Miel - agroarhiv materiale agricole

În ultimii ani, producția totală de carne din mielul țară este de 5-6%. În zonele subdezvoltate ale oilor (regiunile nordice, nord-vest și de Vest) cu privire la conturile de miel pentru doar 3-4% din carnea produsă aici.
Mielul are o serie de caracteristici care o deosebesc de carne de vită și de porc. În proteine ​​și aminoacizi în țesutul muscular de ovine, bovine și porcine nu există diferențe semnificative observate. Conținutul de grăsimi și carne de miel calorice depășește carne de vită și carne de capră, dar carne de porc inferior (tab. 6.2).

X = C (R + 3) * 4.1 + 9.3 * F,

unde X - kcal carne de calorii; C - cantitatea de substanță uscată în grame; F - grăsime, g; Z - cantitatea de cenușă a fost
Valoarea nutritivă de miel este caracterizat prin următoarele caracteristici: aspect, culoare, suculență, sensibilitate, aromă, gust, care depinde în principal de rasa, vârsta animalului și grăsimea lor, condițiile și alți factori de hrănire.
culoarea cărnii datorită prezenței în el a mioglobinei și a derivaților săi. Carne la adulți, animale mai mari sunt mai întunecate decât cei tineri.
Suculență și sensibilitate a cărnii depinde de diametrul fibrelor musculare, a depunerilor de grăsime, între acestea prezența țesutului conjunctiv. Carnea cu un diametru mai mic de fibre musculare, cu mai putine tesut conjunctiv sunt animale tinere. Carnea provenită de la animale fraged nutriționale de mijloc și de înaltă și suculent, carnea este de animale vechi și descarnat.
Carne de oaie are mai multe miros ciudat, în special carne de ovine adulte. Aroma de carne depinde de mirosul hranei consumate de oi înainte de sacrificare, condiții, hrănire, depozitarea și prelucrarea cărnii.
Valoarea nutritivă a cărnii de oaie și de capră este determinată în principal de organoleptice - aspect, culoare, sensibilitate, suculență, aromă, gust.