pește marinare

Peștii pot marinati metoda caldă și rece. Pentru marinare potrivite biban, babușcă, hering, șprot, știucă, plătică, crap, biban, crap, țipar, păstrăv, cleanul, rosioara și alte specii de pești. Peștii mici marinat eviscerat în întregime, mare - tăiat în file și se taie în porții.

De obicei, pentru prepararea de 1 litru de marinată ia 100 g de sare și 200 g de zahăr, care se dizolvă într-o cantitate mică de apă clocotită. Saramura rezultată răcită se toarnă peste 500 g de 10% oțet și apă fiartă răcită, aducând astfel volumul marinată la 1 litru. Apoi, marinată se adaugă 1 g de leafs 1 g fenicul, ienibahar 3 g și 1,5 g de muștar. Când peștii de decapare la rece sunt plasate într-un bol, se presara cu ceapa tocata semi-inele, se toarnă marinata (în raport de 1: 1) și legat timp de 3-5 zile în frigider.

Pentru uniformitatea marinare pește de mai multe ori bine. Se prepară pește scoase din marinata, se taie în bucăți cântărind 100- 150 g, preparată prin trecerea în borcane de sticlă și din nou turnat marinata.

Mai mult, marinata posibil și pre-prăjite în ulei vegetal, de pește. pește prăjit este plasat în borcane preparate, se toarnă sosul răcit și la frigider ca nu mai mult de 2-3 zile.

A se păstra murat rece de pește trebuie să fie cutii închise ermetic capacul la frigider la 2-10 grade. C. Perioada maximă de depozitare de 3 până la 6 luni.

Prin decapare peștele prelucrat la cald se taie în bucăți, presărat cu sare fină și păstrată la rece timp de aproximativ 30 de minute. Pentru a prepara marinați, care va găti apoi peștele, 1,5-2 litri de apă plasate 2-3 felii de morcov felii, 3-4 bulbi de fierbere, și după 10 minute - 1-2 linguri de otet, 20-30 piper, 3-5 frunze de dafin, sare și zahăr după gust. Se toarnă sosul fierbinte peste pește, care acoperă bucățile complet și se fierbe la foc mic timp de 15-20 minute. pește murate pune într-un pahar opărite borcane, se toarnă sosul fierbinte, se acoperă cu capac de plastic și păstrate nu mai mult de 2-3 zile în frigider.