Recoltarea de carne de iepure pentru o utilizare viitoare (sau cum să facă tocană de iepure)

Pregătirea tocană de iepure sau de carne de iepure în suc propriu.

Pentru mulți, excesul de carne de iepure, în special în sacrificarea în masă a căderii, este nevoie urgentă de procesare eficientă și conservarea cărnii pentru o utilizare viitoare.

Noi oferim o metodă simplă și dovedit că avem în mod repetat piesa de prelucrat carne de iepure - producția de depozitare pe termen lung a cărnii de vită conservată de vită. Verificate de stocare pe termen lung în subsol sau în frigider pentru mai mult de 1 an (nu mai trăiește).

Aceasta reteta este de interes special pentru utilizarea extrem de eficient a materiilor prime. De fapt, acest proces de preparare a trei feluri de mâncare diferite:

Carnea de iepure în suc propriu (conserve din carne)
Aspic (aromă Super delicat)
Bulion (supa) de muchiile sau nervurile de iepure la gratar

Fiecare dintre aceste feluri de mâncare demne de cea mai înaltă evaluare aroma, iar apoi doar trei ...

Deci:
One (foarte mic) parte, am folosit iepure carcasă 3 cu o greutate totală de 5,5 kg. Rezultatul a fost:

11 conserve de carne de vită conservată de vită (9sht. Of 280ml. + 2 buc. On 500ml).

Foto 1. tocană de iepure

+ 5 boluri aspic, aproximativ 500 ml.

Foto 2. aspic de iepure

+ nu pot fi introduse coaste uimitoare pe imagine gratar, astfel încât să nu vă păstrați de la dvs. salivație copioase de afaceri :-)).

Ghid pas cu pas de gătit tocană de:

1. carcasă înmuierii în apă - 2,1 ore până la sângerare completă a cărnii.
2. Dăm pentru a evacua apa si carcasa măcelărit - ca rezultat vom obține 4 bucăți de produse din carne:

muschi de vita
Grăsime (dacă iepuri utilizate nu sunt foarte gras, este de dorit de a colecta mai multa grasime viscerala, cu câteva carcase)
Os cu ceva carne.
Partea nervură (tăiat carne de la ea nu este rațional, mult mai bună utilizare a nervurilor pentru supe sau gratar)

Foto 3. Carne semi-iepure

4. Stock sternului (coaste) iepuri

3. Se prepară bănci și condimente (piper negru, frunze de dafin). Cuptorul cu coacere se toarnă sare (1 kg).
4. Oasele prevăzute într-o oala sub presiune (sau într-o cratiță, atunci timpul de gătire este crescut de 1,5 ori), se adaugă sare după gust și un cuplu de morcovi mijlocii. Pune fierbe timp de aproximativ 2 ore ca un jeleu de convențional.

. Dar care rezultă aspic bulion avem încă nevoie de carne de vită conservată de vită, care este motivul pentru care aceste feluri de mâncare sunt preparate în același timp.

Foto 5. Pregătirea materialelor necesare pentru conserve

5. în borcane sterilizate preparate puse pe fund 3-4 boabe de piper + 1 frunze de dafin (I adăuga un pic de frunze uscate și pătrunjel rădăcină, dar acest lucru este un amator).

Foto 6. Pregătirea băncilor pentru conservare

6. umple dens de carne cutii de carne (ne place piesele de media nu mai mult de 3x3 cm), fără a raporta la marginea superioară a circa 1-1,5 cm.

Foto 7. Banca cu carne de iepure pastă

7. băncile Cover capace temporare și să le instaleze pe tigaie cu sare.

Foto 8. cutii capace de servire

8. Apoi, puneți tava cu băncile într-un cuptor rece, stabilit la 150 de grade și modul de coacere (. Nr gratar). Și pregătește 2 ore după fierbere (total de circa 2,5 ore).

Foto 9. Băncile cu carnea în cuptor

- au timp să taie jeleu, adică separa carnea de oase

- și se topesc iepure de grăsime (ne-am adaptat foarte cool să facă acest lucru într-un cuptor cu microunde - 15 minute și ați terminat).

Dar toate deșeurile care au fost lăsate de prelucrarea 3 iepuri - un pic și este adevărat.

Foto 10. Deșeuri de la toți iepurii implicați în tocană

10. Vom scoate băncile din cuptor și să efectueze ultima operație:

10.1. cutii fierbinți deschise și adăugarea la aceasta: sare 1 linguriță la borcan de 0,5 litri, respectiv un borcan mai mic proporțional mai puțin.

Imaginea 11. Adăugarea de sare în tocană

10.2. Mai mult, există mai întâi se adaugă cu atenție aspic bulion fierbinte, umplerea lor goluri, dar fără a se adăuga în partea de sus a borcanelor 1-1,5 cm.

Poza 12. Adăugarea de bulion la tocană

10.3. Spațiul rămas este umplut în grăsime fierbinte la început. Fat ar trebui, de asemenea, aproape de fierbere. O procedură foarte importantă, deoarece grăsime în acest caz, este conservantul principal, izolarea carnea din aer și din capac.

Imaginea 13. Adăugarea de tocană de grăsime fierbinte

În principiu, bulionul nu se poate umple, și tot spațiul liber pentru a umple cu grăsime, dar ne place foarte mult, atunci când tocană este un pic de jeleu.

11. Imediat după turnarea de grăsime, băncile ar trebui să fie pregătite pentru a închide capacele și se lasă să se răcească într-un loc răcoros. băncile nu rândul său, până la completa răcire.

Foto 14. terminat tocană de iepure.

iepure gelatinizat și antricotul

Acum este posibil și jeleu „finisaj“: adăugați sare jeleu, usturoi și alte mirodenii după gust și se toarnă în matrițe.

. aveți grijă să adăugați gelatina conform indicatiilor de pe pachet. Deoarece oasele iepure nu conțin o prezență suficientă de gelatină (cel mai important), colesterol, în cazul în care nu adaugă jeleul afară foarte slab.

Dar a venit timpul și să mănânce. Coastele în iepure, în opinia noastră, partea cea mai delicioase, pentru a se potrivi aproape orice produs alimentar, dar foarte gustoase - „la gratar“ sau, destul de ciudat, pur și simplu fierte în bulion.

Puteți cumpăra întotdeauna carne de iepure din ferma noastră.

Pune husky și nu ezitați să împărtășiți cu prietenii!