Mitul crustaceelor delicioase și sănătoase sau Rapanu cum să gătească acasă
Învelișul rapana gastropod
În anul următor, sumnyashesya neglijabile, am decis să se retragă din locale magnați de afaceri Soci rapanovogo solul de sub picioarele lor și să înceapă moluște proprii. Dupa ce a mancat la sațietate saramura menționată mai sus extras din partea de jos a multor dane de coasta de gazde, am cu mare uimire descoperit că localnicii la acest lucru, se poate observa „delicatețe“ absolut indiferente, dacă nu exact, personalizat doar ostil. Cu toate acestea, o aversiune secret pentru locuitorii de pe coasta caucaziană Rapanu a explicat pur și simplu - această scoică, spre deosebire de mulți dintre colegii săi din colecțiile extinse de Bivalvia și Gasropoda, un gust mediocru și nu trage pe titlul de capodopera culinare pentru orice formă de tratament termic.
Cine și când a fost prima dată în URSS mânca Rapanu pe coasta Marii Negre
Marea Neagră stridie (Ostrea edulis, Ostrea lamellose) au fost delicatesa o dată obișnuită „sălbatici“ în Crimeea și Caucaz
Cine și când a inventat în mitul sovietic că Rapana gasteropod gustoase și util, am încercat să aflu pentru o lungă perioadă de timp, până când a ajuns la un adevăr simplu. Sa dovedit totul destul de simplu. Primele încercări de a utiliza produsele alimentare Marea Neagră moluscă Rapanu legate de sfârșitul 60-e ai secolului trecut, a început să ia în URSS otdyhayuschie- așa-numitele „sălbatici“, adică, oamenii dintr-un stoc și Outlook specifice, care sunt utilizate în Crimeea și Caucaz în timpul verii preferă luni de la cort, foc de tabără și cântece sub stele cameră confortabilă într-o pensiune sau sanatoriu. Rețineți că, deoarece cele mai vechi timpuri sa întâmplat că, în scopul de a economisi bani, „sălbaticii“ sunt de multe ori încerca întotdeauna să mănânce pășune, sau, mai degrabă, ceea ce poate da mare, pe malurile căruia au fost plasate. În primul rând, până la începutul anilor '70, Marea Neagră, în special avansate otdyhayuschie- „sălbatici“ pescuit și vânat midii (Mytilus galloprovincialis). Venus-penis (Gallina corrugatula). sertsevidku (Cerastoderma lamarcki). Patella (Patella.Centrarea tarentina). scoicile (Venus gallina). stridii (Ostrea edulis). Razorshell (Solen vagin) și rareori scoicile (Flexopeclen ponticus). coace scoici în foc carbune. De-a lungul timpului, aproape toate tipurile de mai sus de crustacee au început să moară, ca urmare a unor factori externi și interni nefavorabile care afectează viața Mării Negre. Produce „sălbatici“ în apă puțin adâncă, cu o mască sertsevidku, stridii, midii și cu rotulă de la mijlocul anilor '70 a devenit mai dificil, și ei găsesc în termen de Rapana ajunge la clapetă, a trecut pe plan intern la această facilitate alimentară.
Scoică la Marea Neagră (Flexopecten ponticus) adevărat cadou pentru iubitorii de masă gustoase și sănătoase, extrase din Marea Neagră
Am act de faptul că, la o adâncime de 10 de metri în Marea Neagră este acum acasă la un alt invadator - skafarka inegale (Scapharca inaequivalis), care este un subiect extrem de important de produse alimentare în întreaga lume, dar nu și pe coasta caucaziană și în Crimeea. În Marea Neagră acest tip de crustacee au început să se înmulțească de la începutul anilor '60, și aproximativ încă 5-6 ani în acest bazin de apă au format o populație stabilă, capabilă de reproducere în masă. Cochilii skafarka a venit accidental la noi cu apa de balast a navelor de pescuit din Marea Neagră Shipping Company din Pacific (Japonia, China de Sud și Marea Galbenă) la sfârșitul anilor '50. Potrivit experților de la Institutul de Biologie al Mărilor de Sud numite după AO Kovaleskogo NAS, este posibil ca persoanele de reproducere skafarki ar putea fi atașate la carenele navelor din Orientul Îndepărtat, care, după ce au parcurs un drum lung de la Odessa și Sevastopol, sa angajat într-întreținere preventivă și de curățare la cojile de fund a scăzut în bazinul de apă al mării Negre.
