Rețete de la Ruff - rețete din pește

Ruff (latină Gymnocephalus cernuus.) - o familie de pește biban, sau pentru a fi mai precis - cea mai apropiată rudă a biban. Este exclusiv pești de apă dulce care trăiesc în apele Europei și Siberia. Frecvent ghiborțul este o lungime de 10 cm, dar într-o excepțională peste instanțe până la 20 cm în lungime și o greutate de 200-300 grame.

Ruff prins în mod fiabil în orice moment al anului și nu numai în orice moment al zilei. Ca biban, Ruff - un prădător și-l prinde pe unitatea de ambalare este aproape imposibil. Fie că Ruff un pic mai mare, ar fi fost prins pe o momeală sau momeală vie. Pescari nu favorizează într-adevăr Ruff dimensiunii sale și „muci“ - o mazga de protectie care a acoperit întregul corp Ruff. Desigur, de neuitat și ace Ruff, de fapt, cuvântul „păros“ și există numele acestui pește.

Din cauza dimensiunii mici și puternic Ruff osos nu este un pește este de mare interes culinar. Dar există câteva feluri de mâncare, în care gust și Ruff, uneori, este de neînlocuit. În timpul iernii, Ruff este foarte adesea cazul în capturile de pescari, astfel încât înainte de fiecare „mormyshechnikom“ se pune întrebarea: ce pot fi preparate din gustoase acești pești?

Să începem cu cele mai renumite. Toată lumea știe că Ruffs în ureche oferi cea mai bună grăsime. Și mai devreme și acum urechea speciilor valoroase de pești preferă să-l gatiti pe Ershov bulion. Dar cum să se pregătească ureche clasic Ershov.

Classical ureche Ershov

Ingrediente: 700 g rockfish, 1 ceapa, 2-3 cartofi fierti, 1 ou 1 lingura smantana, 1 patrunjel, 1 morcov, 1 lingura de faina, frunze de dafin, piper, sare dupa gust, 2 litri de apă.

Ruffs nu este curat, ci numai eviscerare foarfece, lăsând o cântare de carcasă care acoperă-l cu mucus. Împreună cu măruntaie și branhii ușor separate detașabile. Cel mai mic rockfish nu poate gut. În răspări mici în abdomen de lângă nimic, dar un câștig pentru un astfel de lucru mic este nevoie.

Ruff pus într-o tigaie, adăugând ceapa tocate și prăjite ușor, rădăcini măcinate de morcovi si patrunjel, piper și frunze de dafin.

Puneți tigaia de pe foc si se fierbe până când, până când peștele este pe deplin clocotească. Apoi scoate Ruffs, se lasă pe spate pe o sită și stoarce sucul și se toarnă în ureche. Rămâne de tulpina ureche prin tifon si se amesteca cu gălbenuș de ou, piure cu smantana. În răspări eliminate din spatele trupului (așa-numita „balychki“), ele sunt, desigur, du-te, de asemenea, la ureche, dar la sfârșitul gătit.

Rămâne pentru a adăuga la oala cartofi fierti felii, se aduce supa la fierbere si se fierbe pana cand se inmoaie.

Această ureche este ușor de transformat într-un pește dublu și chiar o triplă cu un adaos corespunzător la ersham, în primul caz, biban, salau sau stiuca, dar triplu ureche „nobil“ nevoie - sturioni, sturioni, etc ...

aspic Ruff

Se prepară Ruff aspic - este destul de consumatoare de timp, dar merita. Puteți merge două moduri, fie pentru a lucra și de a face umplutura numai Ruff, Ruff, sau de a folosi numai pentru supa de gătit. Până la tine.

Procesul: apa pus pe placa la rata de aproximativ 1 litru de apă per 1 kg de pește. Simultan se umple cu apă rece pentru a se umfla gelatina intr-un bol separat. Pe 1 litru de bulion aveți nevoie de 3-4 lingurite de gelatina.

Într-un punct de fierbere bec arunca apa si cel din mijloc doi morcovi mici. Legume da Gatiti 6-8 minute, apoi scufundat în apă ca Ruff amenzi nu pot întotdeauna curat. Gatiti timp de 15-20 de minute. decoctul este apoi scurs într-un alt bol, și răspări pus cu grijă pe un șervețel și să le usuce 5-10 minute, întorcându-se dintr-o parte în alta. Morcovii trebuie să se stabilească, să se usuce și apoi se taie în inele. Bow nu mai este necesară și poate fi aruncată.

Fara pierdere de timp feluri de mâncare cu gelatina umflate pus în apă fierbinte până se dizolvă. În același timp, gătim fiert tare, curat și se taie în bucăți de 2-3 oua.

răspări dezosate se descompun în cruets sau alt recipient adecvat, se adauga morcovii felii și ouă. Lansăm un decoct de gelatină încălzit, se amestecă și ușor printr-o sită fină pentru a umple găleata. Pe partea de sus a materialului de umplutură poate fi decorat cu o gamă largă de plante la gust. Am pus produsul nostru semi-finite în frigider pe raftul de jos. Rămâne să fie pacient timp de 8-10 ore, iar agentul de umplere este în sfârșit gata.

Munca de mult, dar vă asigur - că merită. Aspic Ruff lor sau pe baza unui bulion de Ruff - un pește jeleu delicios.

