Rețete Cum de a găti un curcan, murături umplutura si carcase, fotografii

Carnea de curcan nu este doar un produs dietetic, dar, de asemenea, o sursă de proteine și multe minerale. Acesta este adesea servit ca un fel de mâncare de vacanță să se bucure de o delicatețe incredibil de delicios și suculent și nu a fost dezamăgit în rețetă trebuie să știți de trucuri câteva bucătari cele mai bune restaurante - alegerea corectă a carcaselor proaspete, înainte de marinată sale.

Secretele de curcan gătit

Friptură de curcan cu crusta aurie crocanta va împodobesc orice masă festivă ca și de zi cu zi. Ca un simbol al Recunoștinței și de Crăciun, această pasăre, cel puțin o dată, a fost la masa în fiecare casă. Carnea proaspătă este selectată în mod corespunzător și abilitățile culinare minore sunt cheia pentru gătit nu este doar gustos, dar, de asemenea fel de mâncare sănătoasă.

Cum de a alege un curcan: sfaturi

Istoria curcanului începe din momentul vechii azteci, care au reușit mai întâi să îmblânzi această pasăre neobișnuită. Dar este mai degrabă termofile, așa că nu fiecare țară are capacitatea de a crește. Multe regiuni din România sunt suficient de rece, iar fermierii locali sunt reticente să ia curcani de reproducere.

Păsări de curte: persoane fizice mari curcani

Carne slaba este un produs dietetic. Valoarea sa constă în prezența unor cantități mari de proteine, vitamine si alte substante nutritive. Din moment ce Turcia este dificil să crească în condițiile climatice din România, de multe ori necesitatea de a utiliza produsul importat.

Toată lumea știe că calitatea cărnii proaspete își păstrează proprietățile sale de până la două zile, și cu condiția de transport pe distanțe lungi, este probabil să cumpere de slabă calitate și periculoase pentru produsul de sănătate. De aceea, trebuie să alegeți cu atenție carcasă pentru gătit.

Alegerea de curcan: ce să caute

Printre multe rețete adesea uităm cel mai important lucru - pentru a ridica ingredientele corect. Pentru a obține un produs de calitate, și pentru a tine si familia ta proteja, merită să ne amintim regulile de bază în ceea ce privește selectarea carcasei de curcan:

În cazul în care pentru a cumpăra de pe piață sau în magazin? bucătari cu experiență ales în unanimitate pe piață. Mulți vor spune că este nesigur și neigienic, dar foarte adesea calitatea și prospețimea produsului este superior pe piața industrială. Ca vânzători în supermarket-uri de multe ori recurg la diverse metode de creștere a ponderii cărnii și a îmbunătăți aspectul, folosind o varietate de aditivi chimici. Cu aceeași pot fi întâlnite pe piață, dar probabilitatea este mult mai mic.

Alegerea carcaselor de curcan în piață

Daca nu sunt vegetariene și să mănânce carne în mod regulat, Consiliul va fi util pentru a obține un dealer personal. O vizită pe piață, puteți alege cu ușurință măcelar preferată cu un produs bun. Ușor de comunicare și vizite regulate vor face treaba: cu timpul vânzătorul vă va aminti și va oferi cele mai bune și proaspete, și, probabil, va oferi livrare la domiciliu.
Atunci când alegeți un curcan, ar trebui să acorde o atenție la greutatea și mărimea păsărilor. Adulții pot ajunge și 30 kg, dar carnea cele mai gustoase și ofertă sunt păsări tinere cu o greutate de până la 10 kg.

