proprietățile organoleptice și fizico-chimice ale laptelui de vacă

lapte Svezhevydoennoe are următoarele proprietăți organoleptice și fizice.

Aspect - lichid alb omogen, cu o tentă ușor gălbuie. Culoarea este determinată în cilindru de sticlă de lapte, privindu-l în lumina reflectată. de culoare galben sau galben-brun are colostru. Schimbarea culorii de vaci de lapte vazut cu unele boli. De exemplu, în unele forme de leptospiroza și lapte mastitei are o culoare galben. Lapte de culoare galbenă se observă la vacile hrănite cantități mari de morcovi și porumb. Laptele devine roșiatică la vaci de boală piroplasmozei, pasteurelozei, antrax si mastita hemoragic, precum și prin încălcarea regulilor de muls atunci când fluxul de lapte după cupe de muls biberon perederzhivat. Hrănirea vaci un număr mare de unele plante din familia Buttercup, Euphorbiaceae și tuiuri, de asemenea, dă lapte o culoare roșiatică. lapte roșu sau roz este dezvoltarea bacteriilor pigmentate în ea. În consecință, în fiecare caz, schimba culoarea de lapte necesar pentru a stabili cauzele sale.

Miros specific de lapte. La determinarea miros de lapte rece se încălzește în conuri sau tub la o temperatură de 25-30 ° C Mirosul de lapte rece recunoscut mai rău. Laptele capătă mirosuri atunci când sunt depozitate cu odorizante (cherosen, pește, varză acră, kreolina și colab.). Dung (Hlevnoe) dobândește miros de lapte în timpul filtrării nu în piept, și în grajd murdar, precum și atunci când intră în dejecțiile particule de lapte. miros prăfuit apare atunci când este depozitat svezhevydoennogo lapte într-un recipient închis ermetic. In astfel de cazuri se reproduce cu prisosință actiunea microorganismelor anaerobe putrefacție hidrolizează proteine. Silo are un miros atunci când vacile de lapte hrănite siloz de slabă calitate în timpul siloz de depozitare in batatura, și, de asemenea, atunci când hrănite siloz în timpul mulsului.

aromă de lapte plăcut, ușor dulce. Pentru a determina gustul laptelui ușor încălzit. Apoi, ia o inghititura de lapte în gură și se clătește gura lor la baza limbii. Impactul negativ asupra gustului laptelui poate avea alimente, consumate de vaci. De exemplu, gustul de redechny lapte da ridichi, napi, rutabaga, napi, creson de iarnă, muștar câmp, hrănite în cantități mari. lapte aroma sãrat are la sfârșitul lactației, când este amestecat cu colostru, tuberculoza și ugerului mastita.

Gustul amar este cauzat de vaci mănâncă mari cantități de plante amare: salvie, lupin, cocoșului, brusture, blaturi sfeclă, nap, primăvară paie mucegăite, prăjituri rânced. Prelungită depozitarea de lapte sau produse lactate la temperaturi scăzute, care dezvoltă (psihrofile) microorganisme rezistente la rece dau lapte, smântână, smântână și unt gust de rânced. Astfel, descompunerea grăsimilor din lapte pentru a forma acid butiric, aldehide, cetone și alte substanțe care determină gustul. Săpun (alcaline) dobândește aromă de lapte în timpul depozitării prelungite a laptelui bacterii putrefacție contaminat la o temperatură sub 10 ° C metalic gust caracteristic de lapte atunci când este depozitat în container vyluzhennoy ruginite sau slab.

Consistența laptelui omogen. Se determină prin transfuzie lentă de lapte dintr-un recipient (cilindru, pahare de laborator, etc. ..) la altul. Amestecarea în fulgi de lapte sau smocuri indică boala de san. Mucos (vâscoasă) lapte cauzează unele rase streptococi acid lactic și lactobacili. având capacitatea de a produce mazga atunci când fermentează lapte. În plus, mucilaginized pot fi cauzate de anumite rase Flavobacterium. Atunci când un număr mare de vaci hrănite bagasse, vinasă, blaturi sfeclă, și prin diluarea laptelui cu apă, acesta devine o consistență apoasă. Când mănâncă vaci câmp de menta incetineste laptele închegat de coagulare.

