Rețetă - uscate sunca

Despre reteta:

Se crede că carnea tresar învățat mai întâi marinarii care au plecat într-o călătorie lungă. După ce toate produsele sunt supuse unui tratament similar ar putea fi stocate pentru o perioadă lungă de timp, fără a-și pierde proprietățile sale. Timp de mai multe secole, vindecat sunca de porc, cu adaos de condimente diferite preparate după rețete vechi în Italia, Spania, Franța și alte țări europene. Aceste feluri de mâncare au fost mult timp populare în România, Ucraina și Belarus, în cazul în care acestea au fost în mod tradițional servit la masa de Paste. sunca uscate pot fi servite cu legume proaspete, verdeturi condimentate, mere, afine îmbibată și alte fructe și fructe de pădure, precum și vin roșu.

ingrediente:

Pentru a pregăti, poate fi necesar:

Mod de preparare:

Picior piele fara os Aitch, cu atenție și freacă cu sare, în special în zona din jurul femurului deschis.

Așezați partea cu pielea în jos sunca într-un vas neoxidant, se acoperă cu folie de plastic și a stabilit jugul de sus, cu o greutate de aproximativ 5 kg. Se pune sunca în frigider pentru sărare. timpul de decapare a determina rata de 1 pe zi per 500 g de șuncă. La fiecare două zile, asigurați-vă că sunca a fost complet acoperit cu sare. Se toarnă tot lichidul eliberat și, se adaugă sare, dacă este necesar. Carnea trebuie sa fie densa. Dacă este necesar, sunca are podsolite și se lasă timp de 1-3 zile.

Curățați sare șuncă, se spală cu apă rece și uscat cu prosoape de hârtie. O mulțime de carne fără piele se acoperă cu felii de bacon, piper ras. Wrap sunca in cele patru straturi de tifon și cravată cu sfoară.

Se suspendă sunca într-un loc uscat, rece (de preferință, la o temperatură de 15 ° C și o umiditate de 60-70%), cu o bună ventilație și macerat timp de cel puțin 4-5 luni. Ham ar trebui să-și piardă aproape jumătate din greutatea inițială.

Atunci când sunca este uscat, se scoate din ea toate urmele de slănină, un cuțit tăiat cu grijă pielea. Cu un cutit ascutit se taie sunca in oase paralele sunt felii foarte subtiri, aproape transparente și servesc.

Dacă vă place această rețetă, vă rugăm să-l rata și să o împărtășească cu prietenii tăi. Vom fi foarte recunoscători.