retete excelente pentru parakonvektomata

Steamer - este cel mai bun și alegerea cea mai optimă pentru un restaurant sau cafenea. Doar un singur dispozitiv poate înlocui până la 70% din speciile de echipamente de bucătărie .. aragaz, pui de carne, friteuza, cuptor cu convecție, etc cu el puteți: prăjit, coapte, fierte, aburit, și de a efectua multe alte operațiuni.

Steamer știe foarte aproape toată lumea. Spun „aproape“ pentru că, să zicem, nu se poate coace clatite - acest lucru ar necesita o tigaie, o placă sau o clătită. numai produse semi-finite pot fi gătite cartofi prăjiți. Mai mult decât atât, astfel de cartofi sunt gătite într-un cuptor combi, va răsfoiesc și mai ușor. Puteți găti supa, dar sosul, supa sau supa este mai bine pentru a găti pe aragaz. Dar alte feluri de mâncare din carne, pește, legume într-adevăr obtinerea formidabil.

Acesta a fost mult timp o axiomă a fost faptul că preparatele gătite într-un cuptor combi, păstrează toate culorile, vitamine si alte elemente nutritive, și pentru că totul este preparat fără grăsime, un concept complet realizat de gătit sănătos.

În plus, combi este mult mai ușor pentru personalul decât echipamentele de bucătărie obișnuită. Nu este nevoie să monitorizeze în mod constant procesul de preparare - pentru a se amestecă vasul să se uite în cuptor, un capac glisant, întoarceți mâncarea, etc.

cartofi pai

Temperatura Alimentare - 200 ° C.

Clima - umiditate (20%).
Gătitul de timp cartofi dimensiune 10x10mm, cu o greutate de 1,2 kg - 12 minute.

Tehnologia de preparare într-un cuptor combi:

steamer preincalzeste la 210 ° C. (5-7 minute).
Pune într-un coș de cartofi de gătit, alimente semipreparate congelate.
Pune în steamer preîncălzit.
Gătitul 12 minute la o umiditate de 20%.
La sfârșitul gătit - sare.
Se serveste fierbinte.

recomandări

Aceasta reteta este potrivit pentru toate combi aburitoare. Cu coșuri pentru gătit cartofi prăjiți găti cartofi, fără adăugarea de grăsime sau ulei pentru prăjirea.

Timpul efectiv de gătit depinde de starea, cantitatea și calitatea produselor, precum și cu privire la gradul de pregătire ales și Browning. Această metodă este adecvată pentru alimente semipreparate congelate.

Tăierea cu legume la gratar, fierte la o temperatură scăzută

Vită - 1000
Muștar - 50 g
Ulei de măsline - '15
Vinete - 300 g
Zucchini - 300g
Pepper - 300 g
Ulei de măsline - 50 g
Condimente: cimbru, rozmarin, busuioc, oregano și usturoi.

Tehnologia de preparare într-un cuptor combi

Mușchi decupate din filmele si tendoanele complet strat cu muștar.

steamer preincalzeste la 190 ° C

pregătire suplimentară în 2 etape:

Etapa 1: 190 ° C 6 minute. efect de prăjire rapidă (eliminarea microbilor).
Obținem carne și se răcește camera de lucru la 70 de grade.
Etapa 2: Un regim uscat de 70 ° C, sonda (în funcție de gradul de prajire) 50, 56, 64 ° C. Pierderi minime - 15%. După preparare, carnea poate fi porționată. Dacă este necesar, se prajeste rapid pe grătarul sau prăjire, se adaugă sare.

Legume curate din tulpini, tăiate în felii mari, 0,7-1 cm. Marinate cu ulei de masline, busuioc, rozmarin, oregano, usturoi, cimbru.

steamer preincalzeste la o temperatură de 240 - 250 ° C.

Legume răspândite pe un grilaj gratar. Fried la 230 ° C, 6-8 min.

ingrediente:

Somon - 400 g
Broccoli - 150 g
Conopida - 150 g
Prazul - 100 g
Condimente pentru pește.
Ulei de măsline (furaje) - 50 g

Tehnologia de preparare într-un cuptor combi

somon eviscerat tăiat în fripturi.

Broccoli si conopida, separate în buchețelele, prazul tăiat în inele.

