Olga Shamkut - profesie cofetar

sandwich-uri prăjituri cu cremă. Apoi suprafața curățată și părțile laterale ale neregularităților, acoperite cu un strat subțire de gem și un ruj de ciocolata glazurate, apoi terminat.

Cerințe de calitate: tort rotund forma zaglazirovan ruj ciocolata, peste care se aplică același ruj într-un model de grilă, pe secțiunea prezintă două straturi cremă; Culoare de testare și smântână - ciocolata, firimituri - un poros, elastic, crem - grosime.

Tort "Tea" Compoziția: biscuiți cu unt și nuci - 5000 g, ruj - 1500, sirop promochki - 1500, gem - 1500, aer semifinisate - 200, nuci presărate pe - 300 g Randament - 10. 1 kg;

pentru făină biscuit -1 325 g, amidon - 88, zahăr - 1413 Oua - 2379, ulei - 177 nuci - 309 g

Biscuit produc mod primar numai făină se adaugă nuci zdrobite, iar lotul final - unt dedurizată. Se coace aluatul într-o formă rotundă, căptușită hârtie.

După coacere și răcire formă excizat. Împreună cu hârtia este lăsat timp de 8-10 ore pentru a consolida structura. Hârtia este apoi îndepărtată, bordurate burete și se taie orizontal în două straturi, sirop de înmuiere și lipite împreună gem.

Suprafata glazura ruj. Laturile se presară cu nuci tocate. Prăjite Suprafață tort decorat la cuptor cu aer semifinisate și ruj.

Biscuit cake fruktovyy.Sostav: biscuit - 3000 g, sirop promochki - umplere 1300 fructe - 3600, jeleu - 750, conserve de fructe - 1250, firimituri biscuiți prăjiți - 100 g ieșire - 10 buc. 1 kg.

Două Formarea Biscuit înmuiere sirop și fructe de umplere lipici. părțile laterale Suprafața și unse umplutură de fructe. Pe suprafața tort stivuite conserve de fructe, jeleu și decora toarnă nu a înghețat pe bază de gelatină în două etape. În cazul în care jeleu se intareste, se presara pesmet părți biscuiti prăjite.

Cerințe de calitate: sub formă de calup corectă, și jeleu de fructe de top decorat, lateral miez; Culoare test - galben, aluat - un poros, elastic, bine cufundată în sirop, ușor se rupe. Umiditate - 18,9%.

Biscuit după înmuiere timp de 8-10 ore tăiate orizontal în două straturi, înmuiere sirop, gem lipici. Partea laterală a suprafeței și unse cu cremă.

Laturile stropitul prajite firimiturile de biscuiți. suprafață tort este decorat cu crema si jeleu de culoare.

Cake "Amber" Compozitia: caise 5950, conserve - - biscuiți - 2,650 g, gem de caise 700, jeleurile - 600, biscuit firimituri prăjit - 100 g Randament - 10. 1 kg.

Cake pregăti forma patrata. Baked biscuit, se răcește și se taie în trei straturi. Ele se lipesc între ele gem de caise.

părțile laterale Suprafața și se acoperă, de asemenea, gem de caise. Turta este decorat felii de conserve jeleu de caise și turnat în două etape. În cazul în care jeleu se intareste, se presara pesmet părți biscuiti prăjite. Cerințe de calitate sunt aceleași ca și tort de biscuiți-fructe.

Tort "Pâine-sare" Compoziția: biscuit - 800 g, sirop promochki - 400, crema de unt - 800, un topping de fructe - 100, ruj ciocolata - 300, mastic de zahăr - 500, confiate - 30, uruială de ciocolata - 20, coniac sirop - 50 Eliberat - 3 kg.

Acest tort - în formă, ea a cumpărat pentru sărbători festive ca un simbol al abundenței și ospitalitate. Se prepară mai multe soiuri de tort „pâine și sare“. 5-6 straturi de burete de înmuiere sirop și smântână bat împreună între ele. Dă-le forma o bucată de pâine, nivelare cuțit. Suprafața umpluturii acoperite de fructe și ciocolată plăcintă glazură ruj, și apoi imediat plasat într-o cutie tortovuyu pentru a evita fisuri pe suprafata.

