OMS, e

Informații cheie

• Escherichia coli (E. coli) - o bacterie frecvent în părțile inferioare ale intestinului organismelor cu sânge cald. Cele mai multe tulpini de E. coli sunt inofensive, dar unele tulpini pot provoca intoxicații alimentare severe.
• E. coli, Shiga producătoare de toxine (STEC) - o bacterie care poate provoca boli foodborne severe.
• Principalele surse de focare de STEC sunt tratate termic produse crude sau insuficient măcinate din carne, lapte crud și legume contaminate cu fecale.
• În cele mai multe cazuri, boala dispare, dar uneori se poate dezvolta boli care reprezintă o amenințare pentru viață, inclusiv sindromul hemolitic uremic (SHU), în special la copiii mici și persoanele în vârstă.
• STEC este sensibil la temperaturi ridicate. Atunci când gătit la domiciliu este necesar să se respecte metodele practice de bază ale igienei produselor alimentare, cum ar fi „prelucrarea termică corespunzătoare a produselor.“
• Punerea în aplicare a procedurilor practice descrise în „cinci principii de îmbunătățire a siguranței produselor alimentare“, care este una dintre principalele măsuri de prevenire a infecțiilor cauzate de astfel de agenți patogeni de origine alimentară ca STEC.

Bacteria Escherichia coli (E. coli), toxina Shiga producătoare adesea găsit în intestinele oamenilor și a animalelor cu sânge cald. Cele mai multe tulpini de E. coli sunt inofensive. Cu toate acestea, unele tulpini, cum ar fi E. coli enterohemoragică (STEC), poate provoca boli grave foodborne. Aceasta bacterie se transmite la om in primul rand prin consumul de alimente contaminate, cum ar fi produsele crude sau insuficient tratate termic la sol din carne, lapte crud și legume crude contaminate și germeni.

STEC produce toxine, cunoscute sub numele de toxine Shiga, așa-numitele din cauza asemănării lor la toxinele produse de Shigella dysenteriae. Numărul STEC de bacterii pot crește la temperaturi de la 7 ° C până la 50 ° C (temperatura optimă de 37 ° C). Numărul STEC unele bacterii pot crește sub produse de pH acid cu indicele de până la 4,4, precum și în produsele cu activitate de apă minimă (aw) la 0,95.

Bacteriile sunt omorâte prin fierbere aprofundată a produselor alimentare - în măsura în care toate părțile produsele ajung la o temperatură de 70 ° C sau mai sus. Cel mai semnificativ pentru sănătatea publică serotipul STEC este E. coli O157: H7; dar agenții de cazuri sporadice și focarele de boli sunt adesea alte serotipuri.

Simptomele de boli cauzate de bacterii STEC includ crampe abdominale și diaree, care pot, în unele cazuri de progres la diaree cu sânge (colită hemoragică). Este de asemenea posibil febră și vărsături. Perioada de incubație durează de la 3 până la 8 zile, cu o durată medie de 3-4 zile. Majoritatea pacientilor a recupera in termen de 10 zile, dar într-un număr mic de pacienți (în special copii mici și vârstnici), infecția poate duce la dezvoltarea unor astfel de boli pun viata in pericol, cum ar fi sindromul hemolitic uremic (SHU). SHU este caracterizată prin insuficiență renală acută, anemie hemolitică, trombocitopenie și (număr scăzut de trombocite).

Persoanele care suferă de diaree cu sânge sau crampe abdominale severe, ar trebui să caute ajutor medical. Antibioticele nu sunt o parte integranta a tratarea pacientilor cu boli cauzate de STEC, și poate crește riscul de SHU.

Un HUS estimat poate apare la 10% dintre pacienții infectați cu STEC, iar rata de fatalitate variază între 3 și 5%. În general, SHU este cea mai frecventă cauză a insuficienței renale acute la copii mici. Aceasta poate duce la complicații neurologice (cum ar fi convulsii, accident vascular cerebral și comă) la 25% dintre pacienți și pentru boala cronică de rinichi, de obicei, o ușoară, aproximativ 50% dintre supraviețuitori.

Surse de infecție și de transmitere

Disponibil la informații STEC se referă în principal la serotip O157: H7, deoarece din punct de vedere biochimic, acesta poate fi ușor diferențiate de alte tulpini de E. coli. Rezervorul de acest agent patogen pare a fi, în principal bovine. În plus, rezervoare semnificative sunt considerate a fi alte rumegătoare (cum ar fi oi, capre și cerbi) sunt detectate și alte mamifere infectate (cum ar fi porci, cai, iepuri, câini, pisici) și păsări (cum ar fi pui și curcani).

E. coli O157: H7 se transmite la om, în principal, prin consumul de alimente contaminate, cum ar fi produsele din carne crude sau insuficient tratate termic la sol și lapte crud. contaminare fecală a apei și a altor produse alimentare, precum și contaminarea încrucișată în timpul preparării produselor alimentare (cu carne de vită și alte produse din carne, suprafețe contaminate și ustensile de gătit) poate duce de asemenea la infecții. Exemple de produse alimentare, care au fost cauza focarelor de E. coli O157: H7, nu include ultimele hamburgerii adecvate de tratament termic, salam afumat, suc de mere presat, iaurt și brânză preparate din lapte crud.

