Rețetă pentru păstrăv afumat la domiciliu - toate retetele romanesti

ingrediente
Porții: 6

  • 1 kg de file de păstrăv (cu piele)
  • 2 linguri ulei vegetal
  • 4 catei de usturoi
  • 1 1/2 linguri rozmarin uscat
  • sare grosier 2/3 cană
  • 1/3 cana de zahar (5 linguri) - cel mai bun brun
  • 1 L de apă
  • măcinat piper negru dupa gust
  • 500 g de așchii de lemn (arin, cires) pre-înmuiate în apă

Metoda de preparare
Mod de preparare: 10 min> Preparare: 5 ore> Timp total: 5 ore 10 min

  1. Se clătește peștele, îndepărtați măruntaiele, sau să taie în fileuri, plasați într-un bol sau formă. Cerneti peștele cu ulei, se freacă cu usturoi și rozmarin. Se acoperă și peste noapte la frigider.
  2. Saramura, sare și zahăr se dizolvă în apă și se toarnă pește saramură. timpul Soaking poate fi calculată după cum urmează: pentru fiecare cm file - 15 minute în saramură. Ie fileurile de 2 cm grosime - 30 minute. Pește întreg este de dorit să se înmoaie timp de cel puțin câteva ore. Acest lucru este minim timpul pe care îl puteți lăsa peștele în saramură timp de 1-2 zile.
  3. Se prepară afumătoare pentru afumat lent: temperatura inițială trebuie să fie de cel puțin 65 ° C
  4. Ia peștele din saramura, se toarna saramura. Puneți peștele pe o mică bucată de folie de aluminiu și piper. Pune pe fumător gratar. Se presară o mână de cărbune înmuiat așchii de lemn. Se acopera si fum timp de 2 ore, adăugând mai multe jetoane după cum este necesar.
  5. Creșterea afumătoare de căldură (se adaugă cărbune) la 95 ° C și se lasă prokoptitsya pește până la gata, sau până la atingerea temperaturii fileurile interior atinge 70 ° C Timpul total de fumat - aproximativ 4 ore. Ia-i lasa sa stea timp de 20 de minute, se răcește. A se păstra în frigider.

Dacă nu aveți o afumătoare acasă și gratar / nu este potrivit pentru fumat, puteți face pește afumat în cuptor (sau în cuptor). Cuptor: pune pestele pe gratar, gratar set de peste copt, dispuse folie (la suc nu curge sau un cuptor murdare). Dacă există - lubrifiat cu fum lichid inainte. Păstrați în cuptor la temperatură joasă (70C) 5-6 ore.

retete similare