produs alimentar funcțional pe bază de uleiuri vegetale - patentRumyniya2169478 - koletvintsev și

Invenția se referă la o industrie de grăsime și ulei. produs alimentar funcțional ca fundație cuprinde un amestec de uleiuri vegetale de rapiță, soia, ulei de floarea soarelui, sau un amestec de floarea-soarelui nerafinat, uleiuri comestibile nerafinate ulei de in și ulei din germeni de grâu. Numărul Peroxid de baze nu este mai mare de 10 mmol / kg 1/2 O, indice de aciditate - nu mai mult de 0,4 mg KOH / g. Raportul dintre omega-6 omega-3 acizi grași polinesaturați pe bază - (9.1: 1) - (9,9: 1), în care aceasta cuprinde suplimentar tocoferoli într-o cantitate de 15,0-20,0 mg / 100 g bază . Astfel de rapiță, soia și ulei de floarea soarelui poate conține atât rafinat și dezodorizat în formă. Ca tocoferoli - tocoferoli sintetice. Atunci când acest produs poate conține suplimentar carotenoide. Invenția permite extinderea gamei de produse alimentare funcționale cu compoziție echilibrată optimă, ieftine preț și obținute din uleiuri vegetale convenționale. 4 z.p.f CONTEXT Tabelul 2.

Cifrele pentru patentuRumyniya2169478

Invenția se referă la o industrie grăsime și ulei și se referă la produse funcționale pe bază de uleiuri vegetale.

Într-o economie de piață modernă este o problemă reală de performanță pe piața internă de petrol și grăsime produse o piață competitivă, combină preț accesibil și de înaltă calitate.

În scopul de a extinde gama de produse petroliere și grăsime interne și asigurarea populației cu alimente sănătoase fiziologic funcționale în România dezvoltă noi formulări și tehnologii de producție de produse petroliere și grăsime, cu caracteristici fizice și chimice și organoleptice dorite.

De exemplu, este cunoscut ulei pentru salată care conține un amestec de ulei comestibil dezodorizat rafinat cu ulei de cătină, ulei de cătină, sau semințele, sau ulei sau un extract alcoolic de cenușă de munte sau sunătoare, gălbenele, rădăcină de ginseng, sau (România patent N 2092070, 10.10.97 ).

Cu toate acestea, acest ulei nu are o compoziție echilibrată de acizi grași polinesaturați (PUFA).

De asemenea, cunoscut este compoziția lipidică cu o compoziție de acid gras suficient de echilibrate (România patent N 2119751, 10.10.98). Dezavantajele acestui produs includ faptul că acesta cuprinde un ulei greu și chiar exotice, cum ar fi uleiul de șofran hibrid, ulei de fructe kiwi etc.

Obiectul invenției este de a furniza un produs alimentar funcțional din uleiurile vegetale convenționale și disponibile cu o compoziție optimă echilibrată pentru fiziologia umană, precum și lărgirea gamei de produse functionale, utilizate în dieta zilnică și medico-profilactice.

Acest obiectiv este atins prin faptul că produsul alimentar funcțional pe bază de uleiuri vegetale, ca acesta din urmă conține un amestec de semințe de rapiță, soia, ulei de floarea soarelui sau de un amestec de floarea-soarelui nerafinat, semințe de in uleiuri comestibile nerafinate și ulei din germeni de grâu. Mai mult decât atât, soia, rapiță și ulei de floarea soarelui poate conține atât rafinat și dezodorizat în formă. Ca tocoferoli - tocoferoli sintetice, și în plus pot conține carotenoide.

Produsul conform invenției este caracterizat prin rate finite, care sunt caracteristici esențiale care să asigure realizarea rezultat tehnic necesar. Orice abatere de la aceste cifre nu va duce la pregătirea rezultatului de mai sus. Pentru produs funcțional grăsime are o compoziție echilibrată PUFAs și luând în considerare necesarul zilnic, de exemplu, ulei vegetal „Kalitva“ ia rapiță, soia, ulei de floarea soarelui ca și nerafinat, nedezodorirovannye și rafinat și deodorizat și semințe de in și ulei de grâu comestibil germen. Mai mult, produsul conține fie tocoferoli sau administrate în continuare, cum ar fi carotenoide. Mai mult decât atât, în plus față de activitatea de tocoferoli vitamina transporta, de asemenea, funcția de antioxidant, care, la rândul său, crește durata de depozitare a uleiului.