Densitate. Densitatea laptelui este raportul dintre masa acestuia, la o temperatură de 20 C la greutatea aceluiași volum de apă la temperatura de 4 ° C Densitatea laptelui într-o anumită măsură caracterizează naturalețea. Densitatea întregi game de lapte de la 1027 la 1033, 1.030 medie. Densitatea laptelui degresat în intervalul 1,034-1,038, media 1035.

Aciditate. Svezhevydoennoe vaci sănătoase lapte are o reacție slab acidă, pH 6,3-6,7 (16- 18 T). Cu toate acestea, aciditatea laptelui activă (pH) nu se potrivește cu aciditatea, determinată prin alcali. Motivul este acela că proteinele din lapte conțin în molecula sa ca miez (amino) și acid (carboxil) care reacționează cu un acid sau alcalin pentru a forma sărurile corespunzătoare. Prin urmare, adăugarea la lapte de cantități mici de alcaline sau acid nu modifică semnificativ pH-ul laptelui.

Pe aciditatea laptelui proaspăt afectează lactației, hrănire caracterul și starea de sănătate a vacilor. Cea mai mare aciditate este colostru. Atunci când un exces de proteine ​​și dieta fosfor crește aciditatea laptelui. Inflamatia la nivelul glandei mamare a laptelui determina o crestere a alcalinitate. La depozitarea aciditatea laptelui crește datorită creșterii producerii microflora enzime saccarolitic care descompun lactoza pentru a produce acid lactic și alte produse acide. Cu cat mai mare temperatura de depozitare a laptelui, crește mai repede aciditatea. Laptele cu aciditate sub 16 T 20 T și de mai sus este considerată neconformă.

În caz de încălcare a vacilor alcaloză metabolică, ceea ce duce la dezvoltarea și laptele mastita poate fi alcalină (la 7-15 T). În laptele alăptării are, de asemenea, o reacție alcalină.

Solide lapte constă din săruri de grăsime, proteine, lactoză și minerale. Indicatorul caracterizează reziduul uscat al valorii nutritive a laptelui.

Solidele din lapte determinate prin formula:

c = ((4,9 - x + a) / 4) - 0.5

În cazul în care cantitatea totală de substanțe în conformitate cu formula stabilită, se scade cantitatea de solide din lapte degresat uscat, diferența rezultată se numește SOMO. Numărul de lapte SOMO în mediile de colectare de 8,4% (cu fluctuații 7,7-8,8%).

proprietăți bactericide svezheparnogo lapte de vaci sănătoase. Lapte, precum și sânge, are un bacteriostatic, și în ceea ce privește anumite tipuri de germeni și proprietăți bactericide. Acest lucru este cauzat de prezența d. In timp ce laptele are proprietati bacteriostatice, aceasta nu se deterioreze în lapte lakteninov, lizozim, antitoxine, bactericidin, aglutinine, opsonins, și așa mai departe .. Dimpotrivă, în primele ore după muls observat chiar să scadă conține microorganisme. Această perioadă se numește faza bacteriostatică de lapte. Durata acestei faze depinde de puritatea sa, temperatura de depozitare, sănătatea animalelor, perioada de lactație, caracteristicile individuale ale vacii, condițiile de hrănire și de alți factori.

De regulă, svezhevydoennoe lapte de vaci sănătoase, luate aseptic, aproape aproape de steril. Microflora colonizarea laptelui are loc în timpul mulsului, în contact cu animalele sale de contaminare a pielii echipamente de muls impur, vesela de lapte și transport. Când gastroenterită, pericardită traumatică, mastita, beriberi și alte vaci boli lizozim nu sau o sumă nesemnificativă. Astfel, contaminarea microflorei laptelui este un indicator al igienei mulsului, cultura de lucru la fermele de lapte și în prezența unei turme de vaci cu mamite subclinice, precum și condițiile de prelucrare primară a laptelui la fermă și transportul către întreprinderile din industria produselor lactate.