tulpină Marine (Solen vagin) are un gust și miros specific, foarte amintește de partea musculară a suflantei gasteropod
Bivalva sertsevidka - o adevărată delicatesă a Mării Negre
campion absolut vkusovys proprietăți printre moluștele Mării Negre - skafarka
În sud-estul Asiei, precum și pe East nostru Far, iau în apa puțin adâncă a diferitelor tipuri de crustacee populației indigene locale - chinezi și coreeni, în conformitate cu VA Arsenyev ( „Pe marginea Ussuri“ a fost publicat de „Geografgiz“, 1955, p.177), și anume coji de saramură (R.venosa) a fost realizat pentru unicul scop - să se încheie vânzarea în orașele mari, într-o formă uscată și conserve. După colectarea saramura, acesta din urmă a pus în cazan cu apă fierbinte, în picioare pe țărm, și apoi folosind cuțite speciale eliminate „picior“ curățire a intestinului, iar partea rămasă a mollusk musculare pus înapoi acum la altul în oala, împreună cu sarea. Fierte timp de 5-6 minute, și se usucă mai departe în soare la mercantibilitate cu un minim de umiditate reziduală. Acum, acest produs ar fi numit o gustare și ceva ca un chips-uri uscate squid vom mânca în fiecare zi. Din păcate, toate aceste fapte sunt „sălbatici“ ale URSS nu au știut, și după o serie de intoxicații severe la începutul anilor '70 în Sudak și Gagra, clam Rapanu a decis să-l lase în pace pentru o lungă perioadă de timp. Practic, toți locuitorii din Marea Neagră și de odihnă pe ea de la mijlocul anilor 70 la începutul anilor 90, folosit doar shell-ul ca un suvenir, și o parte foarte musculară a saramurii din produsele alimentare nu se consumă, în beneficiul peștelui a fost pe rafturile din URSS destul suficient. Al doilea val de interes în acest tip de scoică a avut loc deja la vârf a mișcării cooperatiste în URSS la sfârșitul anilor 80, atunci când dornici de ușor de bani rezidenți Soci, folosind echipament de scufundare de lumină a început să producă crustacee în cantități comerciale mici, iar apoi, în condiții primitive, de multe ori neigienice, sa transformat într-un obiect de alimente.
Este sigur să spunem că la începutul anilor '90, aproape toate orasele de pe coasta Mării Negre din Crimeea și Caucaz a existat punctul de cooperare în cazul în care tranzacționate musculare saramură fierte în diferite sosuri, în special roșii și tkemali. În același timp, unii dintre turiști, luând cazare imagini în sectorul privat, a fost intens produc clapetă de saramură pentru a fi utilizate în produsele alimentare, condițiile bune pe care le-au permis să-l expune la tratament termic într-un condiții relativ adecvate, mai degrabă decât pe rug în apropierea mării zgomotoase. In perioada de la începutul anilor '90, până în prezent, în sectorul românesc de pe coasta Marii Negre, a existat un mit persistent despre bunatatile și utilitatea saramurii de scoică beneficia nimeni și niciodată nu a oprit fanii experimente pe sale extract de stomac propriu al reprezentantului gasteropode și de a crea rețete „originale“. Lasă-mă să atrag atenția dragi cititori că Rapana gasteropod, ca și alți membri ai familiei Gastropoda, predispuse la diferite boli, printre care cele mai frecvente sunt bolile infecțioase și parazitare care provoacă tulburări patologice care distrug învelișul. Nu mai puțin periculoase tumora - leziuni moluscă țesuturi care nu au legătură cu activitățile diferiților paraziți și agenți infecțioși. Uneori este foarte dificil de diagnosticat și de a identifica adevarata cauza a bolii, ca și în țesuturile de apă sărată este prezentă în mod constant microfloră diversă; Aceste boli constituie un grup cu etiologie necunoscută.
parte musculară a saramurii scoică
O altă comună în saramură navseh ciclul de viață al bolezni- infecțioase și larve și adulți crustacee. Patogeni includ virusuri, bacterii, fungi, Chlamydia, Rickettsia. In functie de agentul cauzal al bolilor infectioase clasificate la virale, bacteriene, micotice, precum și bolile cauzate de paraziți intracelulari - Chlamydia si rickettsia. Destul de tipic pentru toate gasteropode sunt boli parazitare. Boala este cauzată în principal de protozoare parazite, copepodele (copepode), viermi. Activatorii pot fi, de asemenea, poate fi ciliate, microsporidie, gaplosporidii, copepode, helminți (trematode, cestode, nematode). După cum era deja clar pentru cititor, saramura, ca un reprezentant tipic al gasteropodelor poate fi un purtător al unui întreg grup de organisme patogene, într-o anumită măsură, periculoase pentru sănătatea umană. Din acest motiv, prelucrarea termică a tuturor acestor specii de moluște, înainte de a mânca obligatorie și trebuie efectuată cel puțin 2 minute, la o temperatură de cel puțin 100 de grade. Absolut uimitoare fapt, mi se pare, de pescuit este considerată producție saramură la Marea Neagră, România, care sunt extrem de intense, Turcia, Bulgaria și Ucraina de la începutul anilor 90 ai secolului trecut.
