Rețetă de brânză cheddar, brânză rețete, casa de brânză este acasă de fabricare a brânzei
Rețetă pentru brânză Cheddar
Brânză cu un gust bogat și aromă, cremos și fermă, Cheddar poate fi folosit în mai multe moduri diferite: feliate perfect pentru sandwich-uri, tăiate în bucăți - poate fi un plus excelent pentru salate sau folosite cu fructe și vin și spaghete stropite cu cheddar ras - este o adevărată plăcere.
lapte de vacă sau de capră lapte integral
starter mezofile uscat
[Opțional] Annatto
dizolvat în 1 cana de lapte la temperatura camerei
cheagului lichid (vițel)
dizolvat în 50 ml de temperatura apei de 30-35 ° C
cheagului sau altă formă, într-o dozare conform pachetului
Utilizarea de enzimă cheagului origine animală pentru această rețetă
1 ½ linguriță (8 ml).
clorură de calciu, 10% soluție
dizolvat în 50 ml de apă la temperatura camerei
se referă la sau de dozare, indicată de producătorul medicamentului pe ambalaj
ceea ce face doza maxima - 2 g de calciu uscat la 10 litri de lapte
sare sol mediu marin
- 4 ore pentru prepararea cașului
- 2,5 ore cheddaring
- 1,5 ore pentru turnare
- 12 ore (peste noapte) la comprimarea primei etape
- 24 de ore pentru a doua etapă de presare
- 8-12 ore, timp de 3-5 zile sau benzi pe cruste de uscare
- 2-18 luni să se maturizeze
Pas cu pas reteta pentru brânza Cheddar
- Se încălzește laptele într-o baie de apă la 30 ° C, amestecând frecvent, astfel încât acesta este încălzit uniform.
- Se adaugă clorură de calciu, se amestecă în întregul volum de lapte.
- Dacă doriți o culoare mai intensă Cheddar, adăugați annatto în lapte și se amestecă. annatto Pre se dizolvă în 1 cana de lapte încălzit.
- Presarati cultura suprafata de lapte, se lasa sa stea si absorbi umezeala timp de 3 minute. Apoi, se amestecă bine, răspândirea culturii întregului volum de lapte.
- Se acopera tigaia cu un capac și se lasă să fermenteze timp de 1 oră.
- Se amestecă lapte și se toarnă încet enzima dizolvată, amestecandu-l pe tot parcursul. Cu telul agitare nu lapte, și se amestecă ușor mișcări în sus.
- Se acopera tigaia cu un capac și se lasă timp de 45 de minute pentru coagularea laptelui.
[Opțional] definește punctul floculare și se calculează timpul de coagulare, conform formulei K = F * M (multiplicatorul = 3, F - timp floculare în minute) necesară pentru determinarea exactă a timpului de coagulare și cheag obține consistența dorită. După calculul, se acoperă tava cu un capac și lăsați-l în pace pentru un cheag de sânge în numărul rămas de minute. - Se efectuează testul pentru o separare curată. În cazul în care cheagul nu este suficient de bine, se lasă timp de încă 10-15 minute.
- Când au format cheag, începe de tăiere. Brânză cuțit taie cheag în cuburi mici, cu laturile de 0,5 cm.
- După tăiere, lăsați un cheag timp de 5 minute fără agitare.
- Pe parcursul următoarelor 30 de minute, cheagul se încălzește treptat la 38 ° C, amestecând frecvent. În acest moment, veți vedea modul în care sunt comprimate piesele și devin mai puțin. Dacă există agitație bucăți mari nedorezanny - e timpul să le taie la dimensiune.
- Odată ce temperatura a atins 38 ° C, opriți de căldură și pentru următoarele 30 de minute se amestecă cheag.
- Lăsați Settle cheag de la partea de jos a tigaie timp de 20 de minute.
- Se transferă caș într-o strecurătoare căptușite cu tifon și apoi așezați deasupra o tigaie strecurătoare încălzită înapoi. Ia-baie de apă. Dacă ați rămas în syvortka tigaie, nu ar trebui să atingă partea de jos a strecurătoare. Provocarea de a susține un cheag de sânge în căldură și se lasă să se scurgă timp de 15 minute.
- După 15 minute, se scoate din tigaie și strecurătoare Pune buchet pe o placă de tăiere, transformându-l. În acest moment, un cheag, vei avea o destul ambalate.
- Se taie 5 cheag formațiuni cu grosimea de 1-2 cm. (A se vedea. Articolul pe cheddaring), apoi se scurge zerul din tigaie și se reîncarcă straturi unul cu altul. Acoperiți pentru a se incalzi.
- Apoi, se încălzește în baia de apă la 39-40 ° C Este necesar ca temperatura în tigaie, care se realizează cheddaring, a fost de 38 ° C
- Pe parcursul următoarelor 2 ore flipper straturi caș una față de cealaltă, schimbând pozițiile lor la fiecare 15 minute. Tigaia se menține temperatura de 38 ° C
- După o de două ore cheddaring brânză straturi trebuie să fie strălucitor, neted și dens. Scoateți-le din tigaie și se taie în cuburi cu latura
Dacă alegeți benzi (care este modul tradițional de etanșare Cheddar), după finalizarea brânzei de presare:
1. Cut 2 cercuri tifon diametru ceva mai mult decât diametrul capului brânză.
2. Inmuiati-le în apă caldă și se aplică brânzei asupra ridurilor sus și de jos, netezire.
3. Puneți înapoi în formă pentru presarea brânzei, lăsând doar acele două bucăți de tifon și extrudează Brînza finală pentru încă 1 oră.
4. Tăiați o altă bucată de tifon, potrivite pentru a înveli diametrul de brânză. Umezește cu apă caldă.
5. Scoateți brânza din matriță și folie de tăiat diametru bucată de tifon. Aveți grijă să nu lase riduri si falduri.
6. Puneți brânza într-o matriță și este comprimat cu aceeași greutate ca și cea a timpului trecut, peste noapte.
7. Scoateți brânză din matriță. El este gata să se maturizeze.
Dacă alegeți epilarea cu ceară. brânza pre-crustă la uscat.
Brânză sushim 2-5 zile, până când crusta nu devine complet uscat (rândul său, brânza de 2-3 ori pe zi).
Apoi se acoperă cu două straturi de ceară de brânză.
Bucurați-vă de brânză!