Proiectare si inginerie de restaurante - kafemaniya
Este de înțeles că astfel de proiecte entuziaști nu supraviețuiesc în primul an (acesta este un moment critic pentru restaurant), iar în cazul în care continuă să lucreze, în minus.
În acest articol, vom discuta de ce într-adevăr nevoie (și, atunci când este necesar) ajutorul profesioniștilor în faza pregătitoare - dezvoltarea de proiectare și inginerie.
Crearea Restaurant design
Faptul că designul exterior al sursei de alimentare depinde de popularitatea de locuri, profituri, loialitatea clienților și alte sute, altele, altele, puteți citi articole de pe internet. În același mod posibil vorbesc despre atmosfera „corectă“, confort și „cald lampa“ confort.
Și vom muta imediat la fapte. Design profesional al restaurantului va da instituției:
- Un concept clar definit. Oaspeții nu trebuie să ghicească exact unde a fost - în bere cehă, cabana de vânătoare american sau într-o cooperativă cafenea sovietică sfârșitul anilor '80. De ce este important acest lucru? Deoarece conceptul justifică elementul de meniu și costul toate mesele, în special, chiar dacă acestea nu sunt perfecte. Mai mult decât atât, percepția vizuală a unei persoane dă 70-80% din informațiile. Chiar și cele mai delicioase friptura nu va recomanda prietenilor dacă el a fost prezentat în hambar.
- Ergonomie. Cât de mulți oaspeți se va potrivi într-o zonă de 80 m²? Nu este sarcina de manual de matematică pentru clasa de mijloc, este o problemă reală, care este rezolvată de designeri restaurante profesionale. Este important nu numai pentru a asigura numărul maxim de locuri, dar, de asemenea, pentru a planifica plasarea de mobilier, astfel încât oaspeții nu „agățându-se de coate.“ Nu uita despre chelnerului care au nevoie de o trecere liberă pentru furnizarea de produse alimentare. Toate acestea sunt luate în considerare în proiectul de design.
- Economii. Bog stejar si marmura poate bun pentru „Turandot“ restaurant, dar standard de alimente restaurant nu va trage materiale prea scumpe. Specialistul știe cum să taie bugetul și să păstreze imaginea vizuală dezvoltată. De exemplu, de ce folosesc piatră naturală, în cazul în care acrilicul arata mult mai ieftin, dar încă are cele mai bune caracteristici funcționale.
- Coordonarea cu agențiile de reglementare. Chiar înainte de a face primul invitat într-un restaurant, probabil, reprezentanți ai Rospotrebnadzor și legal. A se vedea toate să fie în mod repetat și meticulos. Designerul, care lucrează cu domeniul de aplicare al HoReCa, nu substituie utilizarea de materiale inflamabile sau toxice interzise. Dar, colegul său de la intererki „obișnuit“ poate pur și simplu nu știu despre cerințele pentru restaurante.
Ti-e frica de cuvântul „profesional“ nu este necesar. Desigur, dacă sunteți într-adevăr de lucru cu astfel. Calificarea este ușor de verificat - portofoliul de cerere.
Proiectul foarte design include:
Desen de măsurare aspect existent
- Planul (sau instalare) partiții demontare cu referire la comunicațiile
- Planul de aspect electrice (întrerupătoare, prize, lămpi, sisteme de joasă tensiune)
- Planul unităților sanitare cu referire la comunicațiile
- Aspect de mobilier pentru restaurante
- Componente și secțiuni
- camera de finisare Vedomosti (uneori cu calculul volumului)
- Specificații de mobilier, căile de acces, aparate, podele și materiale de finisare
- 3-D-vizualizare a proiectului (nu furnizează toate)
- precizare
profesional
Dacă brusc ați citit despre procesul de auto-creatie si design de inginerie - nu cred. Acest tip de cercetare pot fi efectuate numai singura companie cu aprobarea SRO. Deci, ce fac Techies forțelor de cunoștințe nu va funcționa. Mai mult decât atât, nu orice profesionist inginer restaurant competent crea proiectul. Există nuanțe specifice, cunoscute doar specialiștilor din industrie.
Că, în general, este și de ce ai nevoie de ea? Pentru:
- Planul de echipament aspect (la fel ca în bucătărie și alte camere)
- echipamente plan de ancorare la rețeaua de alimentare
- Planul se leaga de apa si canalizare
- Planul legat de un sistem de ventilație
- Specificații hardware
- precizare
- Proiectare de arhitectura (planuri, sectiuni, tuburi si hardware-ul de montare, partiții dispozitiv, uși și ferestre)
- Proiectul de ventilație și încălzire
- alimentare cu apă și canalizare proiect
- proiectul de putere
Și acum, nu birocratică, și limbajul uman. Închiriați sau cumpărați spații. Ca o regulă, niciodată înainte de văzut de catering instituții. Trebuie să se asigure că puterea de comunicații este rutate supraviețui echipamente restaurant, se va acorda presiunea necesară a apei și presiunea gazului. Va trebui probabil să refaceți totul.
Acest tip de interferență în țara noastră este guvernată de un „amator“ strict este plină de amenzi, în cazul în care nu aproape. Pentru reparații este nevoie de studii de inginerie - proiect. Numai dacă reușesc să cadă de acord asupra documentației sale de proiect în agențiile de stat, este în valoare de gândire despre angajarea lucrătorilor.
Dar „bucată de hârtie“, deoarece nu este ciudat, este secundar. În prima linie a preciziei calculelor. Cantitatea necesară de energie electrică și termică, gaze, apă, canalizare și ventilație adecvată - acest angajament buna funcționare a restaurantului. Restauratorii de oaspeți a eșuat în serviciu din cauza unor conducte de sarcină excesivă de spargere, acesta are un aspect palid.
ingineri profesionale calcula puterea necesară pentru instituția dumneavoastră, și pe baza acestor cifre oferă un document de știință de carte punct de vedere tehnic. Aceasta este esența proiectare.
Ingineria proces este un alt punct important. Nu este suficient pentru a plasa echipamentul de ventilație și de a asigura conectarea corectă.
Această bucătărie de oameni care lucrează. Aici, cursul este o modă și trebuie să menționeze cuvântul „ergonomie“.
Inginer din HoReCa diferă de inginer obișnuit care realizează procesele care au loc în zona de prelucrare. Cum se toarnă apă în mixer, sau de lucru cu suprafața de gătit, un volum în condiții de refrigerare este necesar în mod direct la bucătărie, iar unele în cămară? Acestea nu sunt întrebări inactive sunt componente esențiale ale activității eficiente. În cele din urmă, proiectul de tehnologie și să ofere pentru gătit ușor și rapid.
Costul de proiectare este de asemenea format din imagini. Vă rugăm să rețineți, companiile mari oferă comanda nu este un pachet complet de proiectare, și doar nevoie de elementele constitutive.
Serviciul „soluții“ oferă un model de proiect gratuit. Dacă aveți nevoie de un design tehnologic personalizat - aceasta va oferi atunci când comanda echipamente de la acest furnizor. Din nou liber.
Subestimarea ajutor profesional - unul dintre principalele motive pentru restauratorii eșec novice. Din păcate, acesta va fi în măsură să confirme prea multe. Abordarea cea mai sensibilă a economiei - nu să renunțe la serviciu, și să caute prețuri adecvate pentru ei.