ou Lezone și lapte la supe

Supe, creme, precum și multe supe, precum și unele borș, supă de varză și rassolnik la consistența lor a fost plăcut elastic sau, ca bucătari, „netede“, la sfârșitul gătitului umple cu un compus special, care se face din gălbenușuri de ou lapte sau smântână și intitulat „ou-lapte (cremos) lezone“. Nu este manipularea kulinarnarnaya dificilă și vizual și în gustul senzații schimba în bine coerența de supa piure este atât de convingătoare încât să-l facă peste supe, creme neapărat, dar pentru supe, piure de cartofi, dacă doriți să obțineți de calitate foarte bună a acestora - este de dorit. îmbunătățirea calitativă în consistența lor supa numită „armonizare“, ceea ce este adevărat. În ciuda simplității sale, pregătirea pentru supe lezone necesită meticulozitatea și acuratețe. Procesul durează timp de aproximativ 15 minute, dar tot timpul nu se poate lăsa nesupravegheat, sau altfel va trebui să înceapă peste tot din nou 🙂 gătit porție de ou și lapte (smântână) lezone pentru armonizarea 1000 ml (3-4 porții) de orice supă, supă cremă sau piure (toate retetele de supe, piure de cartofi și smântână cu fotografii aici :-))

gălbenuș de ou - 1 buc
lapte sau smântână 10-15% - 200 c

Gălbenuș de ou este un detașabil dintr-o proteină pune într-o tigaie sau vas, adecvat pentru încălzirea produselor alimentare, se amestecă.
Lapte sau smântână proaspătă se aduce la fierbere, ușor ostuzhivaem.
Treptat adăugați porțiunile fierbinți din lapte sau smântână la gălbenușul agitată cu agitare viguroasă.
Lezone aproape format, dar pentru că a dobândit grosimea dorită și stabilizată, se încălzească amestecul la foc mic, cu agitare constantă până la o grosime de lezone la consistența smântânii lichid. In timp - 1-2 minute. Chiar mai bine produsele de încălzire într-o baie de apă - garantat să nu fie lipi, dar încă mai trebuie să se agite.
lezone Gata în mod corespunzător de scurgere. Faptul este că gălbenușul de ou are un plyonochku exterior subțire care după măcinare și încălzire prins fulgi groase și poate fi simțit în supa-crema, ceea ce este inacceptabil. Treceți peste acest pas poate fi pregătirea pentru lezone supe nu ras.

Lezone introdus pentru a armoniza supe consistență și sos de smântână la sfârșitul gătit, după toate etapele de ștergere și de fierbere a acestora. Fierbeti lezone supa nu ar trebui - textura se deteriorează. Trebuie adăugat direct în supă, la sfârșitul fierbe supa, apoi doar pentru a îmbunătăți gustul de sare, dacă se dorește.

Introducere în lezone densitate supa practic nici un impact - coerența atât asupra densității sunt aproape identice. Lezone ajută doar îmbunătățirea stării de coerență, aducându-l la nivelul de crema.

În schimb lezone practicat în același scop add-creme și amestec supe piure de lapte cald, unt sau smântână proaspătă încălzit conținut de grăsime mai mare. Rezultatul este, de asemenea, destul de bun, deși o plasticitate ca introducerea nu lezone observate. Dar adăugarea de lapte este ușor pentru a corecta erorile în plus față de grosimea de supa - trebuie doar să se diluează la dorit 🙂