popular rus - vinul nostru
În fosta URSS CAHORS numit anumite tipuri de vinuri dulci. Dicționar combinate din punct de vedere culinar
Agora beat cel puțin o dată în viața lui, și aproape toate în România și fosta URSS. Se crede că acest vin este doar gustul poporului român - puternic și dulce. Dar, spre deosebire de celelalte vinuri de acest tip, acesta are un avantaj incomparabil - folosește Biserica Ortodoxă Rusă pentru sacramentul Euharistiei (Sfânta Împărtășanie). în cazul în care aceasta se traduce prin sângele lui Isus Hristos. Și, în ciuda principiului proclamat ateismului militant în fostele spații ale țării noastre, oamenii au arătat un respect profund pentru acest fapt.
Oraș pe râul Lot - locul de nastere al Cahors
Cum se poate Cahor a apărut pe pământ rusesc?
Acest vin este produs în Franța și numit sahors - Cahor pe numele orașului (Cahor - centrul departamentului Lot). unde a fost în secolul al XIII-lea a început să producă soiuri de Malbec. vin franțuzesc de pe malul drept al râului Lot diferită densitate mare de culoare, acrime si aroma cu un indiciu de ciocolata.
Climatul special al regiunii a permis strugurii să se coacă și să absoarbă tot ceea ce ar putea da pământul și soarele, iar tehnologia specială de preparare a făcut posibil să se ia buchete frumoase coapte cele mai utile, că ei au putut salva pe de viță de vie. Vin, printre altele, sa dovedit destul de stabil. Acest lucru a făcut posibil să-l stoca pentru o lungă perioadă de timp, transportate pe distanțe lungi.
Pe măsură ce timpul a continuat, iar capodopera a vinificatorilor de Cahors era încă neegalat. Dar în curând vinificare serios implicat în Bordeaux, în cazul în care concurenții l puneți blând, nu-i plăcea și nu i sa permis să scoată „nu sa“ vin prin portul. Kaoru necunoscut amenințat, în cazul în care nu a dezvăluit proprietățile sale de vindecare: se credea că Cahor nu a distrus ficatul, ci mai degrabă întărește. Cahor are de asemenea un efect benefic asupra sistemului cardiovascular și a tractului gastrointestinal. Aceste proprietăți de Cahors ridicat imediat o gradație de mai sus restul de vinuri, și a fost recunoscută ca o specială. vin întuneric Cură ( «vin negru») a ordonat instanță, lorzi britanici și clerul superior. A fost permis să ofițerii Marinei britanice (un preparat marinari bordeaux - kleret). În secolul al XVII-lea gloria acestui vin minunat sa răspândit mult dincolo de Franța.
Un medic prescrie francez țarul Petru I un fel de roșu, tartă, vin dulce pentru tratarea problemelor de stomac *. Vinul este regele a placut, iar el aduce în compania CAHORS România (care «h» în limba franceză nu este citit, poporul român nu știau, pentru că România a devenit numele vinului Cahora, Cahors).
S-ar părea că totul este clar. Aici este - de la Cahors Cahors, care a venit treptat înaintea noastră. Aici sunt doar un vin produs vinificatorilor Cahors, nu a fost niciodată dulce. Puternic, roșu, stabil și vindecare - dar nu dulce. Cahor astăzi permis zahăr 2 g / L, clasa Malbec trebuie sa adăugat cel puțin 70% + și Merlot Tanna.
De unde, atunci, a venit favorit din România CAHORS dulce? Istoria ne arată că nu a fost lipsită de interesele Bisericii.
Acum, se pare că Cahor numit „vin biserică“ întotdeauna. Dar acest lucru nu este cazul. vinul în Rusia nu a fost practic deloc din secolul al XVII-lea și a fost utilizat pentru fryazhskie euharistia (italiană) și vinuri grecești. Dar ei nu au îndeplinit cerințele vinului canonic, simbolizând sângele lui Hristos, să fie „pur“ (adică, fără impurități). Recent, a fost imposibil de a păstra vinul în timpul transportului pe distanțe lungi diecezelor în marea românească. În plus, vinul pentru liturghia ar trebui să fie un roșu bogat, care atunci când este diluat cu apă în liturgia, păstrează culoarea.
Și o altă problemă - vin nici franceză, nici italian nu este suficient, dar la acel moment, în țara rusă, au existat aproximativ 50.000 de biserici. Abia în 1902, după primul Congres al viticultorilor și vinificatorilor din România, problema începe să fie rezolvată. Congresul, în care Biserica a luat o parte foarte activă, cerințe clar definite pentru „vinul biserică“:
... numai din struguri roșii, cu adaos de alcool de struguri și sucul de struguri condensat (pentru densitatea și dulciuri).
Dezvoltarea de pregătire mai multe tehnologii de vin Cahor: cu tratament termic și fără ea.
„Temperatura“ metoda îmbunătățită în mod repetat, dar rămâne una dintre cele mai bune de azi. El merge înapoi la tehnologia de vin negru, „vinul negru“. realizate cu ajutorul mustului încălzit: doar acest Cahor este probabil să atingă biroul de boabe Peter I. struguri sunt separate de crestele, bine zdrobiți sau destrăma. Pulpa obținută este turnată în rezervoare speciale (acestea sunt bobine de cupru prin care este furnizat abur). se încălzește la 55-65 ° C, amestecând constant conținutul. Deja „presat“ pastă ostuzhennoy. separarea solidelor și se lasă un pic rătăcesc, și anume trebuie să fermenteze de zahăr până la 3%. În cele din urmă, se amestecă mustului finit, spiritul de struguri (acesta este diferit de tehnologia franceză veche) și sucul de struguri concentrat. Aici Cahors și gata. Diferențele în tehnologiile se referă numai la temperatura, timpul de fermentație, proporțiile de ingrediente.
Renașterea Cahors istorice - Clos Triguedina Noul negru Vinul
În tehnologia „fără căldură“ (folosit pentru prima dată în România) pulpă podbrazhivayut este apoi amestecat cu alcool de struguri și lăsat să stea în rezervoare sigilate timp de 2-5 luni. Apoi, pulpa a fost filtrat, tratat și amestecat cu suc de struguri condensat, ceea ce duce la starea de gust dorit.
Uneori alcool gata făcute de vin, și încă stau de la 10 la 60 de zile. Aceasta este o tehnologie mai lungă durată, care crește costul vinului.
Prima metodă de producere a Cahor preferat, de asemenea, pentru că în ea mai substanțelor colorante și tanin devine o necesitate, iar vinul devine saturat de culoare roșu închis și un gust tarta, care, combinate cu dulceața conferă un efect excelent.
Pentru cahors noastre normalizării 16% alcool și 16 grame de zahăr în suc de struguri, vin per decilitru (160 g / l). Aceste vinuri sunt numite 16x16 pătrat.
Beneficiile de vin, în general, a declarat francezul Louis Pasteur, unul dintre părinții de Imunologie. Potrivit lui, 150 ml de vin pe zi reduce riscul de cancer al laringelui și esofagului, iar la persoanele cu vârsta peste 55 de ani, pentru a preveni fenomenul așa-numitei senilă. Știința este de acord că vinul roșu este bun pentru vasele de sânge și inima: în doze mici, crește nivelul de colesterol „bun“, care protejeaza vasele de sange de la daune.
Dar a fost un vinuri seci, și Cahor - vin de desert, una dintre cele mai dulce, și este cunoscut faptul că zahărul (în special, nu de struguri, și adăugată) distruge bioflavonoide - acele substanțe care vin și valoroase. Prin urmare, strict vorbind, un vin sec este Cahor vin bun.
Dar nu toate atât de simplu. Ca instrument krovevosstanavlivayuschee și ca un mijloc de prevenire a anemiei, Cahor este de preferat să se usuce vin. Deși în acest vin nu este de fier, dar absorbția sa de la alte produse pe fondul consumului de vin mai bine Cahors. Și digestie poate face Cahor un loc de muncă bun, îmbunătățirea poftei de mâncare, stimularea tranzitului intestinal, prevenind constipația. Cahor ca polaskay gât antiseptic și reduce temperatura la cald și de a facilita expectorație și, în general, dă putere corpului. Și cine va nega faptul că Cahor, ca orice spiritele bune, imbunatateste tonusul pielii si starea de spirit a persoanei, care ajută la depășirea circumstanțelor opresive, și chiar durere fizică. Fapt - în timpul al doilea război mondial, a fost membru al ratei de indemnizație Cahor de spitale, iar în timp de pace, a fost dat la donatori care donează sânge pentru mântuirea oamenilor bolnavi.
Vasul este alimentat cu Cahor mireasa si mirele nunta in timpul
Această caracteristică remarcabilă vin elegant rubiniu inchis pata, plinătate, moliciune, catifelat, subțire tonuri de cacao-ciocolată în gust și buchet. Diferite gust de vin Cahor producător pot fi diferite, deoarece este facut din diferite struguri. este mai tarta de la Cabernet Sauvignon, Merlot - mai moale, etc. Buchet poate conține note de coacaze, zmeura, prune, smântână și vanilie.
Dar există o serie de nuanțe, care permit să dezvăluie Cahor în toată splendoarea sa. În primul rând, Kagor trebuie furnizate la temperatura camerei + 18-20 ° C. Dacă este puternic răcită, Kagor devine gust vag, nesaturat. Vin în sticlă ar trebui să postayanno 20 de minute, iar în cazul în care vinul nu este golit după o masă, este necesar să se închidă dopul, astfel încât acesta nu este oxidat, deoarece vin - un produs viu și există procese de viață. Un pahar de vin Cahors - în formă de lalea. Cahor de la „Laleaua“ și dintr-o ceașcă simplu, turnat dintr-o sticlă - atât de diferite încât se va simți chiar și un nespecialist.
Cahor este universal la diferite gastronomie. Puteți bea înainte, în timpul și după mese - după cum doriți. În vârstă de până la 8 ani vechi - vin Cahors, grele, bogate, tartă. Se trece pe sub carnea grasa, friptura de gâscă, un miel de grăsime, și un alt joc. Dar Cahor plăcere maximă pentru desert (în combinație, de exemplu, înghețată vaze sau la o priză cireșe dulce și acru) la o conversație interesantă, o dată cu un iubit-o, sau citind cartea preferată. bând vin ar trebui să fie inghitituri mici. SIP mici permit fiecare picătură de „deschise“, în întregime, gustul și aroma.
De unde știi Cahor
Fii atent cu „Cahor“ inscripția este ca nu toate sticlele frumoase conțin în ea vinul. Trebuie să ne uităm cu atenție la eticheta lipită pe flacon și asigurați-vă că:
- producator de vin te cunosc.
- Procentul de alcool - 15-17 °. și zahăr - 140-240 g / l. În cazul în care alcoolul este de 12%, iar zahărul este mai mică de 120 g / dm3 - este dulce vin de masă poate fi bun, dar nu este Cahor.
Producătorul economisește zahăr și alcool (de altfel, alcoolul trebuie să fie un must de struguri) și vinde vin ca Cahors. Cu toate acestea, este important ca producătorii au „vin de desert este un tip special de roșu dulce“. Nu toate punct, dar dacă există o astfel de inscripție - o asigurare a calității băuturilor și tehnologie coerentă. Și ultima - bine, soiul de struguri atunci când eticheta este specificat și anul de recoltă.
Vinurile roșii sunt, de obicei, în sticle de culoare închisă - este protecția împotriva razelor solare. Cum stabiliți un vin bun este încă în magazin (în special de la un producător necunoscut). Sticla este necesar să se uite în lumină - în cazul în care culoarea este chiar, nu exista suspensii - ca totul este bine. În cazul în care vinul tulbure, ea este denaturată. Culoarea vinului Cahor până la lumina este, de obicei, granat nuanță. Dar precipitatul poate fi cu totul o caracteristică bună - vinurile roșii pământii, formate în cele din urmă a tartrului, se stabilească în partea de jos a sticlei.
Există un alt truc pe sticla - perioada de garanție specificată, în care producătorul își asumă garanta respectarea tuturor cerințelor de vin, performanță și gust. Pe Cahor obișnuite, această perioadă este de obicei vechi de 4 luni, vintage 5-12 luni de la data îmbutelierii într-o sticlă. băutul vinului poate fi declarată și după perioada de garanție, de obicei vinurile Kagor sunt de înaltă calitate pentru o lungă perioadă de timp, dar producătorul nu are nici o responsabilitate pentru vinul nu poate avea loc.
Internetul oferă o serie de modalități de a determina calitatea vinului la domiciliu:
- Cahor se amestecă cu apă - în cazul în care proporția de culoare 1x1 nu se schimba, atunci vinul este corect. Cahor - vin corpolent, ar trebui să reziste la o astfel de diluare. În cazul în care culoarea este foarte Brighten, nu este Cahor;
- se toarnă un pic de vin și se toarnă sifon în ea - vinul va deveni violet-negru. Dar acest lucru este bun. Culoarea vinului dă pigmenți antociani naturale conținute în piele, la fel ca în afine, mure si coacaze negre. Pigmenții sunt foarte sensibili la pH. Soda schimbarea pH-ului la partea alcalină și frunze roșii în albastru;
- se toarnă vin într-un vas mic (balon), gaura deget clemă și balon mai mic în apă, îndepărtarea degetul de deschidere. În cazul în care vinul este un naturala, densa - se va scurge încet și se amestecă cu apă, dacă pulberea dizolvată - amestecat foarte repede.
Dar, din păcate, prezența în aditivii de vin și vopsele în casă este nu a fost găsit. Și ce alcoolul se adaugă, dacă vinul este amestecat cu suc de struguri sau de băutură adăugată la zahăr regulat - este de asemenea posibil să se determine numai în laborator. Singurul lucru pe care îl putem face - se toarnă vinul în sticlă Rotind și să vedem ce lasă o urmă pe pereții unui pahar de vin. Cahor ca vin de desert gros, ar trebui să lase picături de relief (lacrimi). Acesta este cazul atunci când „lacrimi“ în bucurie. Și suntem siguri că vinul achiziționat natural și gros.