Mustul și Braga
I. Preparate de produse diferite pentru fermentarea
Cereale Grâu (randament alcool de minimum 10 kg de cereale - aproximativ 4 litri)
producția de alcool din boabe de grâu simplu și eficient. În condiții optime a procesului de conversie a conduce randament alcool de 10 kg de cereale este de aproximativ 3,3 litri.
Mai întâi germinat cereale la 0,8-1,2 mm varza de lungime (vezi. Prepararea malt), uscat și măcinat grosier. masă gătită poate păstra mult timp. Dacă este folosit boabe de grâu imediat germinate nu sa uscat și măcinat umed. Pentru prepararea mustului: greutatea făinii sau preparat prin metode descrise, turnat într-un recipient de apă încălzită la o temperatură de 65 ° C, și cu atenție agitată. Apoi agitarea periodic masa timp de 1-2 ore se menține la 49-65 ° C Siropul rezultat se numește de must dulce. În cazul conținutului scăzut de zahăr din sirop pentru a crește timpul de acționare. Apoi, mustul de bere este adus la fierbere, răcit și fermentat. In 10 litri de apă ia 6-15 kg de făină, în funcție de conținutul de amidon. Dacă masa este foarte gros, se diluează cu apă fiartă la consistența fiertură rare.
Enzime gasite in cereale germinate sunt activate la temperaturi de 49-62 ° C și se transformă în exces amidon de grâu în zaharuri.
Reciclarea sfeclei de zahăr asupra mustului (randament alcool de minimum 10 kg de sfeclă - 1,5 l)
Radacinoasele sunt spălate, curățate, tăiate în felii subțiri sau frecat pe o răzătoare, malț adăugat (dacă există) și se toarnă apă fierbinte. Apoi, masa se fierbe pana cand se inmoaie si freca. În timpul fermentației pastă rămas în mustul din cauza incapacității de a separa complet de el suc de zahăr la domiciliu. Adăugarea de malț îmbunătățește difuzarea de suc. In 10 litri de apă ia 20-30 kg sfecla și 1 kg de malț. Dacă este necesar, mustul este diluat cu apă, fiartă, răcită și fermentată. Randament alcool 95% din 10 kg de sfeclă este de aproximativ 1,0 litri. În cazul sfeclei de zahăr proces de fabricare a alcoolului este simplificată, deoarece nu este nevoie de zaharificare.
prelucrare de cartofi pentru a mash
Cartofii sunt spălate, zdrobite și tenderize, amestecând viguros, înainte de a stat clei. Masa rezultată este lăsată să se răcească la 60 ° C, introdusă în orz sau secară malț într-o cantitate de 10% în greutate de cartof și agitarea periodică se menține timp de 2 ore la o temperatură de 49-55 ° C. Mustul ar trebui să cumpere un gust dulce. În cazul slab zasaharivaniya crește timpul de așteptare sau cantitatea de malț adăugat. Enzimele care sunt malț, amidon de cartofi este transformat în zahăr. La!) Litri de apa dura 20-30 kg de cartofi și 2-3 kg de malț.
randament alcool de 10 kg de cartofi este de aproximativ 1,0 litri.
Reciclarea este o necesitate pe un bob de ovăz, orz, orez, porumb sau de secară
Granulatia este măcinat la făină, care se toarnă într-un recipient de apă încălzită la 50 ° C și cu agitare, la tenderize stare similar cleiului. Apoi, când masa sa răcit la o temperatură de 60 ° C, se introduce malț, lăsat să se răcească la 40-55 ° C și agitarea periodic, menținut la această temperatură timp de 2 ore. În cazul în care sugarcraft insuficientă, crește timpul de expunere sau cantitatea de malț adăugată. Dacă este necesar, mustul este diluat cu apă, adus la fierbere și fermentat. In 10 litri de apă ia 4-12 kg făină în funcție de conținutul de amidon și de 1,5-3 kg de secară sau malț de orz.
randament alcool de 10 kg de orez aproximativ 4,2 litri.
Reciclarea este o necesitate pe diferite fructe si boabe
Produsele pulverizate malț sunt administrate (5% din greutatea fructului), se adaugă apă și cu agitare, se aduce la fierbere slab, iar apoi greutatea este șters, și lăsat să se răcească să fermenteze must.
Spre deosebire de vin fermentarea mustului de fermentație într-o mai economic, caracterizat printr-un coeficient mai mare de conversie a zaharurilor în alcool.
Mustul poate fi preparat dintr-un amestec de diferite fructe si boabe.
Menținerea alcoolul aromatic rezultat în butoaie de stejar, o băutură care seamănă cu Calvados. alcool Randamentul utilizat depinde de conținutul de zahăr de fructe si boabe.
Zahăr și caramel
Zahăr sau caramel (7 kg), se dizolvă în 30 l cald (28-30 ° C), se toarnă apă în drojdie diluată în apă caldă (700 g) și a pus pe 7-8 zile într-un loc cald pentru fermenteze. Mass nu trebuie răcit sub 26 ° C Când Braga coc, se distilează și se purifică.
Pasta de tomate Prelucrarea
Pasta de tomate (3 kg) se amestecă cu zahăr (1 kg) este diluată cu cald (30 ° C) cu apă clocotită până la un volum total de 30 l și se adaugă drojdie (500 g). Fermentația durează timp de 7-8 zile într-un loc întunecos, la o temperatură de 30 ° C Braga maturat distilat și purificat.
Prelucrarea diferitelor tipuri de gem confiat
În acest scop, orice blocaj adecvat. Jam (1 kg) este diluată în apă) 6 l), drojdie de bere se adaugă (100 g) și fermentate. Pentru a accelera procesul de fermentație se adaugă 1 kg de mazăre preumezit în apă sau în 1 litru de bere. procesele de fermentație care utilizează durează 3-4 zile. Masa cu atenție filtrată înainte de distilare, asigurându-vă că capacitatea vaporizatorului nu este primit nici un bob de mazăre, pentru că stă pe partea de jos și să dea un prost gust.
II. Prepararea malt
secară boabe sau orz spălate, înmuiate în apă la temperatura camerei, timp de 2 zile, și apoi răspândit într-un strat de 10 mm, acoperit cu o cârpă umedă și lăsat într-o (18-26 ° C), loc cald. Deoarece uscarea sau încălzirea boabelor pulverizate periodic cu apă și perevorashivayut. După 3-4 zile, verzei lungi apar 2-3 boabe mm împrăștie un strat subțire pe o grilă cu găuri mici și cu grijă se usucă la o temperatură nu mai mare de 60 ° C, și apoi măcinat. Într-o mulțime de recoltă convenabil de malț în sezonul cald.
III. fermentarea mustului
Acum, cum să calculeze materia primă pentru producția de alcool. Desigur, pe baza conținutului de zahăr de 1000 de grame. zaharuri obținut aproximativ 600 g de alcool 96%. În practică, drojdia poate fi procesată nu mai mult de 300 de grame. de zahăr la 1 litru de must. Calculul se bazează pe 1 litru de must și conținutul de zahăr. Următoarele tabele pentru calcularea aproximativă a conținutului de zahăr în materia primă. Dacă adăugați zahăr în must, este mai bine ultima 100 g (în 1 litru de apă) se administrează după etapa activă de fermentare.
Rezervoarele de fermentare trebuie să aibă o capcană de apă.
Determinarea mash fierte.
1. Primul semn - încetarea evoluției de bule de gaz.
2. Este posibil să gust - berea produsă să fie amar dacă este dulce, înseamnă că are mai mult zahăr.