Organizarea dietei in plante industriale

Pagina 1 din 3

dieta de rețea
produse alimentare dietetice pentru muncitorii de la întreprinderile industriale în funcție de numărul celor care au nevoie de lucrători pot fi realizate prin cantine dietetice, săli de birouri și colțuri la sala de mese comună.

Departamentul de dietetice au o sală de mese separată și bucătărie separată (de fabricație plante pentru gătit). Hale pentru alimente dietetice este preparat în spații industriale generale de luat masa.

colțuri dietetice aranja un număr mic de persoane care au nevoie de nutriție dietetice în săli de mese comune pe 12-20 de locuri.

Sub dietstoly ar trebui să fie alocate 20% din numărul total de locuri (50 de locuri la 1000 de angajați în tura maximă). În industria cărbunelui și minieră necesită o dieta de livrare direct pe obiecte în cutii reci și termos. Recomandabil pentru a stabili cantine subterane lucrează la distribuirea de tip. În acest caz, de gătit trebuie să fie efectuate în sufragerie-sol a mamei.

Organizarea dietstolovyh de lucru (dietotdeleny)
Baza pentru serviciul trebuie să dieta și dietstolovyh dietotdeleniyah mese comune ale sistemului de numerotare servește diete terapeutice dezvoltate de Institutul de Nutriție al Academiei de Științe Medicale din URSS. Cu toate acestea, având în vedere intensitatea grupurilor de muncă pentru a face ajustări la compoziția chimică și valoarea energetică a diete.

fortifiere obligatorie de mese gata acid ascorbic. Este produsă în același mod ca și în instituțiile de îngrijire a sănătății (a se vedea. Alimentare fortificatie cu acid ascorbic).

Pe baza de aproximativ meniu 7-10 zile de sezon (iarnă-primăvară și de vară-toamnă), cu posibilitatea de mese, mananca contingentă, disponibilitatea și gama de produse nutriționist și șef de producție sunt în curs de dezvoltare meniul de operare (plan de meniu) 7-10 zile care arată numele de ieșire și costul produselor alimentare. Acestea constituie meniul zilnic (performant), care este baza pentru descărcarea produselor și de gătit. La întocmirea meniului folosind colecțiile de rețete de feluri de mâncare pentru catering.

Directorul de mese de lucru susține 7-10 zile și meniul zilnic. Astfel, puterea purtat de meniu rigid exclude posibilitatea unei libera alegere a produselor alimentare.
Înainte de începerea fiecărui lot de mâncăruri gătite și produse culinare care fac obiectul clasificarea obligatorie a criteriilor menționate mai sus (a se vedea. Controlul calității produselor finite și a produselor alimentare) la evaluarea rezultatelor din brakerazhnom jurnal.

cantine dietetice trebuie să completeze bucătari calificați, care au fost instruiți cu privire la dieta, familiarizat cu tehnologia de preparare de preparate dietetice, echipamente tehnologice speciale, ustensile de bucătărie speciale și echipamente. Ar trebui să fie, de asemenea, o sursă primară de camere dietetice mese (birouri) alimente dietetice (lapte, produse lactate, brânză, unt și ulei vegetal, carne slaba, pui, pește proaspăt, legume, fructe, și așa mai departe. D.).

În afară de spațiile, obligatorii pentru catering în dietstolovoy capacitatea de ședere de mai mult de 100 ar trebui să fie asistent medical de birou pacienți (nutritionist sau dietetician) și lounge. Biroul ar trebui să aibă o cântare, growthmetr, sfigmomanometre (măsurarea tensiunii arteriale) medicale, Spirograph, dinamometru (mână devine), masa trebuie să cântărească, nomography Pokrovsky, birou, scaune, o canapea. camera de recreere ar trebui să fie într-o cameră luminoasă, izolat de zgomotul industrial și de stradă, cu mobilier pentru ședinței și polulezhaniya, multi-table, este de dorit să aibă în vitrinele lor, literatura de expoziții educație pentru sănătate, inclusiv nutriție clinică.
Colectia de rețete de feluri de mâncare pentru catering la întreprinderile industriale și instituțiile de învățământ, 4 secunde. izd.- M. Economie, 1973.- 446 p.
alimente dietetice în cantine. Colectarea de rețete și tehnologii de gătit blyud.- M. Economie, 1971.- 303 C,

Pentru pacienții cu tuberculoză de serviciu excreting Mycobacterium tuberculosis, ar trebui să fie: a) chiuvete separate pentru vizitatori; b) camere separate; c) special marcate farfurii, pahare, pahare, tacâmuri (altele decât cele ale altor dispozitive și de masă); d) spălarea separată cu echipament special pentru ustensilele de fierbere obligatorii și tacâmuri; e) othodopriemniki individuală pentru colectarea și dezinfectarea reziduurilor de alimente.

În sala de mese într-un loc vizibil, hangout caracteristici ale diete terapeutice, meniu de apă minerală, cu indicarea numărului de diete. Vânzarea ar trebui să fie, ape minerale medicinale, legume si fructe sau suc de legume, băuturi fortificate (din măceșe, mure, drojdie, tărâțe, etc.), decocturi de plante aromatice, medicamente care promovează digestia (suc gastric, acidin-pepsină , Pepcid, abomin, pancreatina, holenzim și colab.), vitamine.

Pentru a accelera metoda de distribuire a produselor alimentare este aplicată folosind self-service distribuire linii.

Dieta este oferit de 2 ori pe zi: micul dejun sau masa de prânz și cină. Micul dejun (cina) ar trebui să ofere 25% și 35% necesarul de energie de zi cu zi cină. În ajunul week-end trebuie să fie vândute în numerar semiinstalatiatelor dietetice.