Parokonvetomat preincalzeste la 100 ° C în modul de abur. Peștele este pus pe praz, se presara cu condimente. Legume pune pe un GN perforat.

Se fierbe în modul pereche de 8 min.

ingrediente:

Tehnologia de preparare într-un cuptor combi

Eviscerați pene de rață curat de moloz. Feliate coaja de portocala si se umple de rață. Coasă carcasă, freca cu sare și piper, perie cu ulei vegetal.

Gătit într-un cuptor combi în două etape:

Etapa 1: decoctul aburit la 100 ° C timp de 15 minute.
Etapa 2: Prepararea în modul combinat, la o temperatură de 140-150 ° C în timpul 70-80 minute.

Periodic în timpul procesului de gătire la sos de rață apă de suc de portocale cu miere.

ingrediente:

purcel de lapte - 3000 g
Ulei vegetal - 150 g
Sare și piper după gust.
Murături.

Tehnologia de preparare într-un cuptor combi

Se prepară o carcasă de porc. Pentru a elimina mirosurile specifice pre-scufunda în apă cu oțet.

Frecati cu sare, piper, unse ușor. Urechile, coada și botul închide folia. Pentru a modela și a pus în coacere sau plasate pe o structură specială.

Gătit într-un cuptor combi în trei etape:

În prima etapă de coacere pentru a stabili modul de abur, la o temperatură de 100 ° C timp de 15 minute.
In faza a doua pentru a stabili un mod combinat și crește temperatura la 130-140 ° C, pentru a prepara 60 min.
La sfârșitul modului de convecție gătire este setat, creșterea temperaturii la 180-190 ° C și timp de 20-30 minute pentru a găti.

Este posibil să se instaleze un porc sondă conductă prin specificarea optimă a temperaturii de 85 ° C, simplificând astfel procesul de ajustare porc până la gătit complet.

Se serveste de porc pe un platou. pot fi plasate în jurul o varietate de muraturi.

ingrediente:

Pui - 1300
struguri apirene (alb-negru) - 200 g
Unt - 100 g
Patrunjelul - 50 g
Sare, cimbru, piper roșu și negru.

Tehnologia de preparare într-un cuptor combi

Se prepară carcasa de pui, se spală și se usucă.

Se amestecă strugurii, jumătate din unt, patrunjel tocat, cimbru și piper roșu.

carcasă Stuff preparate amestec, sau pentru a coase marginile bine fixate. Ungeti puiul afara uleiul ramas, se presara cu sare și piper negru, pune pe gratar sau tigaie de mică adâncime.

Se coc într-un cuptor combi la o temperatură de 190º C, 10% umiditate, timp de 45 de minute, turnați sucul format.

După coacere, îndepărtați firul și împărțit în porțiuni. Se serveste cu o garnitura de cartofi sau legume la gratar.

ingrediente:

Cartofi subțiri-jupuite proaspete 1500
Ulei vegetal.
Condimente pentru cartofi, sau la gratar.
Sare.

Tehnologia de preparare într-un cuptor combi

Proaspete cartofi subțire cu pielea curata murdăria și se taie „chelnochkom“.

Cartofi puse în caserole sau coacere. Se condimentează cu sare, se adauga uleiul vegetal. condimente și se amestecă.

steamer preincalzeste la o temperatură de 180 de grade pe modul de convecție.

Load pan, și de gătit într-un vapor de la modul Umed 175 grade Combination (10-20% umiditate), amestecând periodic pentru prăjire uniformă. Durata de coacere depinde de dimensiunea cartofilor la schema de culoare dorită, aproximativ 25-30 minute.

Poate fi servit ca un fel de mâncare, se presara cu ierburi proaspete tocate.

Tehnologia de preparare

Se fierbe hrisca un cuptor combi în modul abur la o temperatură de 100 ° C timp de 25 minute. ceapa Fry cu ficat de pui, adăugați sunca, se taie în cuburi si se amesteca cu hrisca.

Pornind de hrișcă de porc, coase, frecati cu sare, piper, unse ușor. Urechile si coada se acoperă cu folie.

Gătit într-un cuptor combi în trei etape.

În prima etapă de coacere pentru a stabili modul de abur, la o temperatură de 100 ° C timp de 15 minute. apoi du-te la un mod combinat și crește temperatura până la 130-140 ° C 60 min. la sfârșitul preparării pentru a instala modul de convecție cu aer cald, creșterea temperaturii la 180-190 ° C timp de 20-30 minute. Sonda de țeavă poate fi instalat în porc prin specificarea temperatura optimă de 85 ° C până când produsul gătit complet.