Industria carcasă de curcan proaspăt

carcasă Pielea trebuie să fie curate și fără pene. roz pal sau ușor roșiatică este un semn de produs proaspăt bun. Nu există pete sau deteriorări ale suprafeței nu ar trebui să fie. În cazul în care o pasăre cu cap - nota decupării parabolice, ar trebui să fie luminos, iar picioarele - neted și gri.
Este important să fie în măsură să aleagă mirosul. Datorită simțul mirosului poate determina cu ușurință calitatea. Mirosul ar trebui să fie plăcută și provoca dorința de a mânca o bucată suculent de carne fierte. Curățarea din cavitatea abdominală trebuie să aibă, de asemenea, mirosurile străine. Cel mai bun mod de a verifica prospețimea - o miroasă a, de sân „în interior“ străpuns, cuțitul cald, dar nu pe piață sau într-un magazin să nu permiteți.
Verificați elasticitatea carcasei. Nu ar trebui să fie liber, și vice-versa - o densă și etanșă. Fresher - cu atat mai mult isi pastreaza forma. Îndoaie degetul arătător și apăsați în jos pe piept cartilajului, ceea ce face o adâncitură de mică adâncime. În termen de 60 de secunde musculare trebuie să se alinieze complet, iar urmele de apăsare - dispar. Dacă adâncitură rămâne, atunci această carne de mai mult de două zile.
Atunci când cumpără un curcan congelat ar trebui să bată la ea - sunet plictisitoare (cum ar fi o piatră) spune că carcasa este înghețat în mod corect și complet. În cazul în care această parte a păsării - tăietura trebuie să fie netedă și devine luminos la simpla apăsare a unui deget. Este important să se dezghețe carcasă, aceasta trebuie să se facă cât mai mult posibil (de exemplu, într-un frigider). Chiar dacă va dura mai mult de o zi, carnea își va păstra calitatea și utilitatea sa.
Prin achiziționarea verde, să acorde o atenție la reducerea: culoarea nu ar trebui să fie foarte diferită de exterior, iar carnea rămâne ar trebui să fie ușor umed.
Citiți cu atenție grăsime: la păsările de curte industriale este de culoare albă, și la domiciliu - galben. Acest lucru este justificat de diferența de hrana pentru animale. Dar o culoare mai închisă indică, de asemenea, vârsta animalului: în vârstă - galben.

Wild Turcia

Wild Turcia trece adesea acasă păsări tinere

În România nu a putut să se aclimatizeze de curcan sălbatic, care ar putea deveni o resursă minunată de vânătoare.

curcan sălbatică ori mai puțin industrial, adult individuale atinge un maxim de 6 kg în greutate;
Bird pare slab în comparație cu acasă, și mușchii pectorali sunt foarte slab dezvoltate.

Reguli Turcia Depozitare: cum să păstreze prospețimea cărnii înainte de preparare

carcasă de curcan congelate

Un factor important în prepararea meselor de vacanță este depozitarea corectă a cărnii:

Termenul de valabilitate a carcasei nu este mai mult de două zile, așa că trebuie să acorde o atenție eticheta și etanșarea ambalajului;
nu este necesar de a cumpăra un produs care este în soare pe piață. Carcasa trebuie să fie răcit și au toate caracteristicile de prospețime;
Din cauza termenul de valabilitate mic, este recomandat să cumpere carne chiar înainte de gătit. Dar dacă acest lucru nu este posibil, puteți stoca carcasă în frigider până la 5-7 zile, după îndepărtarea excesului de umiditate cu un șervețel și învelite cu folie;
Congelate curcan potrivite pentru utilizarea timp de 12 luni, atunci când sunt depozitate la temperaturi sub -20 grade;
păsări de curte afumată pot fi depozitate în frigider timp de până la 30 de zile si are un gust deosebit.

Aceste sfaturi simple va ajuta la eliminarea posibilității de stocare stricării carne și să mențină calitatea, gustul și utilizarea produsului.

Alegerea marinată și pregătirea pentru curcan gătit

Pregătirea carcasei de curcan: se înmoaie în marinata

Înainte de a găti curcan, mulți vin cu ea ca și cu carne: marinat în suc propriu și ceapa și se toarnă apă cu condimente, dar acest lucru nu este corect. Înmuierea pasăre în saramură este un pas important în pregătirea. Fie că este necesar să se efectueze această procedură? Puteți face fără ea și du-te direct la coace, dar înmuiate în saramură carnea va fi mai fraged și suculent.

