Producția de pâine ca să deschidă o brutărie sub cheie - cum să beneficieze de deschiderea unei brutării

Împreună cu brutăriile mari care se specializează în fabricarea de soiuri mai ieftine de pâine a consumului de masă (aproximativ 70% din segmentul), cererea de pe piață pentru brutării private mici. Principalele lor domenii de activitate (aproximativ 30% din segmentul) - este producția de pâine și produse de panificație din soiuri naționale de „premium“ de clasă, produse dietetice.

Cu toate acestea, piața este saturată cu dens de concurență, de mare, astfel încât promovarea unui nou proiect de acest tip - nu este o sarcină ușoară. Pentru a organiza o afacere de succes, trebuie să analizeze în detaliu particularitățile de afaceri și de a face un pariu pentru a deschide cele mai populare destinații.

Cum de a beneficia de deschiderea unei brutării? Despre rentabilitatea

După cum arată practica, cel mai mare câștig (50%) aduce producția de chifle și alte produse de patiserie similare, care sunt în cerere mare, precum și produse de marcă, ceea ce face o marjă mare. Ei achita o medie de șase luni.

Producția de pâine de grâu, precum și producția rentabilă de pâine de secară, la 10-20%, în medie, și plătește pentru sine, în termen de 2 - 3 ani. Punerea în aplicare a produselor c / b, în ​​medie - 3 ruble. cu unitatea de producție (și este - de la 2 mii la 15 mii de ruble pe noapte (de la 120 mii la 450 mii de ruble pe lună), în funcție de capacitatea .......

Cu toate acestea, aceste cifre sunt aproximative. Durata medie de afișare brutării randament este destul de dificil, deoarece companiile sunt foarte diferite - și în mărime, și în termeni de echipamente și materii prime utilizate, precum și tipurile de produse fabricate, etc.

Mini-panificatie: tipuri, echipamente utilizate, procese tehnologice

Brutării variază în funcție de ce mod de producție de pâine au folosit.

1. ciclu de producție incomplet. aluatul este achiziționat de la furnizori, sub formă de produse semifinite în formă congelată, iar apoi a efectuat producția de pâine tehnologică: formare și coacere.

Procesul de preparare este simplu:

• produs congelat semifinisat plasat în proofers timp de 40 de minute, acolo este dezghețat la temperatura camerei;
• apoi pune produsele în cuptor, la aproximativ 15 minute - 20, prăjitura este coaptă.

Această metodă de producție este potrivit pentru deschiderea unui mini-cafe. El este cel mai puțin costisitoare și organizarea întreprinderilor în locul de afaceri de trecere este în măsură să aducă venitul mediu regulat. Mici de panificatie-cafenele in 10 m2, poate produce și de piață de până la 500 kg de produs și să aducă 2 - 3 mii de ruble .. profitul net pe zi.

Avem nevoie de următoarele echipamente de producție (aproximativ 50-100000 ruble ..):

• Dospitoare;
• casetă de prezentare;
• congelator piept;
• cuptor cu convecție.

Adiacentă pentru a găzdui vizitatori într-o medie de 10 - 15 m 2.

2. Într-un ciclu complet de producție. care include următoarele etape: producerea de text, pâine de formare și punerea în aplicare a coacerii sale. Schema de pâine instrumentale implică mecanisme diferite.

Pe această bază, de obicei organizate:

- doar o brutărie. în care se face pâinea (care nu presupun existența înconjurătoare cafenele, magazine, etc.) Aceasta este o versiune de afaceri poate fi amplasat într-un loc la distanță (de multe ori antreprenorii organiza în zonele din regiune, de economisire pe chirie).

În conformitate cu zona SES o astfel de întreprindere nu poate fi mai mică de 60 m 2 Pentru producția de 350 kg de pâine (60 m 2) necesare pentru echipamente de panificație nu mai puțin de 200 de mii. Rub. și, de exemplu, pentru fabricarea de 2.500 kg (2 până la 150 m) - cel puțin 1 mln ..

