Natura chimică a uleiurilor esențiale

Compoziția chimică a uleiurilor esențiale este neuniformă. Ele constau din terpene, alcooli, fenoli, aldehide, cetone, esteri, acizi și alți compuși volatili. Compoziția uleiului de lămâie include d-limonen (90%), citral (3.5-5%), a-pinen, B-pinen, l-camfen, felandren B, citronelal, terpineol, geraniol, acetat de linalil și, tsitronton, octil , propil, decil și aldehide lauril și altele.

ulei Orange este format din d-limonen (90-95%), citral, d-linalool, decylaldehyde, o-terpineol, alcool nonil, esteri ai acizilor caprilic și butiric. ulei Mandarin conține până la 98% d-limonen și 12% citral; ea cuprinde, de asemenea, citronelal, și esterul metilic al acidului antranilic.

Următoarele sunt formulele structurale ale anumitor substanțe uleiuri esențiale.

Sub influența oxigenului, unele componente esențiale de petrol, în principal compus nesaturat (de exemplu, limonen), sunt oxidate și devin un miros rășinoase. Ca rezultat, materialul de tip izomerizare format limonen biciclic terpene-pinen, terebentină având miros. produse de oxidare afectează în mod negativ calitatea perfuzii. Prin urmare, extractele trebuie preparate în atmosferă de dioxid de carbon, fără accesul aerului.

Uleiurile de citrice au o solubilitate foarte scăzută în apă și ușor solubil în alcool concentrat. Solubilitatea reciprocă a două lichide în contact este mai mare, polaritatea moleculelor de mai sus. Atunci când capătul încărcat pozitiv al unei molecule este aproape de sfârșitul celorlalte molecule încărcate negativ, atracția lor reciprocă este îmbunătățită, ceea ce duce la asocierea moleculelor. crește solubilitatea reciprocă cu constante dielectrice mai strânse și asocierea factorilor mai strânsă a acestor substanțe.

Etanolul este un solvent cu proprietăți polare puternic pronunțat, constanta sa dielectrică este foarte mare (f = 27.0). Datorită proprietăților puternic polare și-a exprimat în toate raporturile miscibil cu apa și are capacitatea de a dizolva multe substante organice, inclusiv componentele de uleiuri esențiale. Datele privind solubilitatea citrice uleiuri esențiale în alcool sunt prezentate în Tabelul 9.

Tabelul 9. Solubilitatea uleiuri esențiale de citrice în soluțiile apoase alcoolice de diferite concentrații.

Coaja de citrice conțin o cantitate semnificativă de pectina, care, se deplasează în infuzii, scăderea calității acestora. În cantități mai mari decât cele în coajă, pectină în albedoul sunt - film alb între piele și pulpa fructului.

Produs. Substanțe pectice în%

coaja de lamaie. 5.8

coaja de portocala. 4

Uscate Coaja de mandarina. 2.2

lamaie Albedo. 7.5

Albedo unei portocale. 5.1

mandarin Albedo. 5.2

Pentru a reduce conținutul de pectină în perfuzii trebuie să fie tăiate cu grijă coaja, fără a afecta albedo. Cojirea substanțe care cresc valoarea infuzii includ vitamine: acid ascorbic (vitamina C), tiamina (vitamina B1), acid nicotinic (vitamina PP), caroten (provitamina A).

În timpul perfuziei peel în soluție de alcool transferat, de asemenea, coloranți, tanini și glucozide (limonen, naringina), culoare condiționată și infuzii gust amar.