Ordinea de dezvoltare și aprobarea TTK

Ordinea de dezvoltare, prelucrare și aprobare a cardurilor tehnice și tehnologice pentru produse

Carduri tehnice și tehnologice (TTC) sunt dezvoltate și noi specialități și produse culinare fabricate și vândute numai în întreprindere (pe produsele furnizate de alte companii care nu sunt TTC).

Aprobat de către șeful tehnic și tehnologic al cardului de companie.

Valabilitatea cardului tehnic și tehnologic este definit acum.

Tehnologia de preparare a produselor alimentare și a produselor alimentare conținute în hărțile tehnice și tehnologice trebuie să asigure că cerințele de performanță și siguranță stabilite de reglementările în vigoare.

carte tehnică și tehnologică include:

numele produsului și domeniul de aplicare al cardurilor tehnice și tehnologice;

lista materiilor prime utilizate pentru producerea de alimente (produse);

cerințe la calitatea materiilor prime;

standarde marcaje brute de masă brută și normele de ieșire net semifabricate și produse finite;

descrierea procesului tehnologic de preparare;

cerințele pentru proiectarea, furnizarea, vânzarea și depozitarea;

performanțele de calitate și siguranță;

indicatori de compoziție alimentară și valoare energetică.

În „numele produsului. Domeniul de aplicare „este numele exact al produsului, care nu pot fi modificate fără autorizație. În aceeași secțiune este lista specificată de întreprinderi (sucursale) ale întreprinderilor subordonate, care a acordat dreptul de a fabricarea și vânzarea acestui produs.

În „Lista materialelor“ include toate tipurile de produse pentru prepararea acestui produs, cu indicarea documentației standard în conformitate cu care acestea sunt produse (GOST, OST, TU, certificate de conformitate).

În „Cerințe pentru calitatea materiilor prime“, în mențiunea obligatorie este că materiile prime alimentare, produse alimentare și produse semi-finite utilizate pentru fabricarea acestui produs trebuie să respecte cerințele documentelor de reglementare (GOST, OST, TU) și au relevanța și calitatea certificatului de identitate .

În secțiunea „Norme marcaje materiile prime“ standardele specificate marcajele produsului brut și net pentru 1, 10, 100 sau mai multe porții, producția de produse semifinite și finite. În această secțiune, trebuie să indice principalele caracteristici ale materiilor prime și produse semifinite: stare, starea termică, gradul de tratare prealabilă.

În „fluxul de lucru“ conține descrierea detaliată a procesului tehnologic de preparare a produsului, scoate în evidență, astfel modurile reci și un tratament termic pentru a asigura siguranța produsului și utilizarea aditivilor alimentari, coloranți și alții.

În „Cerințe de înregistrare, furnizare, vânzare și depozitare“ ar trebui să se reflecte caracteristicile de înregistrare și normele de furnizare de produse, să dispună punerea în aplicare a cerințelor de producție culinare, condiții, condițiile de vânzare și de depozitare, și, în cazul în care condițiile necesare și de transport, în conformitate cu GOST R 50763- 95 „alimente. produse culinare vândute publicului. Condiții tehnice generale „norme sanitare pentru întreprinderi și condițiile și termenii de depozitare a produselor ușor degradabile.

În „de calitate și de siguranță“ caracteristicile organoleptice ale produsului: gust, culoare, miros, textură, și fizice, chimice și parametrii microbiologici care afectează siguranța alimentelor (produselor), în conformitate cu cererile GOST R 50763-95 „Food , produse culinare vândute publicului. Condiții tehnice generale“.

În secțiunea „alimentar și valoarea energetică“ indică informații cu privire la valoarea nutritivă și energetică a produselor, care sunt determinate de referință tabelul „Compoziția chimică a produselor alimentare românești.“

Fiecare carte tehnică și tehnologică are un număr de serie, este stocat în dosarele companiei.

Semne tehnice și de rutare dezvoltator responsabil.