reteta Chachi de la magazinul de suc de struguri
Aceasta reteta Chachi proiectat pentru distilator de acasă, care nu au acces la struguri proaspeți în cantitățile care sunt necesare pentru prepararea Chachi sau alcool etilic. In acest articol voi explica procesul de a face o casă din magazin suc Chachi, sfaturile și sugestiile dumneavoastră.
reteta Chachi de la magazinul de suc de struguri
ingrediente- suc de struguri albi - 10 l
- zahăr - 1,5 kg
- Apa - 750 ml
- acid citric - 9 g
- drojdie Brag pentru fructe sau vin - cântărite în conformitate cu instrucțiunile
Prepararea sucului mash
Prepararea Chachi la domiciliu începe cu o măsurare a conținutului de zahăr în sucul (pentru densitatea areometru). În cazul meu, sucul a fost densitate - 15. Apoi, trebuie să aflați ce procent din alcool poate dezvolta drojdie dumneavoastră. Am folosit drojdie la Brag fructe - „Bragman“, care pretind alcool 18% (densitate aproximativă de must în astfel de salturi - 36). Prin urmare, am decis să adăugați mai mult de zahăr în sucul să se încheie cu mai mult distilat. Dat fiind faptul că drojdia cifrele daunelor producătorului în condiții ideale de laborator, sa decis să adauge 150 de grame de zahăr la 1 litru de suc, în scopul precis de drojdie au fost în măsură să dezvolte un număr de zahăr.
Deoarece sucul contine fructoza este mai probabil, sa decis să facă sirop de zahăr invertit din și apoi adăugați-l la sucul, drojdia este mai bine să recicleze.
Prepararea sirop invertit.
Umple cu apă într-un recipient, se încadrează zahăr adormit, zahărul se dizolvă complet, rezultând sirop de laminare fierbe la foc mediu timp de 10-15 minute, vom face acid citric, se amestecă bine și toate încă se fierbe timp de 30-40 minute.
se amestecă suc suplimentar cu sirop invertit, se face drojdie must la o temperatură de 25-28. Dacă utilizați drojdia pentru Braga fructe, acestea pot contribui în mod direct la mash fără razbrazhivaniya, deoarece acestea conțin deja o mare varietate de pansamente și zavedutsya fără probleme. În cazul vinului, este mai bine înainte de a face - confuzia. Se toarnă aproximativ 2-3% din volumul total al borhotului, diluat cu o cantitate egală de apă caldă, se toarnă drojdia uniform pe suprafață, se acoperă cu o pânză, lăsând 20-30 de minute și apoi se adaugă mustului.
Observația despre drojdie de panificație uscată lui: pentru a face Brag de fructe pot fi folosite, dar rețineți că densitatea de preparare a cafelei de acasă nu trebuie să depășească 25 de Hidrometre și de ieșire gustul final al distilatului nu este atât de subtilă și pură ca o drojdie de vin, sau cu fructe.
fermentare Mash și distilare
Colaj de fermentare a durat timp de 10 zile, în fiecare zi a încercat să-l amestece. Regimul de temperatură a fost 22tS medie, ceea ce corespunde instrucțiunilor de drojdie, pe care le-am folosit. Trebuie remarcat, dacă utilizați drojdie de vin, fermentarea va dura mai mult.
mash Readiness definit pentru clarificarea stratului superior, amar gust, lipsa de evoluție a gazului. Braga trebuie să se toarnă cu grijă sau furtunuri printr-un sifon, astfel încât să nu prind pe stratul inferior al drojdiei. Cu cât drojdia devine pe scenă, cu atât mai mult componenta de drojdie va fi prezentă în gustul de distilat.
Distilarea poate fi efectuată în două moduri. În primul rând - aceasta este o cameră dublă standard, cu selecție de alcool brut la capacitățile maxime ale distilator si a doua fracționară împărțirea în fracțiuni. În al doilea rând - acesta este tipul de producție de alcool coniac. În selectarea alcool brut (prima distilare) face fracționare: cap, corp, coadă (începând de la 40% vol). Al doilea Fracționare divizat în fracțiuni. A doua opțiune este utilă pentru cei care vor umple distilatul în butoi pentru a obține „coniac acasă“, dar această opțiune trebuie să distilatorilor care doresc sa într-adevăr zamorochitsya și are suficient Braga.
Personal, am făcut primul exemplu de realizare, a depășit Braga aproape „seca“. In a doua distilare fracțiunile cap selectate într-o cantitate de 5% alcool absolut, ca întotdeauna ghidat de mirosul de distilat. Volumul distilatului și cetățuia fracțiunii de mijloc (corp) depinde de capacitățile de apă de ploaie, dacă există un condensator de reflux și o coloană umplută cu (RPN sau SPN), puteți lua corpul la nivelul de 92-88%, în timp ce aroma materiei prime inițiale este prezent în distilat. Drum aș sfătui să selectați până la aproximativ 60-55%.
Ca rezultat, am primit o medie de 1,5 litri de 69% fracțiunii putere. Diluat cu apă pură până la 40-42%. Acasă suc Chacha de la magazin are un miros și gust de struguri din soiul Muscat și mere coapte distincte, note brandy simțit în formă de aroma de vanilie. Beat ușor și ușor, într-o componentă clară postgust de struguri-mere.