Red sos - reteta sos rosu - cum să se pregătească în mod corespunzător

Red sos - principiile și metodele de preparare generale

„Nu lei sos pe un platou și dați special“ - a învățat Petru I din supușii săi. Multe preparate rusești împrumutate din țările din Europa de Vest, dar acest lucru nu se aplică la sosuri - grosime acru sos preparat pe bază de legume și carne și numit mukovnikami, care au fost împărțite în lumină și întuneric. Sosul face vasul mai parfumat, trezește apetitul, promovează o mai bună digestie și separarea sucului gastric.

Sosul de culoare roșie este preparat pe baza de supa de oase bine prăjite și fierte, cu adaos de unt și făină. Dar, sos de roșii sau ketchup-ul, în ciuda culoarea roșie strălucitoare în bucătărie este clasificată ca sos alb cu roșii, ca și cadru de bază nu conține bulion maro. Le amintim doar pentru a nu perturba stereotipurile de culoare și să se concentreze pe prezent saturate cu sos de carne.

Red sos - produse de pregătire

Pentru a obține un bulion maro roșu, aveți nevoie de un timp foarte lung pentru a fierbe oasele, pre-prăjește-le până la culoare aurie. Baza pentru sosul devine sote faina rosie. Făină prăjit la un bulion roșu-brun și diluat. sos de bază este ușor pentru a obține, și apoi totul depinde de vas, care se pregătește sosul, precum și imaginația și abilitatea de a găti. Pentru a da sosului un gust nuanțe roșii prin folosirea unei creme, sau unt de legume, condimente diferite, ierburi aromatice și rădăcini. sos prea gros ajustat cu ușurință prin pânză incordare înmuiate în apă rece.

Red sos - cele mai bune rețete

Reteta 1: Red baza de sos

Un sos bun poate sublinia demnitatea de alimente, mizerie și fără speranță săracă în sus. sos roșu necesită răbdare, îndemânare și gust. Nu este nici antreprenori accident au în restaurante special bucatar instruit - un specialist în sosuri. reteta de baza va ajuta la fiecare femeie pentru a deveni un profesionist bucătar - învăța să gătească, vă va aranja un restaurant acasă pentru cei dragi.

Ingrediente. bulion brun (1 litru), unt (50 grame), morcovi, ceapă (2 unități), făină de grâu (350 de grame), zahăr (25 g).

Gatiti supa maro - prăji zarurile și adăugați-le la oala. Gatiti pentru câteva ore, se filtrează. Se împarte în 2 părți bulion. Făină fără grăsime la brun într-o tigaie, se răcește ușor și se toarnă supa cald. Bate până la dispariția bulgărilor în masă. De asemenea, passeruem arc și rădăcini, se amestecă cu a doua jumătate a anului bulion și se aduce la fierbere.

Apoi se amestecă totul împreună și se fierbe timp de o jumătate de oră. La sfârșitul gătit aprins de zahăr într-o tigaie și se adaugă un pic de soție în sos, se scurge, se macină legumele, se condimentează cu sare, se adaugă condimente. Se aduce la fierbere și se răcește. Acum, în acest sos, puteți adăuga alte ingrediente pentru gust - ceapa, otet, vin, muștar, usturoi și așa mai departe.

Reteta 2: sos de vin roșu și ciuperci

Dacă ați învățat deja cum să gătească sos de bază, muta pe el va fi mult mai ușor. Luând drept bază, se prepară sosul de ciuperci. Ciuperci au nevoie de destul de un pic, dar dacă doriți să gătesc acum fel de mâncare de ciuperci, crește numărul lor și adăugați o garnitură - piure de cartofi, orez sau paste.

Igredienty. pansament Roșu conform cu reteta originala pentru baza (1stakan), ceapa (multiple biți), ciuperci (200 grame), tomate (1 lingura), unt, vin rosu (2-3 linguri), sare, piper, usturoi și ierburi.

Se curata ceapa si ciupercile, se spală afară și vom tăia cuburi. pan comprimabile și passeruem la unt timp de 10 minute. În sosul finit se adaugă vin de masă roșu și pătrunjel tocat. Stoarcerea usturoi la sfârșitul anului. Sos iute poate fi folosită pentru hrana păsărilor de curte, carne de vânat sau de produse - chiftele, chiftele, chiftele.

Exemple roșii feluri de mâncare sos

1 Rețetă: Carne de vită fiert în sos roșu

În plus, avem nevoie de supa de carne de vită și carne, usturoi, boia de ardei și un pic de vin. Farfuria se dovedește uimitor - carne moale, în sos cu legume și condimente.

Ingrediente. Carne de vită (600 grame) bulion (1 litru), boia (1 lingura), piure de tomate (1 lingura), unt (40 g), vin roșu (100 ml), legume (3-4 pentru a forma o garnitură), făină .

Peel și se taie legumele. Bulion se aduce la fierbere și se fierbe carnea până când este gata. Eliminați de la căldură și se lasă timp de 10 minute. Se fierb legumele în bulion. Se amestecă într-un ulei tigaie ceapa, boia de ardei, usturoi, vin, la foc mic pentru a reduce volumul la jumătate. Se amestecă bulion, roșii, și se fierbe. făină Passeruem într-o tigaie cu unt, se amestecă ușor cu sosul. Rămâne de a se aduce la fierbere, se îndepărtează de la căldură și lăsați-infuzat.

Reteta 2: ficat de pui în sos de vin roșu

Ficatul, mai ales pui - este un produs care este gătit foarte repede. Dacă-l overcook, devine greu și fără gust, asa ca nu exagera în tigaie. Și, după adăugarea costurilor de vase sos aduce doar la fierbere - și este gata.

Ingrediente. ficat de pui (300 grame), ciuperci (ciuperci, 100 de grame), sos de vin roșu (200 grame) unt topit (40 g), sare, piper.

Asigurați-vă că, în bilă de ficat îndepărtat în mod corespunzător. Se clătește timp de câteva minute și baie în apă clocotită. În cazul în care piesele sunt prea mari, le taie în jumătate. Sare, piper și se prăjește în unt. Adăugați ciupercile și se prăjește până la rumenire de ciuperci. Se amestecă cu sos și se aduce la fierbere. Prin trimiterea la masa - un fel de mâncare, se presara ierburi direct pe placa, puteți adăuga smântână sau sos de roșii. Cel mai bun fel de mâncare parte poate fi orez sfaramicioasa sau cartofi prăjiți.

Red sos - sfaturi utile de la bucătari cu experiență

Dacă asociați numele cu sos roșu de culoare, nu supa maro, cu excepția ketchup-ul poate fi numit câteva sosuri comune.

Brand sosuri calde sosuri roșii este Tabasco. Acesta este facut din Tabasco - fructul de ardei iute, oțet. Pentru depozitare și îmbătrânire sos folosind butoaie de stejar din Limousin stejar alb. aroma picante și un acru populară specială peste tot în lume. Red piure de piper măcinat cu adaos de săruri specifice. Amestecul este apoi turnat în butoaie și lăsat să fermenteze timp de trei ani. După filtrare cu oțet și îmbuteliate. Tabasco - mistuitoare condimente, ingredient obligatoriu "Bloody Mary" - cocktail de alcool.

Un alt reprezentant al nuanțelor rosii - salsa, un sos tipic mexican. Se compune din tomate poate fi amestecat cu cireșe de iarnă și chili, ardei iute, ceapa si usturoi. Neobișnuit pentru România, combinația de ceapa si ananas guava din Mexic este aceeași familie ca și usturoi sălbatic nostru sau ridichi.