mai multe ramuri de coriandru verde, pătrunjel, mărar, busuioc, piper negru dupa gust. Saramură: 1 l de apă, 30 g sare, 20 g de zahăr. Pentru a crea un miracol culinar, este necesar să se aleagă un tânăr, vinete mijlocii și morcovi. vinete curat din tulpini, se spală și pălească în apă clocotită sărată la rata de 1 lingura. lingura de sare la 1 litru de apă timp de 3-5 minute. Înclinați într-o strecurătoare și se răcește sub jet de apă rece, astfel încât acestea să nu clocotească. Peel și grosolan grătar morcovi. Suprimarea usturoi. măruntiți verdeață, lăsând o parte din tulpinile de țelină și rădăcini. Se amestecă legumele tocate, sare și piper după gust. A face o incizie în vinetele pe lungime, pornindu-le în cât mai strâns posibil. Vinete tulpini de țelină trageți sau pur și simplu se toarnă telina atunci când culcat în ambalaje pentru tăieri de decapare în sus. Se prepară saramură și se umple recipientul cu apă sărată fierbinte, a pus jugul și să aștepte timp de 2-3 zile. Depozitați într-un loc răcoros.
morcovi murate
morcovi bifidobacterii morcovi kg -1, 1 ceapa, 1 lingura. linguriță de sare, 1 lingura. lingură de zahăr, un vârf de cuțit de chimen. morcovi murate - gustare excelenta suculent și crocantă pentru toate ocaziile. Ea arată luminos, și gata să ierte. Se taie rondele de ceapă. Morcov spală, coaja, se taie în fâșii mari sau cercuri, se amestecă cu zahăr și sare, pune ceapa (se poate face fără ea) și bine ambalate în borcane preparate. Băncile ermetic închide și se lasă pentru maturare la temperatura camerei, timp de 2-3 zile. Când morcov începe să se rătăcească, muta borcanele într-un loc rece și se depozitează până la utilizare.
usturoi murat
Usturoi kvashenyy- 1 kg de usturoi, 3-5 mazare piper negru, frunze de dafin gust saramura: 1 l de apă, 40 g sare, 20 g zahar, 2 linguri. linguri de cidru de mere sau otet de vin. Usturoiul - aceasta a fost punctul culminant, fără de care pilaf - terci de orez, kharcho - supă obișnuită și hash - o tocană de simplu. Dar punctul culminant al acestei noi trebuie să fie în măsură să se pregătească. Kvas nu este numai capul, dar, de asemenea, săgețile de usturoi. cap de usturoi fara descuamarea de solzi, se spală și pălească în apă clocotită cu sare timp de 3-4 minute. Hot bine ambalate în borcane sau oală gura largă. Se prepară saramura, se adaugă oțet și se răcește. Se umple borcane cu saramură. Pune jug 7-12 zile și se înmoaie la temperatura camerei. Când saramura devine tulbure, ia usturoiul într-un loc rece timp de 2 săptămâni pentru maturare. Apoi, dacă este necesar, de sus în sus saramura, astfel încât usturoiul a fost complet scufundat în lichid. Păstrați usturoi murat în frigider într-un borcane bine închise.
dovlecel murate
-2 kg de măduvă murat ceapa, varza dopurile mici, 5-7 catei de usturoi, frunze de dafin 2-3, 5 mazăre de negru si ienibahar, radacina de hrean, pătrunjel, ierburi și papilele gustative mărar. Saramură: 1 L de apă, 2 linguri. lingură cu partea de sus a sării, 30 de grame de zahăr. Dovlecei, probabil, legume versatil, deoarece de la ea puteți găti o mulțime de spații - dovlecei marinata, murate, caviar, salate, gustări, fructe confiate, și chiar marmeladă. Încearcă să fermenteze - nu va regreta. Pentru a fermenta lactic maturității fructelor Collect. Fiecare se spală cu atenție, se taie tija și înțepată cu o furcă. In partea de jos a tigaie pentru a pune frunze de varza fermentate, și se presară cu puțină sare. Dovleceii sunt stivuite în straturi, alternând fiecare usturoi și condimente. Ultimul dovlecel strat de transfer pătrunjel și mărar și se acoperă frunze de varza. Pe dovlecel pus opresiune. Se prepară saramura si sa le umple peste dovleceii jug 2-3 cm. Parametrizați o cameră cu o temperatură de 16-18 ° C, timp de 25-30 de zile. Apoi, dovlecel, împreună cu condimente și se transferă într-o saramura preparată borcane și se păstrează în frigider. În cazul în care dovleacul sunt mari, ele pot fermenta, se taie în cercuri mari.
dovlecei umplute dospit
dovlecei umplute suc de fructe dospit -3 kg etapă de lapte, 1 kg de morcovi, ceapa 2-4, 1 cap de usturoi, verde fascicul picant, 1 ardei mic fierbinte. Pentru umplere: 1 litru de apă, 1 lingura. o lingură cu o mică ore săruri de alunecare și jumătate. linguri de zahăr, frunze de dafin 2, 3-5 mazăre de semințe negre și ienibahar, coriandru și alte condimente gust. Acest gol va mulțumi toți iubitorii de suc de fructe. Se spală legumele. Zucchini tăiat din capete, tăiate de-a lungul plăcilor de 3-4 mm și Blanch în apă sărată timp de 1-2 minute. Dusul cu apa rece. coji de morcovi și taie în fâșii fine. Ceapa se taie în subțire semi-inele. suppress usturoi. Ardei iute, curat din semințe și fin cotlet. Se taie verdeață. Se amestecă ingredientele preparate. Începe o rola placă dovlecel amestec învelirea-le bine și imediat pune în borcane. Pregătiți-vă de umplere, umple băncile sale, se acoperă și se lasă să fermenteze timp de 4-6 zile. Scoateți depozitul de frig. Sau se toarna saramura, se fierbe, se umple borcane și sterilizate în apă clocotită. Rulati și rece capace, de cotitură cu susul în jos.
fasole murate
Fasole murat fasole kg -1 sparanghel, 7.10 catei de usturoi, pătrunjel și mărar gust. Saramură: 1 L apă, 1 lingura. lingură cu o mulțime de sare călare, 1 lingura. lingură cu un mic de zahăr de echitatie, frunze de dafin și piper negru după gust. Dacă fasolea verde murate pentru a adăuga la salate, ele dobândesc un gust excepțional. Și pur și simplu de la sine este bine. Pentru decaparea dura fasolea tânără, fără barbă. Tăiați vârful. Se spală și Blanch-l până la jumătate fierte în apă clocotită cu sare. Ori într-o strecurătoare și se clătește cu apă rece la fasole nu clocotească. Se taie usturoiul si patrunjelul. Se prepară saramura. Fasolea pune în vasul de fermentație, turnarea usturoi și ierburi, și se toarnă saramura fierbinte. fasole Cvas 5-7 zile, la 18-20 „C. Pune pe o răceală sau prin extinderea de către bănci, se toarnă saramură fiartă și conectați capacele etanș.
Sfecla murate
Următoarele articole:
