Pe de cealaltă parte a sticlei coace în mod corespunzător
În teorie, procesul de carne de prăjire arata foarte simplu Se incalzeste cuptorul la temperatura dorită, o serie de manipulări simple, cu o bucată de carne și o oră să aștepte înainte de feluri de mâncare finite. Când vine vorba de practică, se dovedește că prăjirea corectă este un proces cu multiple fațete, care necesită o combinație armonioasă de mai mulți factori. carne la cuptor ar trebui să fie suculent, nu uscat, prăjită, dar nu ars. În plus, carnea ar trebui să se topească în gură și nu seamănă cu cauciuc, arome condimentate.
Astăzi, înțelegem cu erori majore în materie de coacere, precum și a învăța cum să transforme un cuptor acasă în restaurant, și carne prăjită în ea - într-un vas cu capac revista de gătit.
Selectarea tipului de carne
Cheia de coacere de succes - alegerea dreptul de carne. Lista este optim adecvat rangului specii: carne de vită, de vițel, de porc și de miel.
Selectarea părți ale carcasei
Fiecare dintre speciile de gătit în cuptor cele mai potrivite anumite părți ale carcasei. Dacă stați pe carnea de vită, acesta va fi: file falshfile, crupa, crupa si muschi de vita. Ne vițel se acordă prioritate la spate, piept, coapsa și partea omoplatului. La carnea de porc pentru friptură este porțiunea mai potrivită dorsal, file, umăr, regiunea loin, carne coapsă și coaste. Cea mai bună parte din berbec sunt: piciorul din spate, lama scaunului, rack, cerebrospinal și porțiunea lamei.
aparate de gătit
Atunci când tipul de carne determinată, aveți nevoie pentru a alege echipamentul de gătit. Carnea poate fi coaptă în cuptor pe gratar in folie de aluminiu, într-un vas cu capac pe tigaie sau pe un scuipat. În timp ce coacere depinde de tipul de carne și de dimensiunea piesei.
Temperatura de coacere
Carnea la cuptor, la temperatură ridicată. Temperatura ideală de gătit poate fi determinată sondă termometru. De exemplu, pentru bucata de carne rosie temperatura interioara trebuie sa fie de 60 ° C; carne de pasăre, de porc și de vită - 70 ° C, In metoda clasica de coacere in temperatura cuptorului trebuie să fie de 200 - 220 ° C În cazul în care carnea este coaptă cu capacul închis, este necesar de pre-prăjire într-o tigaie. Se prepară la o temperatură de 150 ° C, timp de 10 - 15 min. până la gata pentru a scoate capacul.