produse de patiserie la domiciliu - cele mai bune rețete
Foetaj dragoste și venerație pe bună dreptate. Air bufe, cornuri, cruste, rulouri și prăjituri nu pot rămâne indiferente. Coacere de produse de patiserie au ocupat un loc de cinste în bucătăria națională a mai multor țări. Astăzi, este pur și simplu imposibil de imaginat fără celebrele cornurile din bucătăria franceză și georgiană khachapuri-free.
Dar, în ciuda ușurința aparentă, foetaj este foarte bogat in calorii, deoarece oferă untul sau margarina stratificarea. Este necesar să ne amintim pe cei care se uita la figura lor.
Prepararea de produse de patiserie, mai degrabă decât intensivă a forței de muncă, ca un proces lung, care necesită răbdare și perseverență. Cu toate acestea, produse de patiserie minunate obținute ca rezultat este în valoare de ea.
Există câteva reguli generale care te vor ajuta să răspundă la întrebarea - cum să facă foetaj cu mâinile lor, și, în același timp, pentru a obține rezultatul dorit?
7 secrete de succes pregătesc foetaj la domiciliu
- Trebuie să utilizați unt rece, nesarat.
- Ar trebui să încercați, cât mai repede posibil pentru a framanta aluatul până când uleiul este prea topit.
- Carve foetaj ar trebui să fie folosind un cutit foarte ascutit sau adâncituri pentru testul.
- Produse valabile in format foetaj, care urmează să fie răcite înainte de coacere, astfel încât uleiul nu are timp să se topească, continua stratificarea aluatul, iar produsele vor crește.
- Coacerea trebuie unsă cu apa in loc de ulei.
- Se coace produse de patiserie sunt cele mai bune la 210 - temperatura de 230 grade.
- Pentru prăjituri Napoleon sau tort nu este rău barbotat bule, și a avut o suprafață netedă, frumos pentru a testa, înainte de coacere ar trebui să se facă incizii cu o furculiță sau un cuțit, astfel încât aburul format în timpul coacerii va fi ușor să iasă.
- Pentru aluat nu a reușit, trebuie să aibă grijă cu privire la calitatea ingredientelor individuale:
- Se cerne făina trebuie să fie sigur că acesta este plin de oxigen. Pentru fabricarea de foetaj, folosesc doar făină de înaltă calitate alb.
- Apa folosită pentru prepararea, trebuie să fie suficient de rece, dar nu de gheață. În loc de apă, puteți folosi lapte, gălbenușuri de ou, sau un amestec al acestora.
- Sare, otet (acid citric sau suc de lamaie), pentru a îmbunătăți elasticitatea și calitatea aluatului. Dar este important să nu exagerați, în caz contrar aceasta va afecta calitatea produsului finit.
- Vodka (bere, coniac, rom, whisky) face produsul mai plăcută la gust și luxuriantă.
- Unt, untură sau margarina ar trebui să fie bine refrigerate, dar nu congelate. Trebuie să se adauge la aluat, pre-amestecat cu faina.
Reteta clasica de foietaj
Secretul principal al unui preparat cu succes a foetaj - o procedură specială pentru frământarea și rulare. Produsele preparate în conformitate cu reteta clasica puff patiserie 140 - 260 straturi.
- - faina 4 cesti;
- - 1 lingura de vodca;
- - 400 de grame de unt sau margarina;
- - 1 ou;
- - suc de lamaie 1 lingura;
- - sare 1/3 linguriță;
- - 1 cană cu apă.
Prepararea de produse de patiserie pe reteta clasica:
frecați bine oul, se adaugă sare, apa, vodca si suc de lamaie. Se amestecă pentru a se dizolva toate sărurile.
Treptat introduce faina si se framanta uniforma aluat, care ar trebui să vină în afara bine din mână. Pentru a forma aluatul într-o minge, învelit în folie de plastic și se lasă timp de 1-1,5 ore la temperatura camerei, timp în care un bun umfla gluten si devine aluat mai elastic. Apoi așezați aluatul la frigider pentru timpul fălțuire ulei, unt și aluat a fost aceeași temperatură.
cotlet de unt rece, cu 40 de grame de făină, în miez de făină ulei formează un dreptunghi de 2 cm grosime și a pus timp de 20-30 de minute în frigider.
Aluatul din frigider, și dreptunghi rola transversală de incizie. La mijloc pe dreptunghi rezultat de aluat pentru a pune un amestec de ulei de faina, apoi aluatul pe toate părțile pentru a acoperi marginile, astfel încât nu a fost amestec de ulei vizibil. Dreptunghi să se rostogolească cu un ac de rulare, apoi se ruleaza de trei ori. În acest scop, aluatul este acoperit aproximativ 2/3 din marginea sa dreapta, la stânga și apoi îndoite în jumătate. Pune frigul.
A fost prima bobinare, care este, de asemenea, numit „tyurnirovaniem“. aluat de control cu perie rece, pentru a mătura excesul de făină, și se repetă rolele de cel puțin 6 ori. Între rulare este necesar pentru a pune aluatul pe o rece, pentru a se evita lipirea între straturi.
După amestecare, înainte de formarea produselor, aluatul trebuie pus la rece timp de cel puțin o oră. Aluatul este gata! Acum este posibil să se genereze din role, prăjituri sau celebrul Napoleon!
Drojdie de foetaj
cornuri franceze celebre, este preparat din aluat de drojdie. Și a adăugat la ele unt proaspăt și nici margarina! Cum de a găti foetaj pentru copt autentic franceză? Foarte simplu!
- - 1 kg de făină;
- - 200 ml de apă;
- - 300 ml de lapte;
- - 2 oua;
- - 100 de grame de zahăr;
- - 10 grame de sare;
- - 50 de grame de drojdie;
- - 200 g unt;
- zahar 1 lingura
- faina 1 lingura
- 5 linguri de apă.
Prepararea aluatului de drojdie sub formă de fulgi:
Pentru aluat: în apă caldă pentru a dizolva drojdia, se adaugă zahăr, făină și se lasă timp de 10 minute. În acest timp, aluatul ar trebui să fie bine în sus.
Se cerne faina, se amesteca cu zahar si sare, se adauga ouale, laptele si apa. Se amestecă bine și a pus fiertură. Frământați aluatul timp de cel puțin 15 minute până la elasticitate. Pune într-un loc cald timp de 1 oră până la abordare.
Apoi se framanta aluatul veni din nou și a pus în frigider să crească timp de 4-5 ore.
Venind aluatul este mai bine să se împartă în 2 părți și să le stratifica în mod individual.
Rulati aluatul intr-o forma dreptunghiulara de 5-6 mm în grosime. Se aplică la mijlocul rostogoli mingea de ulei de pre. Mai departe spre tyurnirovaniyu de 1-2 ori.
După tyurnirovaniya, aluatul pus în frigider timp de 2 ore.
Aluatul este gata! Coacerea cornuri, este necesar să se taie aluatul în triunghiuri pe cea mai mare parte a triunghiului pentru a pune bucăți de ciocolată sau alte umplere preferate și pliați rola triunghi pe partea lată pentru a restrânge. Cruasane obținute, pus pe copt, gălbenușul de ou grăsime și se coace timp de 20-30 minute, la o temperatură de 200 gradusov.Iz aceasta reteta foetaj pot fi de asemenea preparate, plăcinte sau role cu diverse umpluturi. Acest aluat poate fi refrigerate sau congelate și răsfățați-vă cele dimineața, cu produse de patiserie proaspete iubit.
rețetă „rapidă“ foetaj
Sunt momente când pentru a găti foetaj în conformitate cu reteta clasica este pur si simplu nu suficient timp, adică nici un motiv pentru a te priva de placerea tratație delicioase produse de patiserie. În astfel de cazuri, se poate utiliza o metodă simplificată pentru prepararea foetaj.
Atenție! Este important ca toate ingredientele care urmează să fie utilizate pentru gătit, au fost foarte rece!
- - faina 2 cani;
- - 200 de grame de unt sau margarina;
- - 2/3 cană de apă;
- - 1 linguriță de zahăr;
- - 1/4 linguriță de sare.
Gătitul foietaj rapidă:
Cum de a găti foetaj mod rapid? Cerne faina, a pus pe masă, se taie în bucăți de unt și se taie cu un cutit cu faina pentru a forma o firimituri de făină. Acest lucru este necesar, astfel încât uleiul nu se încălzește de mână și produse de patiserie mai bine stratificat.
Sarea și zahărul se dizolvă în apă rece, se toarnă într-un amestec de ulei faina si aluat frământat repede. Finit Capacul aluat cu folie și se pune în frigider timp de 3-4 ore. Apoi se scoate din frigider, rola într-un dreptunghi, pliat de trei ori, apoi rola din nou și ori. Se repetă de mai multe ori. Aluatul este gata!
Acest aluat, desigur, nu va fi la fel de aerisit si stratificat preparat dupa reteta clasica, dar, de asemenea, pentru că se va dovedi plăcinte excelente sau puf.
Branza de vaci foetaj
Rețetă pentru produse de patiserie, cu adaos de brânză, se va mulțumi pe cei care se uita la cifrele lor, deoarece în fabricarea acestuia o parte semnificativă a uleiului este înlocuit cu brânză de vaci, care afectează în mod semnificativ conținutul caloric.