Cum de a găti un curcan suculent

Familiar tuturor saramura pentru decaparea legumelor este diferit de necesarul de carne de gătit, iar procesele sunt diferite. Când înmuiere prezența curcan de sare duce la umplerea fibrelor și a celulelor de fluid (difuziune) și apoi Denaturarea (unwinding) de proteine, care previne umezeala și adaugă înapoi suculență ieșire pasăre.

Decaparea în saramură ia o lungă perioadă de timp, așa că trebuie să se facă în prealabil (de exemplu, pentru a absorbi în seara pentru a se pregăti pentru a doua zi).

Pentru a marinati de curcan va avea nevoie de:

carcase de pasăre;
Un container mare (o găleată sau bazin);
apă;
sare;
Zahăr și ienibahar piper negru (opțional).

La 1 litru de lichid este o sare sfert de cana, lingura piper negru, 100 g de zahăr. Dizolvarea toate ingredientele în apă rece, trebuie să fie gata să toarne saramura de curcan. Durata marinarea depinde de greutatea păsărilor: pentru fiecare kilogram de carne necesită 2 ore de timp. Astfel, în cazul în care greutatea este de 10 kg, aceasta ar trebui să fie înmuiate aproape zilnic.

Înainte de a bucătar un curcan în cuptor trebuie să fie clătită de pe suprafața sărurilor decontate. După această procedură, fibrele musculare păstrează o cantitate mare de umiditate chiar și în timpul prelucrării termice. Dar dacă vasul este ars, este puțin probabil să salveze.

Cum de a găti un curcan moale

Reteta de carne moale este destul de simplu: pentru a lupta destul de ea, și devine mult mai moale. Dar acest lucru nu este toate metodele, deoarece această metodă nu este adecvată pentru o singură bucată de carne, picioare sau aripi. Pentru iubitorii de carne moale, este recomandat să se adauge la marinata unul dintre aceste ingrediente:

vin alb sec;
suc de lămâie sau acid;
otet de mere;
afine sau coacaze zdrobite;
suc de mere.

Retete, care pot fi preparate din Turcia foarte mult, cel mai important lucru este să nu exagerați cu ingrediente.

Cum delicioase pentru a găti un curcan: Rețete și sfaturi

Gătit curcan pe gratar

Turcia este un produs unic. Acesta poate fi preparat în parte: Braise, se fierbe, se prăjește; de la file de licitație jupoi face pentru cotlete sau umplutura pentru copt și se coace întregi carcasă, și balonare.

Mulți se întreabă cum de a găti un piept de curcan. Cea mai bună metodă - gătit peste cărbune. Un curcan divizat preparat pe grătar, precum și orice altă pasăre. Ca pasărea poate fi gătită: atunci când digestia devine gras, dar delicioase dieta supa. De asemenea, este utilizat pentru prepararea aspic și aspic. gospodinele sunt de multe ori se confruntă cu întrebarea: cum să pregătească un file de curcan delicios, carne obținută dryish și pierde palatabilitate în ciuda bulion aldine și gustoase. Secretul este simplu: inmuiati-l în saramură și un pic bate off fileuri.

Aceasta pasare este simbolul Ziua Recunoștinței. rețete de modul de a găti un curcan la cuptor întregul set, dar unul dintre cele mai bune - coacere cu prune. Acest fel de mancare se face pentru a însoți la gratar sau la cuptor cartofi și sos de afine dulce și acru, și, desigur, desert:

Varietatea de arome si aroma de carne

Orice parte a curcanului pot fi preparate pe aceste retete, adăugarea sau schimbarea ingredientelor pentru gustul tau. Pasărea poate fi coaptă integral sau parțial. Atunci când gătiți aripile și coapselor, acestea ar trebui să fie înmuiate timp de cel puțin patru ore, și file ține mai bine o soluție de zi. Pentru a varia gustul și aroma pot experimenta cu aceste ingrediente:

suc de mere sau otet de mere, întuneric sau bere light adăuga marinată (30% din apă este înlocuită băutură);
ierburi uscate și condimente freca înainte de coacere (salvie, oregano, cimbru, busuioc, cuisoare, scorțișoară);
adauga piper negru in interiorul carcasei;
freca usturoiul ras cu gravitatea sau umplute cuișoare pentru aroma;
felii umplutura de carcasă sau file de lamaie, lime si portocaliu;
zahăr tos, brun sau sirop de arțar.

