rețetă brânză Camembert, cum să gătească la camembert acasă
Camembert este una dintre cele mai renumite soiuri de brânză franțuzesc rafinat. mucegai alb pufos care acoperă suprafața sa, conferă brânzei o aromă delicată de ciuperci.
Chiar și cei care nu sunt adepți ai bucătăriei franceze vor aprecia gustul cremos delicat si textura moale de brânză. brânză Camembert bucătar nu este atât de dificil la domiciliu, așa cum pare.
echipament
ingrediente
reteta pentru
1. Se toarnă laptele într-o cratiță, se încălzește la temperatura de 36C. Eliminați de la căldură.
2. lapte Presarati starter mezofile și ambele tipuri de mucegai. Să stea timp de 2 minute până la pulberi absorbite umiditate. Apoi, mișcări line de sus în jos, cu o lingura cu fante se amestecă întregul volum de lapte.
3. Se dizolvă clorură de calciu în 50 ml de apă și se diluează cheagului în 50 ml de apă. Adăugați cele două soluții în lapte și se amestecă.
4. Se acoperă vasul cu un capac sau un prosop și se lasă timp de 30 de minute pentru a forma un cheag.
5. Verificați formarea cheagurilor. Se realizează separarea curată a cheagului din ser. Dacă acest lucru nu sa întâmplat încă, se lasă timp de câteva minute.
6. Se taie cheag în cuburi cu latura de 1-1,5 cm.
7. se amestecă încet masa timp de 10 minute. În acest timp, cheagul este compactat, se separă ser mai lung.
8. Se decantează cea mai mare parte din ser. Este necesar ca un strat subțire de 0,5 cm acoperit caș. Se adauga 1 lingura de sare și se amestecă.
9. Ia un grătar sau scurgere recipient pentru a se scurge lichidul. Se pun două forme de Camembert cu partea de jos.
10. Transferul cheagul este uniform în formă. Strângeți caș în formă de mâini pentru a separa serul mai lung.
11. După ce ați încărcat întregul cheag de forme, se lasă să se sedimenteze timp de 30 de minute.
12. După 30 de minute, brânza este condensat, este necesar să se înceapă să schimbe.
13. Dacă utilizați formularul de Camembert fără fund, capacul formează un covor de drenaj și flip. Brânză în formă se mută în partea de jos și va samopressovatsya într-o altă direcție. Dacă utilizați formularul de la partea de jos, puteți trage pur și simplu brânză cap, flip-l și puneți-l în forma din nou.
14. Ulterior brânza Chasa 3 trebuie să fie activată la fiecare 30 de minute. Ca rezultat al acestui proces, brânza formează un cap de dens.
15. brânză rezervă 3 oră formă.
16. Prin 3 chasa elimina mucegai. Lăsați brânza să se scurgă mat timp de 3 ore, brânza a secat. În acest timp brânza este încă etanșată, este depozitat și distribuit ușor spre exterior - întoarce capul de 3 cm înălțime.
17. Acum trebuie să brânza să se maturizeze. Pentru a face acest lucru, să ia un container pentru produse alimentare, un pat pe partea de jos două straturi de șervețele de hârtie pe partea de sus a stratului de drenaj și brânză pe ele.
18. Închideți recipientul și timp de trei săptămâni, în frigider.
19. Brânza trebuie menținută la o temperatură de 4-6 C, este necesar să flip în fiecare zi la mucegai a crescut uniform.
20. După 3 săptămâni, brânza este gata. Puteți să-l înveliți în hârtie pentru a Camembert sau să iasă din container fără hârtie. Păstrați în frigider, utilizați în decurs de 2 săptămâni.