Proteine crema de ou (master-class)
Proteine crema de ou este foarte ușor de a pregăti, și totuși extrem de gustoase.
Cel mai adesea este folosit pentru a decora prăjituri - pastreaza forma excelenta, foarte frumos, lucios, perfect combinat cu pasta de zahar.
Acesta poate fi folosit ca în Eclair, în coșuri de nisip și alte produse de patiserie.
- Zahăr - 200 g
- Apa - aproximativ 100 ml
- albușuri de ou - 4 buc
- Acid citric - vârf de cuțit
Dacă faci aceasta crema pentru decorarea tort pentru prima dată, face acest lucru într-o proporție de 2 proteine. În caz contrar, după 2 ore crema acoperit cu crusta de zahăr și devin improprii pentru decorare, și nu va avea timp să-l folosească toate.
Se toarnă zahărul într-o cratiță și se acoperă cu apă, astfel încât să acopere doar.
Se pune oala pe foc mediu și se aduce la fierbere.
Reduceti focul la foarte puțin, și se fierbe până când proba pe o minge moale (aproximativ 30-40 minute).
Testul pentru minge moale: în cazul în care siropul de zahăr să se scurgă în apă rece, nu răspândit, și păstrează forma de picaturi. Acest lucru poate lua o picătură de mâini și între degete plimbare.
Proteinele separate de pre din gălbenușuri de ou. Încercați să obțineți în proteine este clasat pe locul gălbenușului și bucăți de scoici.
De îndată ce siropul este gata, bateți până când spuma pufos.
Fără să se oprească pentru a se amesteca, se toarnă treptat siropul de zahăr fierbe în mai multe etape.
În această etapă, ați putea avea nevoie de ajutor.
Crema incepe imediat sa se ingroase considerabil. Dar nu se opresc. Continuă până când bate vârfuri dure (5-10 minute).
Timp de 1 minut inainte de biciuire se adaugă acid citric. Crema devine imediat genial.
După cremă de gătit, imediat pentru a utiliza.
Dacă decora tort, apoi aplicat la punga pentru duze 1 lingura. lingură de smântână - se topește la îndemână.
Dacă sunteți umplutura prăjituri, încercați să-l facă timp de 2 ore, atunci nu sunt un pericol podstereget scârțâind pe dinții zahărului.
Crema se dovedește foarte gustoase și ușor!
Destul de des întrebat dacă ouăle crude sunt dăunătoare în cremă de ouă?
sirop de zahăr în timpul fierberii încălzit la 120 de grade, astfel încât atunci când infuzat în albușuri de ou bătut, iar acestea sunt sudate sunt încălzite la temperaturi la foarte mare. Asta este, este un tratament termic suficient. Practic nu este proteine brute. Prin urmare, durata de viață a proteinei din crema chiar mai mult decât frișca (36 ore).
(Citarea material este posibilă numai cu o legătură activă la articol)