Producția comercială de saramură în Marea Neagră, prelucrarea ei în URSS și acum
Cred ca fanii de consumul de alimente crustacee saramură, vin în încântare sălbatice, știind că România, Turcia, Bulgaria și Ucraina de la începutul anilor 90 ai secolului trecut pescuiesc moluște saramură pe platoul Mării Negre, în apele sale teritoriale folosind nave și înotători cu echipament de scufundare lumina. Nu a fi nefondate, am cita tabelul de mai jos pe care este clar nivelul de moluscă saramură de producție în Marea Neagră. De asemenea, rețineți că, în plus față de țările menționate mai sus, pe coasta Atlanticului (Rocha și Maldonado Department), în cadrul ZEE Rapanu sale produce Uruguay, și pe raft a molusca de pescuit intensiv Marea Galbenă conduce Coreea de Sud.
Exportarea Țările porțiunea musculară a saramurii gastropod (Rapana venosa pontica), produs în Marea Neagră (purificată - Top Shell Rapana)
Tabelul №1
Siloz Marine Products Co Ltd / Bayramoglu FisherySeafood Co
Drager - un vas special pentru deplasarea mică din partea de jos a producției de crustacee folosind dredge
Exact Rapanu congelate la uzina din Marea Neagră Tposhell LTD (Burgas, Bulgaria)
companii de produse din România Gara de Nord Group - partea musculară a saramurii scoică în pachet, a pus în 5 kg
Cine mai bine. Rapa sau trompeta?
SCOICA suflantă principal concurent saramură
Sunt pe deplin recunosc că mulți cititori au mâncat de multe ori partea musculară a suflantei gasteropod sub formă de conserve sau l-au supus unui tratament termic, după îndepărtarea produsului semifinisat dintr-un ambalaj de vacuum. Personal, am folosi pentru a mânca trompetistul crustacee produse „Sakhalin Fish Company“ (SP Borisik) și pot spune cu încredere că în gust scoică trompetistul absolut prevalează asupra Rapanu, în ciuda faptului că ei trăiesc într-unul din Pacific, fac parte din aceeași clasă gasteropode (Gastropoda) și arată aproape similare. Cu toate acestea, un trompetist în producția mondială de fructe de mare este un subiect foarte important, și Rapana secundar. De ce? În primul rând, un pic de trompetist scoică. Trompetistul - Familia gasteropod marin dimensiune Buccinidae de la câțiva milimetri până la 25 cm, este larg răspândită în apele oceanului temperate și reci ale emisfera nordică .. Shell-ul de var răsucite în spirală ascunde întregul corp scoicii. Trîmbițași se găsesc în toate regiunile din mările din Orientul Îndepărtat, locuite la adâncimi diferite și la diferite soluri. Aceste jos, crawling încet și, în general, este destul de animale lente sunt animale de pradă atac alte nevertebrate. Gura suflanta se află la capătul unei lungi trompă, care iese din partea stângă a mantalei cu crustacee aproape de sifon. În interiorul trunchiului trece tubul digestiv, începând cu faringe. În partea de jos a faringelui bine dezvoltat cu dinții Radula puternici. Atunci când alimentat suflantei, The radular front-end iese prin gura și începe să se frece de extracție cum ar fi răzătoare. Coji Razatoare strat substanță alimentară cu strat, și astfel măcinarea timpului alimentele sunt înghițite melc. În plus față de posibilitatea de a fi dovedit din Radula faringelui spre exterior prin gura, trunchiul în sine poate fi, de asemenea, înșurubat în carcasa din spate și se furișa. Astfel de dispozitive de a face ventilatorul de putere este foarte agil el poate răzui producția, situată nu numai pentru sine, cum ar fi moluștele, dar, de asemenea, din lateral, și deasupra capului.
Cele mai frecvente și la prețuri accesibile pentru hrana trîmbițași sunt animale moarte și produse de descompunere de origine animală. Această hrană se găsește pe fundul mării, aproape peste tot. Midiile au un foarte bun simț al mirosului, în plus, ele Sifon în mod constant se rotește în direcția mișcării de apă, astfel încât acestea merg foarte repede în jurul valorii de un alt organism. Acesta este utilizat pentru trîmbițe de pescuit care utilizează capcane cu pește și carne. Uneori trîmbițași vâna ca prădători reale, cum ar fi scoicile, peștele prins în plase, diverse echinoderme. trîmbițași de vânătoare foarte interesante pe bivalvele. Chiuveta în bivalvele închis foarte strâns, dar trompetistul este mai puternic: piciorul puternic se deschide cochilia, lăcrimarea mușchii, contactori, și mănâncă trupul. Astfel, suflantele sunt alimentate pe coloniile de midii ca saramură. Un trompetist mâncat complet toate părțile moi ale corpului de midii în aproximativ 3 ore. Timp de 10 zile de melc poate mânca până la 100 de midii. Aproape toate popoarele de Pacific minat suflantă datorită porțiunii sale musculare (așa-numitul „picior“), care are un miros și gust dulce distinct atunci când este gătită. Mai mult decât atât, clam suflantă, spre deosebire de saramura considerat afrodiziac (crește potența) și poate fi utilizat la o constantă pentru a reduce riscul de boli ateroscleroza.
Scoică (Mizuhopectenyessoensis), produse de acvacultură în Orientul Îndepărtat, capabil să concureze cu ucrainean Rapanu
