Master-class pe bucătăria franceză, pe produsele alimentare
Nu râde de șorț meu - o lungă perioadă de timp am rezistat și a cerut bucătar negru. Dar bucătarul-șef al restaurantului Crystal Cameră Baccarat a fost necruțătoare. „Aceasta este culoarea noastră corporativă, și astfel de sorturi se pregătesc toți cei care vin la lecțiile noastre de gătit“, - a spus șeful David Hemmerlé. De ce nu pentru a afla totul despre bucătăria franceză, iar culoarea roz este, probabil, aprobat Filipp Stark, care a făcut interiorul acestui restaurant. mari secrete ale bucătăriei de aici nu - este separat doar printr-o ventilație rezistentă și puternic, de mare, astfel încât să puteți viziona bucătari lucra în toată splendoarea sa. Restaurantul este situat la etajul al doilea, și nu este greu de ghicit că primul - Baccarat de tip boutique. Asigurați-vă că, după cină, veți dori să cumpere de cristal.
Să începem cu chintesența gastronomiei franceze - Tartar. Principalul lucru - prospețimea absolută a produselor și absența oricărui tratament termic. Cut, îmbrăcat și imediat pe masă.
Pe cele două porțiuni vor avea nevoie de o linguriță de muștar Dijon, o lingura de ulei de masline, sucul de la o lamaie sferturi, un vârf de cuțit de arpagic tocate, fierte în vin, zece scoici coajă și patru creveți proaspete. Desigur, ar fi bine pentru a găsi cele mai bune - Obsiblue - acestea sunt albastre și dulci. Dar casa se va potrivi cu creveți tigru și midii obișnuite. Pentru decorare - ridiche, mere si varza alba. Creveți și crustacee tăiate în cuburi mici, se amestecă viguros cu ceapa, ulei, suc de lămâie și muștar. Repartizăm prin inelul pe o farfurie, se decoreaza cu cercuri de ridiche și bile mici de mere. Tartar atât de gustoase încât abia ai timp să-l decora încolțite daikon.
Acum, o pâine hamburger, sare, piper, amesteca salata verde, ceapa, rosii si file excelent vindecat - 150 g per portie. fel de mâncare - cartofi prăjiți. Pentru ao scârțâia, coborâți-l în ulei de fierbere la o temperatură de 160? C, timp de 5-6 min și apoi timp de 2 minute în ulei, la 180 ° C.
După un astfel de hamburger fast-food, care, desigur, ne permite cel puțin o dată pe lună, se estompeze în ochii tăi pentru totdeauna. Apropo, pentru bucătari, care lucrează cu David, gătit un hamburger cu cartofi a fost un test de aptitudini. Cartofi ar trebui să fie clare și Hamburger să fie netedă și foarte frumos - să acopere altfel.
„Desert fără brânză este ca o frumusețe fără un ochi“ - spun francezii. Imaginați-vă ce s-ar întâmpla cu o frumusețe, în cazul în care desertul nu se va face. Deci - sufleu portocaliu.
Ingrediente: 4 proteine gălbenușul 6, 5, art. l. de zahăr, 20 g de lichioruri GRAN Marne și Cointreau, 10 g suc de lămâie și 2 g de coaja de portocala (coaja de portocala numai). Bateti gălbenușul cu 4 linguri. l. zahar si coaja pana in masa pufos, la sfârșit se adaugă Cointreau și Grand Marnier. Separat, se amesteca proteina cu o lingura de zahar, apoi se adauga sucul de lamaie. Se amestecă ușor în două etape, ambele mase. Ușor vom trece la o punga de patiserie și se toarnă în forme de ceramică, de umplere exact la forma de margine. Forma în interiorul necesitatea de a se unge cu unt si se presara cu zahar la Souffle a fost în creștere în mod uniform. Se coace la 190? C, timp de 3-4 minute, fără a deschide cuptorul în timpul coacerii, în caz contrar sufleu se estompeze. Se serveste imediat. Voila!
Foto: Ivan Kurinnoy