Micotoxinelor în produsele alimentare destinate consumului uman decât Opsa

Micotoxinele - o substanță toxică, care sunt produse (toxine) matrite vitale. Acestea sunt caracterizate prin activitate biologică ridicată. Micotoxinele răspândit în produsele alimentare sau materii prime pentru producerea acestora. La om, acești agenți biologici au un efect negativ, duce la dezvoltarea unor patologii cronice ale organelor interne, reprezintă un pericol pentru viață.

Micotoxinele intră în organism prin nutrițional, numai cu alimente. Produsele de contaminare poate avea loc în orice stadiu de producție. condiții ideale pentru creșterea și răspândirea toxinelor ciuperci produc:

• accesul oxigenului;
• umiditate;
• aer cald;
• prezența substanțelor organice.

În astfel de circumstanțe, mucegaiuri formează rapid colonii mari, în cazul în care concentrația de toxine este în creștere.

Ce produse afectează micotoxine

Cele mai contaminate de iarbă fungi. Micotoxinele afectează culturi, semințe și leguminoase. Metaboliții se gasesc in fructe si legume, nuci. Dacă încălcați condițiile de depozitare, acestea pot fi formate în orice produse.

Prevalența mucegaiului în produse:

• cereale - grâu, ovăz, orz, secară, porumb, orez, cereale furajere;
• leguminoase - fasole, mazăre;
• nuci - alune, nuci;
• stafide, fructe uscate;
• produse lactate;
• produse de panificatie;
• carne;
• legume - tomate, ardei;
• fructe - mere, gutui, pere, piersici, caise, banane;
• boabe - căpșune, afine, afine;
• sucuri de fructe și piureuri, băuturi din fructe, dulcețuri, gemuri;
• cafea.

La exterior minte materia primă nu este întotdeauna posibil să se determine prezența unei matrițe. Dar ei aproape întotdeauna afecta proprietățile organoleptice. Se pare un gust amar, neplăcut, miros ciudat (mucegăit). Acest lucru se datorează descompunerii substanțelor organice sub influența micotoxine.

Scapă de această distrugere este imposibilă. Micotoxinele sunt rezistente la temperaturi ridicate, acestea nu pot fi distruse prin fierbere. Prin prăjire, spălare, fierbere se neutralizează substanțele toxice imposibil. Micotoxine din produsele alimentare sunt extrem de toxice, chiar și în doze mici. Prin urmare, răsfățată materii prime sau produse finite trebuie să fie distruse. Nu este potrivit pentru utilizare.

Tipuri de micotoxine și caracteristicile lor

otrăvuri metabolice - sunt substanțe care perturbă sau opresc procesele metabolice (metabolism) la nivel celular. toxine produse de fungi, de asemenea, sunt otrăvuri metabolice.

În natură, ea a găsit mai mult de 400 de tipuri de micotoxine. Fii clasificarea precisă este imposibilă, deoarece aceeași ciuperca în anumite condiții, produce mai multe tipuri de toxine. Atunci când sunt expuse la corpul uman sau animal se dezvoltă mycotoxicosis. Luați în considerare cele mai frecvente tipuri de toxine cu care se confruntă persoana.

Patulina - un metabolit al fungilor din genul Aspergillus și Penicillium. S-au găsit în fructe și legume prelucrate, fasole, grâu. Prin acțiunea substanței sale slab toxice, poate provoca mutații. Patulina posedă neurotoxice, imunotoxice și cancerigene. La animale, cromozomi daune micotoxine si ADN-ului, afectează funcția de reproducere. In doze mari duce la sângerare internă în edemul gastrointestinal, pulmonar.

Pentru un om patulină nu este periculos. doze mici de substanță nu afectează corpul și sănătatea în general.

aflatoxine

Acesta este cel mai periculos grup de micotoxine. Reprezentanții săi au un efect cancerigen puternic. În procesul de gătit acestea nu se descompun produsele alimentare. Există materii prime, bogate în amidon - grâu, ovăz, orz, secară, orez, porumb. cazuri de micotoxine în produsele alimentare de origine animală sunt, de asemenea, înregistrate - lapte, carne. La umiditate ridicată, mai mare de 85%, se oprește producția de aflatoxine.