Un număr tot mai mare de focare asociate cu consumul de fructe și legume alimentare (inclusiv lăstarilor, spanac, salată, varză și salată) unde infecția se poate produce prin contactul cu fecale de animale domestice sau sălbatice într-o etapă de cultivare sau de prelucrare a acestora. bacteriile STEC sunt, de asemenea, găsite în corpurile de apă (cum ar fi iazuri și fluxuri), puțuri și jgheaburi cu apă pentru animale. Ele pot rămâne viabile timp de luni în gunoiul de grajd și sedimente în partea de jos a bautor. După cum a fost înregistrată ca transferul de infecție prin intermediul apei potabile contaminate si prin apa pentru utilizarea de agrement.

Întâlnire de oameni sunt una dintre principalele căi de transmitere (cale fecal-orale de infecție). purtători asimptomatici au fost înregistrate, adică persoane care nu prezintă semne clinice ale bolii, dar sunt capabile să infecteze alte persoane. Perioada de alocare bacterii STEC la adulți durează aproximativ o săptămână sau mai puțin, și la copii, această perioadă poate fi mai lungă. Printre factorii semnificativi de risc de infectare STEC se observă, de asemenea, vizita ferme și alte locuri de animale de fermă, care vin în contact direct cu ei.

profilaxie

Prevenirea infecției necesită măsuri de control în toate etapele lanțului alimentar - de la producția agricolă la fermă la prelucrarea, manipularea și prepararea alimentelor în ambele unități comerciale și în casă.

industrial

Numărul de cazuri de boală poate fi redus prin efectuarea o varietate de strategii pentru a reduce riscul pentru carnea tocată (cum ar fi animalele înainte de sacrificare, pentru a reduce introducerea unui număr mare de agenți patogeni în mediul de sacrificare). Bune practici de igienă și de sacrificare a reduce contaminarea carcaselor prin fecale, dar nu garantează absența bacteriilor STEC în produse. Pentru a minimiza contaminarea microbiană este foarte important de a instrui abilitățile de igienă la manipularea produselor alimentare în rândul lucrătorilor agricoli, abatoare și întreprinderi pentru producția de alimente. Singura modalitate STEC distrugerea eficientă a bacteriilor în produsele alimentare este un tratament bactericid, cum ar fi încălzirea (de exemplu, de gătit sau pasteurizare) sau radiație.

La domiciliu,

Cinci principii cheie pentru a asigura alimente mai sigure sunt:

• Fiți atenți la curățenia
• separa produsele brute de curs produse de tratament termic
• expune produsele bine fierte
• magazin de produse alimentare, la o temperatură sigură
• Folosiți apă curată și alimente crude sigure

• Cinci principii cheie ale produselor alimentare în condiții de siguranță

Aceste recomandări trebuie să fie efectuate în toate cazurile, în special în ceea ce privește recomandarea „prelucrarea termică corespunzătoare a produselor“, la care produsele din temperatura medie atinge cel puțin 70 ° C Este necesar să se spele bine fructele și legumele, mai ales daca sunt consumate crude. Dacă este posibil, fructele și legumele trebuie să fie curățate. Grupurile vulnerabile (cum ar fi copiii și persoanele în vârstă) trebuie să evite consumul de alimente crude, sau nu a trecut tratamentul adecvat termic al produselor din carne, lapte crud și produsele din lapte crud.

Se recomandă ca spălarea mâinilor regulat, în special înainte de prepararea hranei, mâncând și după folosirea toaletei, mai ales pentru persoanele care au grija de copii mici, persoanele în vârstă și persoanele cu un sistem imunitar slabit, deoarece bacteriile pot fi transmise nu numai prin alimente, apă și contactul direct cu animalele, dar, de asemenea, de la persoană la persoană.

O cantitate de infecții STEC apar prin contactul cu apa pentru utilizarea de agrement. Prin urmare, este de asemenea important să se protejeze aceste ape, precum și surse de apă potabilă de la obtinerea în excrementele lor.

Producătorii de fructe și legume

Publicarea OMS „Cinci principii majore de creștere fructe și legume mai sigure“ este destinat lucrătorilor agricoli care cresc fructe și legume proaspete pentru ei înșiși, familiile lor și de vânzare pe piețele locale, oferă metode de bază practice pentru a preveni contaminarea microbiană a produselor proaspete în timpul debarcării, în creștere, recoltare și depozitare.

Cele cinci principii-cheie de creștere fructe și legume mai sigure sunt:

Răspuns OMS

OMS efectuează evaluări științifice pentru a monitoriza produsele alimentare pentru prezența STEC. Aceste estimări constituie baza pentru standardele internaționale alimentare, orientările și recomandările elaborate de Comisia Codex Alimentarius.

În ceea ce privește prevenirea, OMS a dezvoltat o strategie globală pentru a reduce povara unei toxiinfecții alimentare. OMS a dezvoltat un mesaj informativ „Cinci reguli de bază pentru o hrană mai sigură“. Aceste cinci reguli și materiale didactice aferente sunt materiale pentru țările care sunt ușor de utilizat, reproduce și să se adapteze la diferitele segmente de public-țintă.

OMS promovează securitatea alimentară prin promovarea bunelor practici ale comercianților cu amănuntul și producție și educarea consumatorilor în ceea ce privește manipularea corespunzătoare produselor alimentare și pentru a preveni contaminarea.