Linia de produse include:

• un cuptor;
• Mașină de testosmesitelnaya;
• Dospitoare;
• masă pentru tăierea aluatului;
• testoraskatyvatel;
• cărucior pentru copt;
• cern făină.

- magazine de panificație (producție și piața de desfacere combinate). Această versiune a întreprinderii trebuie să fie organizate într-un loc pass-through si produce produsele cerute de populația din cartier. Ca o regulă, chiriile în locații centrale ale localităților este foarte mare. Business va fi în măsură să plătească și să facă un profit numai în cazul în care un sistem de marketing bine stabilit, prezența angrosiști.

Organizarea acestui tip de mini-brutărie presupune existența unor echipamente comerciale (aproximativ 150 de mii de ruble ..):

• casetă de prezentare;
• casa de marcat;
• dulapuri pentru depozitare.

Materii prime pentru mini-brutarie

Materii prime pentru panificatie

Coacerea - produse perisabile, nu este stocată pentru o lungă perioadă de timp. Cumpara materii prime necesare chiar înainte de a începe brutărie.

Baza tuturor produselor - este făină. Mai mult decât atât, doar cel mai înalt grad adecvat pentru chifle. Prețul cu ridicata de făină - în 10 freca. per kg. La calcularea valorii sale ar trebui să ia în considerare faptul că greutatea produsului finit va fi de 30% mai multe materii prime în detrimentul celorlalte ingrediente amestecate în aluat.

Pe lângă făina necesară drojdie comprimată, vanilină, ulei vegetal, zahăr, sare, praf de copt, aditivi alimentari, stabilizatori, agenți de îngroșare și alții asemenea. D. Conform GOST per tona de pâine albă are 740 kg de făină, 7,4 kg de drojdie comprimată, 1.2 kg de ulei vegetal, 9,6 kg de sare. Consumul total de materii prime depinde de tehnologiile reteta compilate.

aspect cameră

afaceri Mini produse de panificație va funcționa în mod eficient numai în cazul în care se va organiza în mod corect.

Pentru a face acest lucru, este important să se ia în considerare structura întreprinderii, pentru a oferi:

• atelier de producție;
• ambalarea plantelor;
• stocul de hrană zilnică depozit;
• depozitarea magazin de produse finite;
• facilități auxiliare.

De asemenea, trebuie să aranjeze o cameră separată, în care pentru a stoca deșeurile. În același timp, trebuie să fie respectate toate standardele SES.

Pentru selectarea personalului este cel mai bine pentru a contacta o agenție de recrutare. În mod independent găsi și oameni de tren extrem de problematică.

• tehnologii dezvoltate de formulare;
• brutari care pregătesc produsul (cel puțin 2 persoane pe schimb);
• mai curat;
• casieri.

Principalele etape ale documente

În medie, hârtiile va dura aproximativ 60 m. P.

Costing în producția de pâine

Ca un exemplu, lista investițiilor inițiale necesare pentru a deschide o mică brutărie la 150 m 2 situat la marginea Moscovei. O astfel de contabilitate a costurilor să fie făcut de unul singur sau o carte cu profesioniști. plan de afaceri de panificație este că cel mai competent, este mai probabil să fie competitivă și profitabilă.

Principalele elemente de cheltuieli:

• premise de închiriat - 75 de mii de ruble .. pe lună;
• costul echipamentului - 1,5 milioane de ruble ;.
• repararea spațiilor - 150 de mii de ruble ;.
• achiziționarea de mobilier - 30 de mii de ruble ..
• Costurile de înregistrare a societății - 60 de mii de ruble ;.
• elaborarea unui plan de afaceri și un proiect de panificatie - 60 de mii de ruble ..
• utilități - 15 mii ruble ;.
• salarii - 50 mii ruble ..

Total: 1 milion 940 mii de ruble ..

După cum puteți vedea, deschiderea brutăriei sub cheie - este destul de scump, necesită investiții considerabile. Eficacitatea activității sale va depinde în mare măsură de talentul organizatorului.

Partajați acest articol cu ​​prietenii tăi: