Poate botulismul fi în murătură
Toxina botulinică - cele mai periculoase otravă biologice efecte neurotoxice. Prezența sa în care produsul este supus viața unei persoane în pericol grav.
În ciuda faptului că printre botulismul boala infectioasa nu este cel mai frecvent întâlnite, studiul și tratamentul implicat în mai mult de 3 secole.
Motivul pentru acest interes este riscul ridicat de rezolutie boli fatale, desigur severă și o mulțime de „pete albe“ în înțelegerea patogeneza sale.
Datele din studiile epidemiologice
Motivul - iubirea populației pentru murături de casă și conserve. Mulți au auzit despre toxina botulinică în carnea de vită conservată de vită în cutii cu sardine. Cu toate acestea, nu este tot felul de alimente conservate, care dezvoltă Clostridium botulinum.
Cazurile de detectare a toxinei botulinice într-o mulțime de conserve de legume - frecvența de apariție pentru o lungă perioadă de timp au mers produse din carne. Este pe botulinică parts otrăvirea toxina conservelor de legume reprezintă 40% din cazuri.
În murături pot apărea botulismul toxina clostridiană? Pentru a răspunde la această întrebare, trebuie să luăm în considerare ceea ce o Clostridium botulinum.
Descriere botulism patogen
Clostridium botulinum - grampozitive bacterie anaerobă capabilă să formeze spori.
Forma vegetativă a agentului patogen nu este foarte rezistent la factorii de influență externi, față de anumite bacterii, Clostridium botulinum se pot deplasa în mod activ, deoarece acestea nu au izolare puternic. Prin urmare, chiar și pentru încălzire scurt (15-20 min.) La 80 ° C, le distruge.
Sporii sunt rezistente la atacul termic și chimic. Sporii thermotolerant speciale diferite serotipurile A, B, C și F. Acestea rezistă 5 oră fierbe și ucis doar prin autoclavare (t = 120 ° C, 30 min.).
În stare uscată, ele pot persista timp de zeci de ani, sunt insensibile la temperaturi scăzute și chiar omorâți la -190 ° C Pe sporii nu sunt acide, alcaline, dezinfectanți.
Toxina botulinică este parțial distrusă prin încălzire la 70-90 ° C, și inactivat când fiert timp de 15-20 min. Toxin bine conservate la temperaturi scăzute.
Oamenii de știință au descoperit că se poate acumula chiar și în produsele afectate de congelare. Echilibrul acid alcalin al mediului în care toxina are de asemenea un efect redus asupra compoziției sale. Toxina este stabil într-o gamă largă (pH 3.5-6.5), dar se dezactivează rapid la fierbere și sub 2-3 soluții acide%.
Agentul cauzator de botulism în natură este peste tot. Sporii Clostridium botulinum serotipurile A, B, G și E rar găsit în sol, tip E adesea găsit în noroi de jos, nisip.
Controversa de zeci de ani nu a pierdut vitalitatea lor, în condiții naturale, și în condiții favorabile, chiar se pot acumula în sol. De acolo se duc în intestine de păsări, pești, animale și oameni.
In unele zone de infecție este între 15 și 40%. Cu toate acestea, eliberarea reprezentanții bacteriilor botulism ale lumii animale nu sunt sursa de infecție.
Pentru ca o persoană bolnavă, el cere ca trupul său a fost exact toxina. Acest lucru se întâmplă atunci când mănâncă produsele în care există o reproducere forme vegetative de bacterii, și formarea de toxine.
Este din cauza sporii de mucegai toamna Clostridium botulinum pe castraveți colectate de la un pat. Tehnologia de conservare Nerespectarea, sub capac metalic sigilat are loc reproducerea Clostridium botulinum. În condiții favorabile de temperatură (23-35 ° C) și absența oxigenului bacteriilor izolate toxină botulinică.
O caracteristică specială este redusă capacitatea de reproducere clostridii de a migra. Ei sunt capabili să reproducă în orice spațiu închis, în special în solide.
Prin urmare, se întâmplă că, în general, de uz castraveți conservate 1-2 poate fi botulism uman bolnav. Potrivit statisticilor, izolate (sporadice) de cazuri de otrăvire este mult mai mult decât un grup. Riscul de a contracta creșteri de botulism în toamna și iarna, atunci când conservarea casă de masă.
Toxina botulinică în castraveți conservate
Deosebit de pericol este sărată castraveți la care sarea și oțet adăugat prea puțin pentru a neutraliza creșterea bacteriană.
În soluție de sare de 10% și o soluție 2% de acid acetic nu se mai produc Clostridium toxina botulinică. Pentru a reduce riscul de boli, ar trebui să urmeze regulile de conservare produsului de origine:
- pentru conservare alege castraveți puternice, intacte;
- înmuiat înainte de sărare lor în apă rece, cu adaos de sare timp de 7-8 ore;
- se clătește bine sub jet de apă;
- pentru conservarea băncilor sunt spălate cu bicarbonat de sodiu și se sterilizează;
- utilizate în decapare și ierburi proaspete temeinic spălate;
- deoarece nu murături preparată și se toarnă doar sosul de fierbere, trebuie sterilizate obținut în termen de 30-40 min;
- fălțuire Produs sub capac metalic sigilat crește riscul toxinei;
- magazin primit conserve necesar, la o temperatură de peste 10-15 ° C,
Dar, chiar și respectarea tuturor condițiilor nu se poate elimina complet riscul de contaminare a produselor Clostridium botulinum. Pentru a reduce riscul, muraturi mai bune pentru a găti ca un produs de raft de viață scurtă - pentru a închide un capac de nylon și depozitat timp de mai multe luni în frigider. Aer acces la banca nu va permite microorganisme pentru a produce o toxina.
Cum de a determina prezența toxinei?
Distinge-te de alimente stricate bun este imposibil.
Toxina nu este detectată vizual sau organoleptic. Toxina nu modifică aspectul, culoarea, mirosul sau gustul produsului. Un indicator indirect de proastă calitate și, în consecință, riscul de a contracta botulism, sunt notorii „bombazhnye“ bănci.
Ca urmare, capacitatea de a trăi bacterii nu produc gaze, care pot deforma capacul de metal. Pentru toxina botulinica nu se caracterizează prin următoarele caracteristici:
- marinată pomutnevshy;
- bule de gaz în lichid;
- capace umflate;
- miros neplăcut.
Dar ei indică faptul că activitatea altor microorganisme, și, prin urmare, că aceste cutii nu au fost tratate termic, perturbat tehnologia lor de producție și de formulare.
În cazul în care o bancă a făcut posibilă procesul de fermentație, precum și pentru durata de viață a condițiilor destul de confortabil clostridiană. Deci, nu resuscita castraveți stricate - efectele de botulism va costa mult mai scump decât castraveții bancare aruncate.