Ruff într-un vas

Deasupra acestui fel de mâncare va avea ceva de lucru, sau mai degrabă nu farfurie peste el și peste răspări - ele trebuie să fie curățate și îndepărtați solzii. Acesta poate fi curățat, și puteți obține răspări congelate din frigider, lăsați-le să se dezghețe ușor și apoi se face o incizie la nivelul scalpului, mâinile sau clește să se dezbrace de pe piele cu solzi. Cu ceva dexteritate se face destul de ușor și rapid.

Mai departe purificată ghiborțul nevoie rola în făină, amestecată cu sare și prăjite în ulei vegetal. Separat, se prăjește ceapa tocata. Pune toate straturile într-un vas de lut și se toarnă lapte (crema), astfel încât să acopere toate pește. Pune condimente - frunze de dafin, piper, mazăre, sare dupa gust. Fierbeti totul la foc mic sau în cuptor.

Pe o garnitură de cartofi merge fiert, stropit cu unt topit si se presara cu marar tocat.

Ruffs în sos de tomate

Nu numai în ureche, dar, de asemenea, conserve răspări bune. Ruff tratate cu foarfeca. Ei taie înotătoarele, spini, elimina măruntaie și cap. Ruffs eviscerarea stabilite în rânduri pe tavă. Asigurați-vă că fiecare sare rând, piper roșu sypem, a pus lavrushku și mărar.

Apoi, acoperit cu un strat de felii de ceapa tocate. Se adauga piper negru, mazăre. După cincisprezece minute de prăjire cu atenție trecem toată această splendoare din tigaie în tigaie, se adaugă o ceașcă de ulei de floarea soarelui, un pahar cu apa si o lingura de otet. Pentru solzi și oase nu vă faceți griji - în procesul de preparare puteau dizolvă și sunt comestibile.

În continuare, se fierbe la foc mic. După fierberea apei face ca perforațiile verticale în „mash“ pește și găurile rezultate se umple pasta de tomate. Creșterea de căldură și continuă să se fierbe, astfel încă o oră. Apoi, aceeași sumă dețin o tigaie sub capacele.

Ramanea ultimul: conținutul tigaie trebuie să fie extins în borcane, de preferință mici litru (și poate fi mai mică), astfel încât ai putea fi cutii de conserve noastre deschise mânca într-o singură ședință. Băncile trebuie resigilate și depozitate în frigider sau pivniță. Multe gospodine și acasă preparate astfel încât mai mult de o duzină de cutii de răspări (și nu numai) in sos de tomate. Comparativ cu produsele magazin - cerul și pământul!

Ruffs preparate (utilizând aceeași tehnologie ca în rețeta precedentă), pus într-o tigaie smalț și deplasează fiecare rând de frunze de dafin, se adaugă două sau trei mazăre piper negru. Găini Se toarnă 3-4 linguri de otet si ulei de floarea soarelui (chiar mai bine de măsline) de ulei, astfel încât să acopere peștele.

Panoramarea sub capac pus în cuptor la cel mai mic foarte încălzire temperatură posibilă, în cazul în care peștele este uscat timp de 4-5 ore. Ai nevoie pentru a monitoriza în mod constant - este important ca uleiul să nu se fierbe. Apoi răspări noastre prăjită pur și simplu. Avem nevoie ca, sub influența oțet și o temperatură suficient de ridicată, Ershov înmuiat oasele și înmuiate toate sucurile și mirosul de condimente.

Cel mai greu lucru - să aștepte pentru pregătire. La pregătirea prima dată - am namuchalsya încerc. Rezultate „șprot“ este pus în borcane sterilizate, se toarnă ulei vegetal fierbinte în aceeași tigaie și rola capacele din tablă.

masă excelentă și o surpriză plăcută pentru oaspeții dumneavoastră.

răspări Powder

Aceasta este una dintre cele mai vechi retete - poate veni cineva la îndemână. În zilele vechi cu pește mare nu am avut probleme, și, prin urmare, să nu arunce prinși în capcana net sau rețea fleac inventat de ea de gătit „Sushchik“ - așa-numitul pește uscat mici. pește uscat este cel mai bine într-o sobă din Rusia bine-istoplennoy sau, cel mai rău caz, în cuptor oraș. Principalul lucru este de a păstra peștele Peklo și prăjită, și se usucă. Următoarea „Sushchik“, după cum este necesar adăugat la ureche pentru un câștig, dar o mulțime de vânători și alte persoane au luat la pulberea de pește rutier. Pentru acest pește uscat a trebuit să fie măcinat într-un mojar.

Vă puteți imagina ce a fost o pulbere magică. Am adormit câteva linguri în apă clocotită - și aici este un excelent bulion de pește. Cred că această pudră poate fi adăugat cu succes la orice fel de mâncare perfect - pește, carne și legume. Diferența dintre pește proaspăt și uscat este aceeași ca între ciuperci uscate și proaspete. Sunt de acord că supa de ciuperci făcute din ciuperci uscate și mult mai aromat decât în ​​stare proaspătă.

În mod similar, nu am pregătit peștele, dar rețeta este interesantă și cu siguranță merită atenția noastră.

Bucurați-vă șederea stomacul lui!