Nu este necesar să vă limitați la a experimenta cu arome. Adăugați orice ierburi și condimente, care sunt la fel ca și de a folosi pentru prepararea altor feluri de mâncare din carne. Notă ingrediente dulci, cum ar fi miere, zahăr, sirop - poate absorbi salinitatea soluției, astfel încât carnea va trebui să adăugați câteva sare înainte de coacere sau în timpul tăierii. Puteți crește, de asemenea, cantitatea de sare adăugată în timpul preparării marinata.

Rețetă de curcan la cuptor Sfaturi pentru gătit

Umplute carcasă de curcan cu condimente și orez

Cel mai popular fel de mâncare de curcan este de prăjire în cuptor, dar vă puteți pregăti un curcan delicios intr-o tigaie sau în multivarka. Multe gospodine prefera să utilizeze un manșon sau folie pentru a păstra suculența, dar dacă pre-marinat în carcasă saramură, nu ar trebui să vă faceți griji cu privire la uscat de carne, vasul se va dovedi foarte gustoase.

Cele mai multe rețete de coacere numai ingrediente variază. Puteți găti un curcan cu legume, condimente și fructe pentru a da o aromă de carne specială și un gust neobișnuit.

Din cauza dimensiunii mari, foarte popular ficat umplutura carcasă, orez, ciuperci, fructe uscate, nuci și multe alte ingrediente pentru a se potrivi toate gusturile.

Curcan umplut cu cartofi și crutoane

Cel mai bine este de a găti curcan în folie, astfel încât să nu se supraîncălzească. Procedeul cuprinde următoarele etape:

Dacă marinati curcan, apoi se clătește și se usuca cu prosoape de hârtie;
Se amestecă condimentele preferate cu un pic de ulei de măsline și freca carcasă în interiorul și în afara (după ce nu trebuie să adăugați sare saramură), datorită procesului de gătire este produs crocant;
Aflați greutatea exactă a păsării. În cazul în care umplutura este absent, atunci vasul va găti mai rapid, timpul necesar va fi de 13 de minute pentru fiecare 0,45 kg de greutate. În cazul în care umplute cu Turcia și cusută - 18 minute;
Se incalzeste cuptorul la 230 de grade Celsius, și resetare înainte de preparare încălzire la 180-190;
Trebuie să utilizați treimea inferioară a cuptorului;
Așezați partea din piept de curcan în jos pe o tavă de copt și se toarnă puțină apă sau bulion pentru a preveni arderea, trimite în cuptor;
În timpul gătirii de două sau de trei ori, verificați vasul cu susul în jos și picura-off grăsime de apă în tigaie;
La final, trebuie să verificați disponibilitatea de carne. Puteți perfora Vila veche specială sau de a folosi un termometru special de bucătărie.

Pentru a măsura temperatura păsării trebuie să fie în trei locuri: la piept, în partea interioară și exterioară a coapsei, ar trebui să fie de 75 de grade. Dacă într-un loc mai jos - ar trebui să se fierbe timp de 20 de minute, iar restul păsărilor acoperă cu folie pentru a preveni uscarea.

Un alt mod sigur de a verifica disponibilitatea - este rupe un picior dacă sunteți ușor în stare să facă acest lucru, pasărea este complet gata. După preparare, nu se grăbesc să servească vasul la masa: Scoateți tava și puneți curcan pe o placă de tăiere, se acoperă cu folie și se lasă timp de o jumătate de oră.

Pentru o aroma de neuitat înainte de gătit, loc în interiorul curcan cativa catei de usturoi si lamaie felii. masă gastronomică cu o crustă crocantă nu vor lasa indiferente orice oaspete și unul pentru a hrăni pasărea poate fi de până la 15 persoane.

În cazul cărnii de pasăre la cuptor și sunt astfel de băuturi perfecte:

Continuă Nu, mulțumesc