Procesul de producere a vinului roșu, vinul și vinificației
Taninurile sunt taninurile conținute în tulpini, piei și semințe de struguri și sunt responsabile pentru păstrarea vinului în timpul maturizării sale. Le puteți recunoaște prin gustării astringent. Carnea de aproape toate soiurile de struguri este lumina, culoarea roșie, o varietate de arome de fructe si taninuri, vinul primește datorită piei de struguri, care este lăsat în mod deliberat într-o perioadă suficient de lungă de timp, în rezervoarele de fermentare. Taninurile sunt conservant bun, care previne îmbătrânirea prematură a vinului, astfel încât cele mai bune vinuri rosii se dezvolta de-a lungul anilor.
Procesul de producere a vinurilor roșii, de fapt, aproape identic la producția de vin alb.
La etapa inițială, zdrobirea și desciorchinarea. Ruptura dintre ciorchine de struguri roșii sunt, de obicei separate de tulpini, astfel încât acestea nu produc cantități excesive de taninuri în vin.
Următoarea etapă - fermentare (fermentare). Piureul de struguri rezultat este turnat direct în rezervorul de fermentare, fără stoarcere prin presă. rezervoare de fermentare pot fi realizate din lemn de stejar, oțel sau beton. Perioada de fermentație a pieilor de struguri, de obicei, se ridică la mustul fermentat de sus, formând un fel de „cap“. Pentru a extrage substanțele necesare din piei de struguri această „capac“ este în mod constant amestecat cu sucul. În acest stadiu, este foarte important pentru a controla temperatura. Vinul rosu este de obicei supus fermentării, la o temperatură mai mare decât alb: de la 18 la 28 de grade. Procesul de fermentare durează de obicei de la câteva zile până la 6 săptămâni. Apoi, vinul este turnat într-un alt recipient.
Prima parte a vinului este de obicei drenat prin gravitație, fără presiune externă și stoarcere pulpa, astfel încât să nu pentru a extrage prea mult taninuri nedorite. Acest vin este turnat direct în butoaie din oțel inoxidabil sau din rezervoarele de maturare ulterioară.
Rămânând în rezervoarele de fermentare a pulpei din suc, coaja si se stoarce si crestele sunt vin tanic puternice, este, de asemenea numit apăsat. O parte din acest vin se adaugă, uneori, foarte atent pentru a vinului la sticlă prin gravitație pentru a crește nivelul de taninuri, sau utilizate pentru producția de vinuri ordinare.
În perioada de stabilizare și de maturare a transfuzate butoaie de vin se dezvoltă lent. Decantarea (îndepărtarea din nămolul) se efectuează în această perioadă la fiecare câteva luni. Pentru majoritatea vinurilor roșii este viteza de declanșare dorită este lent în butoaie, vin roșu conține o gamă largă de arome și compuși aromatici, care necesită o perioadă de timp suficient de lungă pentru a atinge un echilibru. Cele mai multe vinuri roșii de colecție cu vârsta cuprinsă în butoaie de stejar. Considerat cele mai bune butoaie din stejar care cresc copaci în pădure franceză, ele dau notele de lumina vin de vanilie și coajă de pâine prăjită. butoaie de stejar american da caracterul de vin cu indicii de condimente. Uneori, pentru fabricarea de butoaie de stejar folosite din Ucraina, Polonia și Slovenia, dar, potrivit experților, nu este în măsură să ofere cantitatea necesară de aroma vinului și nuanțe de gust.
Ultima etapă - de îmbuteliere - îmbuteliere vinul finit este îmbuteliată. Înainte de a face o vânzare de vinuri vechi scumpe sunt incubate în continuare în sticle de doi ani sau mai mult. Acest lucru permite vinului să se dezvolte în continuare cele mai bune calități lor.
Vezi și alte articole interesante!:
- Cum de a alege vin
- vinuri din Argentina