- - 250 de grame de făină;
- - 250 de grame de brânză;
- - 150 de grame de unt sau margarina;
- - 1/4 linguriță de sare.
Prepararea caș foetaj:
Pentru a face aluatul dovedit de succes, o atenție deosebită trebuie acordată cheagul. aluat de brânză de vaci poate fi luat ca un bold, acasă, și fără grăsime, atâta timp cât nu a fost umed și a avut o textură uniformă. De aceea, mai bine caș de printr-o sită sau strivit cu un blender.
Aluatul finit este pus în frigider peste noapte sau pentru o zi să se maturizeze. Aluatul este gata. Acest aluat poate fi păstrat în frigider timp de o săptămână sau congela. Rețetă pentru foietaj cu branza este perfect pentru prăjituri, bufe, cornuri.
produse de patiserie pe bere
Reteta foetaj cu adaos de bere - cea mai simplă de a pregăti și necesită un număr minim de ingrediente.
- - 1 pahar de bere;
- - 200 de grame de unt sau margarina;
- - 2-3 cani de faina.
Prepararea foetaj la bere:
Toate produsele sunt bine răcite. Cerne faina. Făină pune tocat bucăți de unt sau margarina, tocat cu un cuțit într-un miez de făină cremos. Adăugați bere si se framanta aluatul. Aluatul rezultat este pus în frigider timp de câteva ore, preferabil peste noapte. aluat refrigerat din frigider, se rostogolească și ori de trei ori. Această procedură a fost repetată de mai multe ori, apoi pliat aluatul pus în frigider pentru o jumătate de oră. Aluatul este gata. Din acest test se dovedesc brânză excelent bastoane, pizza sau covrigi.
Ciocolata foetaj
Crisp, licitație cu o aromă delicioasă de cacao, acesta este punctul culminant principal al acestui patiserie reteta pufăit. Una dintre cele mai bune rețete de modul de a găti foetaj cu ciocolată, creat de celebrul bucătar Stelosom Parlyarosa.
- - 500 de grame de făină;
- - 60 de grame de pudră de cacao;
- - 265 grame de apă;
- - 420 g unt;
- - 10 grame de sare (fără suplimentare).
Gătit ciocolată foetaj:
Se combină cu cacao făină, sare și apă. 85 de grame de unt topit și introdus treptat în amestecul de făină. Frământați până la o structură de aluat uniform. Aluatul rezultat este trimis la frigider timp de 2 ore.
Ei bine aluatul refrigerată din frigider și rola o grosime de aproximativ un centimetru. Ia restul de unt, tocat, pus pe folia de plastic. Cu un sucitor pentru a da uleiul o formă dreptunghiulară. Framantati și rola aluatul de ciocolata puf de pe reteta „clasic“.
După ce aluatul este amestecat, deoarece poate fi gătită bucle crocante. În acest scop, este necesar să se rostogolească aluatul într-un 1 cm grosime, zahărului. zahăr Prikatat la aluat cu un sucitor. Apoi, începe să se rostogolească aluatul într-o rolă la mijloc, apoi se ruleaza aluatul într-o rolă de pe partea opusă. Puneți rola rezultată în congelator 5-10 minute. congelator de control refrigerată rola și se taie în felii lățime de aproximativ o jumătate de centimetru.
Buclele rezultate spre o foaie de copt si se coace la 180 de grade timp de 15-20 minute. Biscuiți rafinat din Stelosa Parlyarosa gata.
pizza produse de patiserie
Pizza pe produse de patiserie se dovedește foarte gustoase. Pizza nevoie de următoarele ingrediente.
- - 1 cană de apă;
- - 40 de grame de margarina;
- - 400-500 grame de făină;
- - 1 linguriță de sare.
Prepararea foetaj pentru pizza:
Frământare foi de aluat și această rețetă foetaj se face prin reteta clasica. Odată ce aluatul este gata, se rostogolească, a pus garnituri de pizza preferate și se coace în cuptor la 200-220 grade timp de 10-15 minute.
aluat de pizza pot fi preparate în avans, congelare și de a folosi după cum este necesar. Acest lucru va permite proprietarului pentru a surprinde oaspeții neașteptate pizza proaspete sau găti o cină delicioasă în câteva minute.
foitaj este perfect combinat cu aproape toate produsele: fructe, legume, brânză, carne, ciuperci, brânză, pește. Din se pare samosa fin, khachapuri, bufe, cornuri, arcuri, Vulik, „urechi“, prăjituri și produse de patiserie. Trebuie doar să alegeți o umplutura favorit, combina-l cu aluatul, oferind forma dorită și să se bucure de rezultat.