Mousse, rețete de casă
Termenul „mousse“ împrumutat limba română franceză. Acesta este format din cuvântul „mousse“, ceea ce denotă traducerea „spumă“.
Dreptul de a fi numit inventatorii mousse aparține unui bucătar francez care a servit la curtea imperială în secolul al XVII-lea. Primele versiuni ale feluri de mâncare sunt absolut exclude orice fixare consistență tip spumă artificială. Dacă noi credem colectarea de rețete, existente, reale deserturi clasice cu un gust uimitor implica utilizarea doar spuma naturale albusurile bine batute spuma si retentie prin congelare.
În mediul de origine ca bază pentru posibile sucuri și piureuri de fructe de pădure utilizare mousse, fructe, legume si fructe, diverse, vița de vie ciocolată topită lespede, cacao, cafea. Pentru a da structura spumei și ancorarea acestuia, se recomandă să ia albușul de ou, gelatină sau agar-agar, și pentru a crea un gust dulce - se adaugă o anumită cantitate de miere, zahăr sau melasă. Este permisă în formularea ingredientelor alimentare suplimentare: gălbenușul de ou, smântână, lapte, unt, condimente, diferite tipuri de gem și băuturi alcoolice.
Trebuie remarcat faptul că tehnologia de preparare a mousse schimbat în mod repetat de-a lungul secolelor. Acest lucru se datorează apariției unor noi produse, dispozitive de fixare și îmbunătățirea aparatelor de bucătărie tehnice. De exemplu, pentru a înlocui mai des menționat în rețete vechi rybemu lipici venit agar-agar și gelatină. În loc de mână și teluri vzbivalok bucătari au început să folosească mixere electrice și procesoare.
De la mousse de capsuni
5 plăci de gelatină,
1 lamaie (acesta poate fi înlocuit de var)
cateva frunze de menta proaspata
un pic de unt pentru ungerea matrițelor.
Toate căpșunile trebuie spălate și curățate de rădăcini. Apoi, 150 de grame de fructe de pădure retrase din circuitul agricol, și 350 de grame de măcinat, se întind de stat la piureul și se macină printr-o sită.
Gelatina trebuie înmuiate în apă și se dizolvă într-o cantitate mică peretortogo piureul, pune la foc mic. Apoi se adaugă restul de piure și se amestecă.
Matrițe ar trebui să fie unse cu unt și umple doar jumătate din volumul total de piure de căpșuni. Pune-le în frigider.
Crema trebuie mai întâi biciuit bine, și apoi amestecate cu resturile de piure de fructe de pădure. Completați această masă de matrițe pentru cele mai margine, și din nou a trimis să se răcească timp de 3-4 ore.
căpșuni grăsime trebuie să taie în bucăți mari, răspândite pe plăci și se toarnă lamaie stors (lime) suc (suficient 2 lingurite). Pe fructe de pădure situate pe fiecare placă, frumos așeza conținutul uneia matrițelor, legonechko transformându-l cu susul în jos.
Decorat fel de mâncare dat desert frunze de menta verde.
mousse de ciocolată cu coacaze
crema dublu 800ml,
300g ciocolata alba,
sirop de coacaze prima clasa,
lichiorul de coacaze 1st.l sau coniac,
6 plăci de gelatină,
2 pumni de fructe de pădure. Coacăze
Crema ar trebui să fie împărțit în două jumătăți: una - Beat de zahăr, iar celălalt - un pic mai cald, cu ciocolată tocat.
gelatina preînmuiat trebuie dizolvat în puțină apă. Se amesteca cu cele două jumătăți ale cremei. Se toarnă amestecul în lichidul rezultat (brandy), se adaugă boabe. Se amestecă și se pune la rece (poate fi extins în formochkam).
este necesar să se toarnă în boluri sirop de coacaze 3-4 ore, iar deasupra lui pentru a pune mousse.
mousse de ciocolata
75gr ciocolata neagra,
75gr de ciocolată albă,
75gr de ciocolată cu lapte,
suc de lamaie 1st.l,
2 pungi de gelatină.
Toate gelatina trebuie împărțite în trei părți, le acoperă cu apă rece și se lasă un timp pentru umflarea.
Ciocolata fiecare clasă este necesară separat într-o baie de apă pentru a topi rupt în bucăți anterior, și un pic pentru a lua într-un loc răcoros. Apoi, toată masa de ciocolată se adaugă un pic de gelatină umflat și stors. Din nou, a pus alternativ amestecul pe o baie de apă și fierte până la dizolvarea completă a gelatinei, fără a uita să se amestecă. Apoi, a pus din nou la rece.
gălbenușuri de ou trebuie să fie separate de proteine. Proteinele și măturică temeinic, împărțit în trei părți egale, introduceți unul în amestecul de ciocolată. Iar cei care sunt realizate din ciocolata neagra si lapte, este necesar să se amestece mai mult cu galbenusurile.
Ciocolata de masă necesare pentru a pune în straturi într-o formă mare. Pune să se răcească timp de câteva ore.
Gentle Mousse cu ciocolata
100g ciocolata neagra,
ciocolata alba 100g;
glazură de ciocolată neagră și albă trebuie să se topească într-o baie de apă și apoi se intinde pe fundul si marginile de forme mari. Se răcește în frigider.
De lămâi într-o oală nevoie pentru a stoarce sucul și să le freca pe o coaja de răzătoare. Puneți recipientul pe un foc lent să se încălzească. Adăugați la aceasta gelatina inmuiat. Se fierbe până se dizolvă. Dă un pic rece pic.
gălbenușuri de ou trebuie să fie separate de proteine bici cu zahăr tos, se răcește și se amestecă cu un amestec de lamaie gelatina. Introduceți la biciuit împreună într-un castron separat alb și smântână. Din nou, se amestecă.
Masa rezultată trebuie să fie puse cu grijă într-o formă solidificată cu glazură de ciocolată, distribuie uniform pe spațiul liber. Trimite în frigider timp de 6 ore.
Mousse „Tandrete“
180gr de brânză sau brânză de vaci greutate,
200 ml de suc de portocale,
miere lichidă 3st.l,
Gelatina este necesar pentru a acoperi cu apă rece și se lasă pentru ceva timp, atât de umflate.
Sucul de portocale este necesar să se scurgă și se amestecă cu miere lichida, pune la foc mic. Se scurge excesul de apa din gelatina si se adauga la amestec portocaliu miere. Cook, amestecând constant până la până gelatina se dizolvă complet și apoi - îndepărtează de la căldură.
Branza de vaci este necesar să se întindă dopul și printr-o sită (consistență cremoasă ar trebui să rândul său). Această masă pentru a intra biciuit cu căpșuni mixer. Continuați până când bate masa naturii omogene. Apoi se combina cu amestec portocaliu miere-gelatină, rasă coaja rasă de lămâie și se amestecă bine.
Se împarte mousse în patru boluri de înghețată mărunțite, care ar trebui să acopere partea de sus cu folie de plastic și se pune în frigider. Inainte de servire, puteți decora cu căpșuni proaspete.