La obținerea unui produs conform invenției, am urmat următorul calcul:
1. Calculul compoziției uleiurilor trei amestec.

Calculul compoziției trei componente de ulei amestecat se realizează după cum urmează. În primul rând, raportul determinat prin două componente principale (nedezodorirovannogo de floarea-soarelui și semințe de in uleiuri comestibile). ulei din germeni de grâu (1-1,5%), administrat pentru a obține caracteristicile organoleptice cele mai bune fizico-chimice și, de asemenea, pentru a îmbunătăți valoarea biologică a produsului de amestecare - Pentru o cantitate fixă ​​de-al treilea component adăugat la amestecul rezultat.

1. Se calculează fracțiunea de masă a uleiurilor vegetale în prepararea amestec cu două componente:

ml = mn + 1 (2)
unde mn - masa de rafinat nedezodorirovannogo ulei de floarea soarelui, t;
ml - masa de ulei de in comestibil, t;
JV 1 - concentrația de acid linoleic în ulei de floarea soarelui,% în greutate;.
JV 2 - concentrația de acid linolenic în ulei de floarea soarelui,% în greutate;.
cl 1 - concentrația de acid linoleic, uleiul de in,% în greutate;.
cl 2 - concentrația de acid linolenic în ulei de in,% în greutate..

Sistemul de ecuații (1) și (2) este rezolvat pentru valorile Mn și ml. În calcule preparate amestec cu două componente este văzută ca un ulei omogen cu următoarele constante:
cRefer 1 = (mn XCN 1 ml XCL + 1) - concentrația de acid linoleic într-un ulei de ou amestecat cu două componente,% în greutate;.
2 sccm (Mn XCP 2 ml XCL + 1 - concentrația de acid linolenic în bicomponentă amestecat ulei de ou,% în greutate;.
msm - ulei kunazhirovannogo binar în masă.

2. Calculul raportului de greutate finală în ulei fracția de ou amestecat cu trei PUFA se realizează după cum urmează:
cl = 1 (1 + xcsm msm m3 xc3 1) - concentrația de acid linoleic în ulei de ou trei amestecate,% în greutate;.
ck = 2 (2 xcsm msm + m3 xc3 2) - concentrația de acid linolenic în ulei de ou amestecat cu trei componente,% în greutate, în care.
m3 - greutate ulei de germeni de grâu, t;
c3 1 - concentrația acidului linoleic într-un ulei de germeni de grâu,% în greutate;.
c3 2 - concentrația de acid linolenic din uleiul de germeni de grâu,% în greutate..

1 sc / sc 2 = 10
Astfel, atunci când pregătește ulei de floarea soarelui amestecat ternară trebuie amestecat ulei de semințe de in și ulei de germeni de grâu nedezodorirovannoe comestibil într-un raport de Mn. ml și m3, respectiv.

3. Calcularea componenței două componente în amestec ulei.

a) Compoziția bicomponentă ulei constând dintr-un amestec de uleiuri nerafinate de floarea-soarelui și semințe comestibile, calculate prin rezolvarea sistemului de ecuații în amestec (5) și (6):

ml = mn + 1 (6)
unde mp - masa de ulei de floarea soarelui brut;
ml - masa de ulei de in comestibil, t;
JV 1 - concentrația de acid linoleic în ulei de floarea soarelui,% în greutate;.
JV 2 - concentrația de acid linolenic în ulei de floarea soarelui,% în greutate;.
cl 1 - concentrația acidului linoleic în ulei de in comestibil,% în greutate;.
cl 2 - concentrația de acid linolenic în ulei de in comestibil,% în greutate..

Soluția sistemului se realizează cu privire la cantitățile și Mn ml.

compoziție ulei amestecat b) cu două componente constând dintr-un amestec de ulei de floarea soarelui rafinat și uleiul de germeni de grâu nedezodorirovannogo, calculat în soluția de ecuațiile (7) și (8):

mn + m3 = 1 (8)
unde mp - nedezodorirovannogo masa de ulei de floarea soarelui rafinat;
m3 - greutate ulei de germeni de grâu, t;
JV 1 - concentrația de acid linoleic în ulei de floarea soarelui,% în greutate;.
JV 2 - concentrația de acid linolenic în ulei de floarea soarelui,% în greutate;.
c3 1 - concentrația acidului linoleic într-un ulei de germeni de grâu,% în greutate;.
cl 2 - concentrația de acid linolenic din uleiul de germeni de grâu,% în greutate..

