Prelucrarea clarificat, clarificat prin încălzire, lipire sau enzimatice a preparatelor

Tratamentul de suc clarificat.

Sucuri limpezite prin încălzire, lipire sau enzimatice a preparatelor, precum și asupra instalațiilor filtrate samoosvetlennye orice sisteme sau filtru prese filtre cu strat premergător.

Sucuri cu adaos de sirop de zahăr este produs din fructe și boabe cu aciditate sau din materii prime cu conținut scăzut de zahăr (de obicei imature). Sucul cu zahăr produs clarificare și turbiditate (grosime).

Zahăr a fost adăugat la suc de prune, sub forma unui sirop de 50%, preparat cu suc și la cireasa - 20-30% sirop apos, dar cantitatea totală de sirop adăugată nu trebuie să depășească 40% din greutatea amestecului.

1. Sucuri de fructe

preparate din coapte proaspete benigne, în stare proaspătă sau stocate prin răcirea fructelor sau a altor metode. Sucuri pot fi realizate din una sau mai multe tipuri de fructe, acestea pot fi transparente (clarificat), turbiditate (grosime), și cu pulpă.

Sucul de limpezite obținut din orice fel de fructe și fructe de pădure. Cu toate acestea, în practică, preferă să le folosească pentru producerea de astfel de fructe, în care cantitatea principală de nutrienți, inclusiv biologic active, se află în stare dizolvată, sau fructe, din care nicio clarificare nu se poate obține suc aspect atractiv, depozitare rezistent. Astfel, sucul de struguri, în care cristalele precipitate de stocare și a substanțelor coloidale vin acid și acid de potasiu este descărcat doar clarificat. Caisele produc, de asemenea, în mare parte suc de nelimpezite care vă permite să salvați-l caroten.

Sucurile de citrice sunt băuturi multivitamine, deoarece acestea contin vitamina C, P, Bj și carotenoizi. Ele produc lor nelimpezite (naturale și zahăr), un grad comercial. În unele țări, în plus, produc sucuri cu pulpă. Gama de sucuri din acest grup este dominat de portocale și mandarine. În ultimii ani, a crescut eliberarea de suc de grapefruit.

În producția de suc de citrice are o caracteristică - păstrarea intactă a pielii este eliberată atunci când sucul de fructe din pulpa, deoarece pielea este îndepărtată din uleiul esențial de valoare.

2. Sucuri Blended

3. Sucuri concentrate

preparate din sucuri nefermentate, dintre care umiditatea este îndepărtat parțial organic (de preferință prin evaporare, cel puțin - îngheț și osmoza inversă) cu compuși aromatici de captare și revenirea lor în produsul finit.

a) Concentrarea prin evaporare se efectuează în evaporatoare. Temperatura mai scăzută de evaporare și o durată mai scurtă a operațiunii, cu atât calitatea sucului, astfel încât evaporarea este efectuată în mod avantajos într-un aparat cu vid. Sucul de mere poate rezista la temperaturi de până tranzitorii .55 45 „C, fără modificări semnificative ale proprietăților.