Micotoxină este o otravă hepatotropic puternic care ataca celulele hepatice. Principalele activități:

• cancerigen - contribuie la dezvoltarea cancerului bolii hepatice;
• mutagenicitate - cauzând mutații;
• teratogen - duce la defecte ale dezvoltării embrionare.

Aflatoxinele distrug celulele acționând asupra tuturor componentelor sale. Aceasta duce la haosul de schimb si in cele din urma moartea celulelor. Cel mai mare pericol pentru om prin ingestia de micotoxine în interiorul - riscul de cancer hepatic primar.

zearalenona

Zearalenonă - o micotoxină nesteroidian. De multe ori afecteaza cereale, nuci, fructe tropicale, piper negru. Aceasta are loc în carne, ouă, produse din carne (ficat). Distribuit în timpul culturilor în creștere și depozitarea lor. efect toxic direcționat către hormonul estrogen.

Pentru omul nu este micotoxină periculos. În cazuri rare, este posibil să se observe astfel de condiții patologice:

• ginecomastie - o inflamatie a glandelor mamare la bărbați;
• tulburări menstruale;
• slăbirea funcției sexuale.

tricotecene

În acest grup, există mai mult de 100 de tipuri de micotoxine. Au un efect neurotoxic, încalcă compoziția calitativă și cantitativă a sângelui.

Simptomele mycotoxicosis la om:

• sistemul nervos central - dureri de cap, migrene, insomnie, creșterea presiunii intracraniene;
• sindromul șocului - scăderea apetitului, scădere în greutate, diaree, distrugerea mucoasei orale;
• hemodyscrasia - reducerea celulelor roșii din sânge (anemie), leucocite (leucopenie), procesul de coagulare lent;
• deteriorarea sistemului imunitar - creste susceptibilitatea la boli infecțioase;
• leziuni ale pielii - dermatite.

ochratoxins

Aceste micotoxine sunt extrem de toxice. Principalele acțiuni negative:

• teratogene - riscul dezvoltării fetale anormale;
• inflamația acută sau cronică a ficatului (nefrite), leziune necrotică tubulară, un nivel crescut de uree în sânge - nefrotoxic;
• imunosupresivă - inhibarea funcției de protecție a sistemului imunitar, atrofie a țesutului limfatic.

Măsuri preventive și tratamente mikotoksikozov

măsuri preventive și lupta împotriva ciupercilor trebuie să se acorde o atenție specială, ca ultima verigă din lanțul alimentar este un om.

Important în prevenirea - controlul producției și a consumului de cereale. Perioadele în care se iau măsuri pentru a preveni contaminarea materiilor prime:

1. Evaluarea calității semințelor.
2. Tratamentul special a solului.
3. controlul germinare.
4. Recoltarea în conformitate cu standardele tehnice.
5. Condițiile de calificare după recoltare de cereale.
6. stocare Barn.
7. Prelucrarea materiilor prime.

Pentru a se evita răspândirea ciupercilor, este necesar să se respecte standardele tehnice cu privire la toate cele 7 puncte de control. Dacă este necesar, să ia măsuri în timp util pentru a decontamina boabe.

Tratamentul mikotoksikozov se bazează pe trei principii:

• În primul rând - reconstituirea echilibrului apei sare în organism. soluție de electrolit dezlipire de clorură de sodiu contribuie la eliminarea toxinelor din organism, iar moleculele de clor ajuta la refacerea structurii celulare, preveni distrugerea lor ulterioară. Saline reduce inflamația, este prevenirea infecției bacteriene, sistemul imunitar recupereaza.
• Al doilea - utilizarea sorbenți pentru neutralizarea și îndepărtarea micotoxine. Produsele Absorbant nu permit acumularea de substanțe toxice în organe și țesuturi.
• Al treilea - utilizarea de probiotice. Ingestia de bacterii producătoare de acid lactic promovează sinteza enzimelor în tractul digestiv, care sunt transformate în substanțe mai puțin toxice micotoxine. De asemenea, probiotice îmbunătăți starea generală fiziologică a persoanei.