Ingrediente (4 portii):

carcasele de pui 2

Temperatura alimentară - 160 ° C
Clima - umiditate (20%).
Durata de preparare - 15 minute.

ingrediente:

vinete 300 g
dovlecel 300g
ardei 200g
Ulei de măsline 30 g
sare dupa gust
piper după gust.

feluri de mâncare Randament - 650

Tehnologia de preparare

steamer preincalzeste la 160 ° C. (5-7 minute).
Scoateți vinete și dovlecei tulpină, ardei dulci curățate.
Legumele se taie în cuburi mari.
Pune în bucătărie.
Se stropeste cu ulei de masline, sare si piper.
Pune în steamer.
Gătitul timp de 15 minute, la o umiditate de 20%.
Legume Ratatouille-porționate folosind un formular special. Se serveste fierbinte.

Temperatura alimentară - 190 → 220 ° C
Clima - umiditate variabilă (20 → 10%).
Durata de preparare - 10 minute.

ingrediente:

file de somon 200 g
cartofi 75 g
sare dupa gust
piper alb dupa gust
Ulei de măsline 15 g
10 g de vin alb
2 g de rozmarin
salată (inlay) 30g
legume ratatouille-p / f 200 g
20 g de lămâie

Se obțin 230 g de alimente

Tehnologia de preparare

steamer preincalzeste la o temperatură de 190 ° C (5-7 min).
ulei lubrifiant de măsline GN (10 g).
Pune în ea o bucată de somon. Top cu cartof tăiat în felii subțiri (2 mm).
Sare, piper, se toarnă ulei de măsline (5 g) și vin alb, se presară rozmarin.
Pune în GN steamer pre-expuse la umiditate% 20 și timp de 6 minute.
După 6 minute, crește temperatura la 220 ° C, pentru a reduce conținutul de umiditate la 10%.
Se lasă încă 4 minute înainte de oprire automată.
Se prepară peștele pe o farfurie, decorat cu salata verde, folosind lama.
Se decoreaza la „peștișorul de aur“, puteți depune o ratatouille-legume. Pune-le pe o farfurie folosind formularul.
Se decoreaza cu felii de lamaie.

Temperatura Alimentare - 100 ° C.

Clima - umiditate (100%).

Timp de gătit - 7 - 10 minute.

ingrediente:

Accesorii: gratar rață la grătar sau rețea CNS, CNS container, 65 mm

Tehnologia de preparare

Rațe sau gâște curate din interior și de spălare. Krylya și gât scurtat sau, respectiv, eliminate. piper și sare Bătătură interior și exterior și fixat la grătar cu zăbrele pentru rațe. sare și piper Gâște interior și în exterior, se umple cu mere, ceapă și pelin. Gâștele cravată și setat pe matrice. Selectați modul de operare „pasăre“, „rață / gâscă“. Așteptați preîncălzire fază și descărcați produsul. Setați sonda temperatura miezului în sân. Gătit.

recomandare

de colectare a grasimilor set jos CNS container, de 65 mm. Unitățile de podea cu o capacitate de încărcare completă pentru fiecare set de a doua grila. DACĂ doresc să chestii rațe, apoi urmați aceiași pași ca în umplutura de gâște. În acest caz, nu va fi capabil de a utiliza rață gratar la grătar. Rațe și gâște, puteți găti pe timp de noapte.

Prepararea rațe și gâște la preparare este efectuată așa cum este descris mai sus. În acest caz, selectați modul de funcționare „masă friptură mare“, „noapte de prăjire“, modificați parametrii presetate: temperatura prajirea - prin „scăzută“, iar temperatura din interiorul produsului - 72 ° C. Așteptați preîncălzire de fază și încărcați produsul. Instalați sonda de temperatura miezului în sân. Se fierbe timp de cel puțin 8 ore. În dimineața următoare, utilizați modul combinat, sub-mode „de căldură uscată“ Browning de gâscă sau de rață. La 180 ° C timp de aproximativ 20 de minute, 30%.

rațe Ready sau gâște pot fi împărțite în porțiuni sau regenera complet.