regi brânză Brie

Bree - o brânză moale de origine franceză, făcută din lapte de vacă. În forma este un cerc plat cu un diametru de 30-60 cm și o înălțime de 3-5 cm. Cu cat capul nu este de calitate foarte bună, de regulă, acestea sunt necoapte și răscoapte în interiorul marginilor. Suprafața acestui acoperit catifelat alb brie mucegai. Uneori, crusta se poate vedea dungi de culoare roșie sau maro. Crusta este comestibil, dar aproape fără gust. brânza Pulp este o masă curgător de culoare galben-pal, aproape de paie. Bree are un gust delicat cremos cu ciuperci subtile sau aromă de nuci, este pe deplin revelat la vârsta adultă, când dobândește note ascuțite suplimentare. Apropo, claritatea brânzei poate fi judecat de grosimea capului - acestea sunt mai subțiri decât gustul mai clare.

In 1980 a fost distins cu numele controlat brie primordial - AOC acordat oficial onoarea de a fi produs protejat în mod legal doar pentru două soiuri de Brie - brie de Meaux (Brie de Meaux) și Brie de Melun (Brie de Melun), brânză a primit numele de la orașul în care a evoluat. În general, există mai multe variante pe tema, cu o brie varietate de aditivi (condimente, ierburi, nuci, ciuperci, etc), de la diferite tipuri de lapte, nu numai vaca. Tehnologia de producție este stapanita brie, nu numai în Franța, ci și în alte câteva țări, inclusiv Statele Unite, dar toate aceste brânzeturi sunt doar copii, iar cel mai bun este, desigur, numai originalul.

utilizarea și stocarea culinare

Bree - brânză de masă excelent, care înnobilează orice fel de mâncare, chiar și sandwich-urile unse cu această brânză va deveni un tratament regal. Bogat de fructe brânză aroma este ideal pentru Brie fondante și sosuri. Pentru brânză sunt bune fructe (mere verzi, pere, pepene galben), boabe si nuci (struguri, căpșuni, nuci), legume și carne. Serviti brie ar trebui să fie la temperatura camerei, ținându-l pentru un timp în căldură, apoi brânza se va elibera aroma completă. pulpă de brânză este mâncat ca crusta, împreună cu, sau separat, prin tăiere cu sau scoaterea brânzei răcite la temperatura camerei brânză lingură. Aveți grijă să nu cumpere brânzeturi supracopți: acestea sunt ușor pentru a afla dacă un pic de presiune pe suprafata - o brânză de vânzare răscoapte imediat. Mai mult, are o brie răscoapte crusta lipicios maro și emană un miros de amoniac.

Noi brânză brie un termen de valabilitate destul de scurt, dacă ați tăiat deja o bucată din capul întreg. În această formă nu poate fi de stocare pe termen lung, așa că ar trebui să fie consumate în termen de câteva zile. Bree se oprește de maturare, de îndată ce acesta este redus cu cel puțin o mică parte. Dar puteți păstra în formă solidă de până la șase luni, într-un frigider la + 24C. Nu va strica, pentru că în acest moment, va fi în continuare un proces de îmbătrânire. Dacă este necesar, acesta poate fi înlocuit cu Camembert brie, Reblochon.

Bree bine va combina vinurile albe și roșii atât, cum ar fi Chardonnay, Pinot Noir, Chateau Clarcke. Compania poate face vinuri spumante, cum ar fi șampanie.

Brie pot fi produse din lapte integral sau semidegresat de vacă, la care se adaugă cheag și se încălzește la o temperatură maximă de 37 ° C. Apoi, brânza este prevăzută în formă de marmură, cu un polonic perforată specială, în limba franceză este numit - „scoop brie» (Pelle à brie). Brânză a lăsat timp de 18 ore și apoi se scot din forme, sărate și administrate mucegai ciuperca Penicillium candidum. Tocmai din cauza acestui tip de brânză ciuperca capătă o textură specială: bacteriile primul „de lucru“ privind crearea unui maro deschis, apoi adâncit în centrul brânzei, în timp ce atenuarea structurii sale. Brânza se maturează în beciurile de la 4 săptămâni până la 2 luni. 35 cm este de aproximativ cerc brie 20 de litri de lapte.