Pasta de zahăr este laminată într-un strat de grosime de 2-3 mm și se taie în fâșii cu lățimea de 100 mm lungime. Marginile benzilor sunt tăiate sub formă de franjuri. Pus pe suprafața primei benzi lungi, iar apoi peste partea de sus - scurt. Puneți solnița pe partea de sus a tort facut din mastic de zahăr. În sare stropite nasurile de ciocolată. Capetele benzilor „prosoape“ solnița și decorate model luminos de smântână subțire folosind kornetika. In jurul ornamente de ricin făcut din smântână în formă de flori și plasate între culorile de fructe confiate.

Cerințe de calitate: un gust în formă de tort se întâlnește cozonac cu cremă.

Cake "Birch" Compozitia: biscuit - 338 g de turtă de cacao - sirop 322 promochki - 400, gem de căpșuni - 234, cremă de ciocolată cremoasă - 186, crema de unt - 180, ruj - 266, un miez de biscuiți cu cacao - 20 , coniac sau dulce sirop de vin - 40, migdale - 14 Eliberat - 2 kg.

Cake se pregătește în formă. Biscuit este coaptă în formă rotundă. După înmuiere timp de 6-8 ore a fost tăiată în trei straturi. Fiecare strat de sirop de înmuiere. Un strat de grăsime cu crema de unt, a pus pe biscuiți sale de formare cu cacao, ciocolata-l unse cu crema de unt și acoperit cu un strat de biscuit. părțile laterale Suprafața și unse gem de căpșuni și ruj alb glazurate. In timp ce rujul nu se lateralele rigidizate stropească prăjite firimituri tort biscuit cu pudră de cacao. Când pomadă se intareste, decora suprafața turtei cu cremă într-un trunchi de mesteacăn cu frunze și migdale decojite plasate sub formă de frunze.

Calitate Cerințe: tort - o rundă, decorat cu ruj și cremă cu nuci, tema ilustrare, gustul și mirosul corespund tort biscuit-crema.

Tort "căpșuni coș" Compoziția: biscuit - 960 g, sirop promochki - 420, crema de unt - 990, cremă de ciocolată cremoasă - 70, pentru crema de capsuni - 513, glazură de ciocolată - 63, sirop de coniac - 60 Eliberat - 3 kg.

Acest tort în formă se pregătește să pătrat forma. Două burete înmuiere formarea sirop și smântână lipici.

Laturile de suprafață și laterale, de asemenea unse cu cremă. Părțile laterale sunt decorate cu imagini ale crema. Pe suprafața turtei este aplicată grila de cremă de ciocolată. Pentru biscuitul „coș“ se coace într-o formă specială sau formate din straturi de biscuit, lipire-le împreună crema, preînmuierii sirop. Pune-l în frigider să se răcească și crema este plasat pe suprafața turtei.

„Coșul de cumpărături“ asieta țesute cremelor albe și ciocolată. Apoi, a pus pe căpșuni tort făcut din smântână, smântână le tăiați în formă de frunze și tulpini Kow. In colturile de decoratiuni tort din ciocolata.

Pentru fabricarea căpșunilor produse semifinite folosite „Strawberry“.

Formulare semifinisat 1 kg:

Crema - 555 g zahar - 466, esență de căpșuni - 2, roșu colorant alimentar - 0,01 g

căpșuni cremoase crema cu aroma de esență, răspândite într-un sac de patiserie și un tub cu o suprafață netedă „este depozitat“ sub formă de bile mici din foaie de cofetărie. Pune în frigider să se răcească crema. Apoi bilele sunt laminate în zahăr, vopsite colorant alimentar roșu, oferind forma de căpșuni.

Cerințe de calitate sunt aceleași ca și pentru „crema de tort biscuit“; mirosul de căpșuni.