Proprietățile soluțiilor de polielectroliți

Pentru polyelectrolytes sunt cele mai importante biopolimerilor - proteine ​​și acizi nucleici.

Polyelectrolytes  acești compuși macromoleculari care conțin grupe ionice macromoleculă polare. Polyelectrolytes pot disocia în ioni în soluție.

stat izoelectrică

H

a studiat mai bine proprietățile soluțiilor de proteine. Proteinele conțin atât grupări acide și natura de bază, astfel încât acestea sunt polyampholytes. Amfoter asociată cu prezența grupărilor formatoare de cationi ale moleculei de proteină - amino (NH2) grupări și anionobrazuyuschih - grupări carboxil (COOH).

semn al taxei macromoleculei depinde de:

Cantitățile și natura grupărilor funcționale libere, cum ar fi raportul dintre carboxil și grupările amino din molecula de proteină.

În cazul în care macromolecula este dominat de grupări de acid carboxilic, apoi la pH = 7 sarcina negativă a moleculei (proprietăți manifeste de acid slab), în cazul în care gruparea amino predominantă a proteinei sarcinii pozitive (proprietăți caracteristice de bază)

Condițiile de viață ale organismului proteine ​​de obicei, prezintă proprietăți anionice, prin care eritrocite și suprafața celulei are o sarcină negativă.

acid macromoleculă mediu dobândește o sarcină pozitivă, un schelochnoy negativ.

Condiția în care numărul de sarcini opuse în aceeași moleculă de proteină, adică taxa net polyampholyte este zero, nazyvaetsyaizoelektricheskim. PH-ul corespunzător soluției de stat izoelectrice se numește punctul izoelectric (pI sau IT). Intr-un mediu cu bólshey acid decât punctul izoelectric (pH pI) o grupare carboxil deprotonat și proteina încărcată negativ.

Astfel, atunci când pH-ul soluției <рI, белок имеет положительный зарад; при рН раствора> pI, proteina are o sarcină negativă. De exemplu, pentru a determina încărcătura următoarelor proteine ​​într-o soluție cu pH = 8,5: gastric din sange pepsină nucleele celulare histone și lizozimul.

r

I (pepsina) = 2,0, deoarece pI soluție pH mai mic, astfel, proteina are o sarcină negativă,

pI (histonă) = 8.5. deoarece pH egal cu pI, proteina este neutră,

pI (lizozimul) = 10,7, deoarece pI mai mare pH, proteina are o sarcină pozitivă.

Proprietățile soluțiilor de proteine ​​în stare izoelectrică.

starea izoelectrică afectează structura proteinelor și a soluțiilor lor. Pentru punctul izoelectric al proteinei se caracterizează prin coagulare a macromoleculelor în bile; în starea încărcat de lanțuri de proteine ​​au o formă alungită.

Reprezentarea schematică a structurii proteinelor:

și

) Structura globulare (pH = pI);

b) Structura rotundă fibrilare cu o sarcină negativă (pH> pI);

a) structura fibrilară cursei, cu o sarcină pozitivă (pH

În plus, în starea izoelectric scade coajă de proteine ​​solvatare nu este inutil de puternic solvatare electrostatic. Prin urmare, în apropierea punctului izoelectric poate fi modificări de bază ale proprietăților proteinelor, și soluțiile lor.

Deoarece punctul izoelectric de conductivitate scăzută electrice, stabilitate și umflarea proteinelor, precum vâscozitatea și osmolalitatea soluțiilor de proteine ​​și procesele de coagulare și gelificare maximale.