Sistemul de ecuații se realizează în Mn cantități și m3.

Calculul compoziției uleiurilor trei amestecare se realizează în două etape. Scopul primei etape este de a determina raportul dintre cele două componente principale (uleiuri de floarea-soarelui și rapiță). A doua etapă este de a determina proporția de al treilea component (ulei de soia), administrat pentru a obține cele mai bune parametrii fizico-chimici.

1. Se calculează fracțiunea de masă a uleiurilor vegetale în prepararea amestec cu două componente:

mn + mp = 1 (2)
unde mp - masa de ulei de floarea soarelui rafinat dezodorizat;
mp - masa rafinat, dezodorizat ulei de rapiță, adică;
JV 1 - concentrația de acid linoleic în ulei de floarea soarelui,% în greutate;.
JV 2 - concentrația de acid linolenic în ulei de floarea soarelui,% în greutate;.
cp 1 - concentrația uleiului de rapiță acid linoleic,% în greutate;.
cf. 2 - concentrația de acid linolenic în ulei de rapiță,% în greutate..

Sistemul de ecuații (1) și (2) este rezolvat pentru valorile Mn și mp. În calcule preparate amestec cu două componente este văzută ca un ulei omogen cu următoarele constante:
sccm = 1 (1 + Mn XCP mp XCR 1 - concentrația acidului linoleic într-un ulei de ou amestecat cu două componente,% în greutate.
= 2 sccm (Mn XCP 2) + mp XCR 2 - concentrația de acid linolenic în bicomponentă amestecat ulei de ou,% în greutate.
msm unde - masa uleiului amestecat cu două componente.

2. Calculul fracțiunii de masă a uleiului din două componente ulei de soia și amestecate al treilea component în prepararea unui amestec de trei componente:

msm + mc = 1 (4)
unde ms - masa de rafinat, ulei de soia deodorizat t;
ss 1 - concentrația de acid linoleic în ulei de soia,% în greutate;.
ss 2 -concentration acid linolenic în ulei de soia,% în greutate.
Sistemul de ecuații (3) și (4) este rezolvată în ceea ce privește cantitățile și ms MSM. Astfel, atunci când pregătește ulei amestecat ternar trebuie să amestece de floarea-soarelui, rapita si ulei de soia, la un raport de Mn. mp și ms, respectiv.

Conform calculelor, se poate obține orice produs revendicat în revendicările valori finite. Exemplul următor (Tabelul 1, 2) un anumit produs de grăsime funcțional (în plus față de exemplele prezentate în calcule). Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că aceste exemple ilustrează invenția, dar nu acoperă întreaga sferă de protecție juridică.

Astfel, prezenta invenție permite extinderea gamei de produse alimentare funcționale disponibile la un preț al uleiurilor vegetale convenționale care pot fi utilizate ca dieta zilnica, iar in medico-profilactice.

PRETENȚII

1. Produs alimentar funcțional pe bază de uleiuri vegetale, caracterizat prin aceea ca uleiurile de bază conține un amestec de semințe de rapiță, soia, ulei de floarea soarelui sau de un amestec de floarea-soarelui nerafinat, semințe de in și uleiuri comestibile ulei de germeni de grâu nerafinat, numărul peroxid de baze nu este mai mare 10 mmol / kg 1/2 O, indice de aciditate - nu mai mult de 0,4 mg KOH / g, și raportul dintre omega-6 acizi grași polinesaturați omega-3 în bază - (9 1) - (9,9 1). , în care produsul cuprinde suplimentar tocoferoli într-o cantitate de 15,0 - 20,0 mg / 100 g de substrat.

2. Produs alimentar funcțional, conform revendicării 1, caracterizat prin aceea că uleiul de rapiță, soia și floarea-soarelui conține în formă rafinată.

3. Produs alimentar funcțional conform revendicării 1 sau 2, caracterizat prin aceea că, rapiță, soia și ulei de floarea soarelui conține formă dezodorizat.

4. Produs alimentar funcțional conform oricăreia dintre revendicările 1 - 3, caracterizat prin aceea că acesta cuprinde suplimentar un carotenoid.

5. Produs alimentar conform revendicării funcționale. 2 sau 3, caracterizată prin aceea că ea conține ca tocoferoli sintetice, tocoferolii.