Nitrozaminelor în produsele alimentare sau cancerigeni teribil de gustoase
Week-end, în special în timpul lunilor calde, - este sinonim cu cuvântul „grătar“. Poate că încă mai fi cu siguranță un „gratar“, „grătar“ și „Kebab“. Cum să renunțe la carne pe gratar, sprijinindu-se pe un pat de ierburi într-un steakhouse la modă? Dar nu peste satura durata de viață a acestor măsuri momente plăcute - nitrozamine nu a fost anulat în produsele alimentare.
Cum de a forma nitrozamine
Nitrozaminele sunt de asemenea formate din cauza efectului de nitrit asupra proteinelor. De exemplu, pentru a descuraja creșterea bacteriilor care provoacă botulismul. în cârnați moderne a adăugat nitrit de sodiu. azotit de sodiu în sine este toxic pentru oameni, ci de la ea noi, de asemenea, nu se va ajunge la - în spanac, ar fi chiar mai mult decât în cârnați. După o serie de reactii chimice intre proteine si nitriti din carne de asemenea, forma nitrozamine.
În ceea ce privește orice reacție în chimia organică, există condiții fundamentale - aciditate, temperatură. Merită să știe că, în prezența acidului ascorbic (mai bine cunoscut la noi ca „vitamina C“) reacția nitrit și proteinelor în suspensie.
Nitrozaminelor în produsele alimentare - în cazul în care vă puteți întâlni?
După cum am văzut, de cele mai multe nitrozamine va fi carne prăjită. Pentru vegetarieni, tofu prăjire, nu cu rea intenție zambitoare - aceasta crusta aromata este prea nesigur. Până când ne dăm seama o modalitate de a salva de la cârnați Clostridia amenințătoare botulismul, și vor fi utilizate în acest scop, nitriți, nitrozamine în cârnați prea, nu merg nicăieri.
Aici trebuie menționat cârnaților organice. În conformitate cu regulile de nitriți în cârnați, ambalajul care doriți să specificați un cuvânt «organic», nu pot fi adăugate. Producătorii adăugat la compoziția acestor culturi cârnați bacterii, care va sintetiza nitrit. Prin urmare, nu va mai formal se adaugă nitrit, dar ele sunt prezente.
Având în vedere faptul că formarea nitrozaminelor necesare componente comune (proteine si nitriti), nu este surprinzător faptul că nitrozaminele în produsele alimentare sunt în creștere. De exemplu, unii dintre ei au sos de soia natural de fermentație, bere, vin, whisky și brânzeturi.
Cum de a evita nitrozaminelor în produsele alimentare
- Încercați cât mai puțin posibil să mănânce carne la grătar, cârnați prăjiți în special, și așa mai departe. N.
- în măsura în care este posibil să excludă din dieta de cârnați și să le înlocuiască cu alternative sănătoase - păsări de curte, pește și altele.
- cumpăra numai acele cârnați, în care în compoziție în plus conține nitrit de sodiu, acid ascorbic (E300). Acesta previne formarea de nitrozamine.
Strămoșii noștri rupestre, carne prăjită pe foc, știu multe despre alimente. Consecințele pe termen lung ale unei astfel de masă, ei nu sunt îngrijorați - au fost mult mai multe sanse de a muri de ciuma sau în fălcile unui tigru cu dinți sabie foame. De asemenea, trebuie să facă o alegere în cunoștință de cauză între friptură și zile în plus de viață.
