Reteta branza albastra, cum se face casa de brânză albastră

echipament

ingrediente

reteta pentru

1. Se toarnă laptele în tigaie și se aduce la temperatura de + 30 ° C.

2. se presara cu atenție pe suprafața de lapte 1/4 linguriță maia mezofilă. O altă lingură curată pentru a adăuga 1/16 linguriță mucegai Penicillium roqueforti. Amestecă ușor întregul volum al laptelui skimmer, mișcarea nu trebuie să fie rapid, pentru a interfera cu partea de jos în sus. Se acopera tigaia cu un capac și se lasă timp de 30 de minute.

3. Se adaugă 1/4 linguriță cheagul, diluat în 50 ml de apă. (Atunci când laptele este pasteurizat - 1/4 linguriță necesară adăugarea de clorură de calciu în 50 ml apă). Toate ușor pentru a amesteca, se acoperă și se lasă să se acidifică la 1,5 ore.

4. Cuțitul rezultat cheag tăiat în bucăți mari și se amestecă totul cu o lingura cu fante. Lasă timp de câteva minute până la fund cheag și separat de zer.

5. Se transferă cașul în punga de drenaj și atârnat pe timp de 40 de minute până la sticlă rămasă din zer.

6. Punga cravată strâns și pus sub o presă cu o greutate de 4 kg. Lasă pe timp de 12 ore.

7. Mâinile pisa cașcaval și se adaugă 2 lingurite tabelul de sare fină. Se amestecă bine. Masa rezultată este similară cu caș granular.

8. pune totul ferm în formă.

9. În termen de zile este necesar ca brânza să răsturnați la fiecare 6 ore. În ziua 2 brânza trebuie să fie activată de două ori. Prima brânză 2 zile trebuie păstrată la temperatura camerei fără a scoate din matriță. In ziua 3 brânza extrasă din matriță și lăsați să se usuce la temperatura camerei.

10. Pe laturile superioară și inferioară ale brânzei face puncții subțire la o băț distanță de 1 cm unul de altul. Astfel, brânza va începe să se dezvolte mucegai albastru.

11. Puneți brânza într-un recipient pentru viteza obturatorului și lăsați-l să se maturizeze acolo timp de 3-4 săptămâni (în partea de jos a containerului pune mat drenaj la brânză blocat). Inmuierea brânza ar trebui să fie la + 10 ° C. Pentru a mucegai a crescut în mod uniform, brânza trebuie să fie transformat 1 dată pe zi pentru prima săptămână și 1 dată în 2 zile, toate săptămânile rămase.